Come mettere a bagno i fagioli? video
Ricchi di proteine, vitamine e minerali, i fagioli possono essere utilizzati per preparare tanti piatti gustosi e salutari. Come tutti i legumi, i fagioli devono essere ammollati prima della cottura a causa del loro guscio duro e dell'alto contenuto di fibre.
Ci sono fagioli bianchi, fagioli colorati e fagioli misti in vendita. Una miscela di fagioli colorati e bianchi non è molto conveniente per la cottura perché diversi tipi di fagioli richiedono tempi di cottura diversi. Mettere a bagno i fagioli in acqua fredda per 6-8 ore prima di cuocerli. La temperatura dell'acqua non deve superare i 15 gradi, altrimenti i fagioli potrebbero inacidire. Questo non solo renderà difficile la digestione, ma può anche causare intossicazione alimentare.
Dopo l'ammollo, versare i fagioli con acqua fredda pulita, aggiungere mazzetti di prezzemolo, aneto, sedano rapa, carote tritate finemente, cipolle e cuocere a fuoco lento finché sono teneri, a seconda della varietà. A fine cottura togliere le erbe dal brodo.
Alcune varietà di fagioli colorati conferiscono al brodo un retrogusto sgradevole e un colore scuro, quindi dopo l'ebollizione, scolare l'acqua, versare acqua bollente sui fagioli e cuocere finché sono teneri.
Avrete bisogno:
– fagioli – 500 g; – burro – 70 g; – cipolle – 2 teste; – petto bollito o affumicato – 150 g.
Sbattere i fagioli bolliti con un frullatore o passare attraverso un tritacarne. Tagliare la cipolla a semianelli sottili, friggere fino a doratura e mescolare con i fagioli grattugiati. Unite alla purea il petto di pollo tritato finemente e il burro e fate scaldare a fuoco basso.
Lombo o prosciutto possono essere usati al posto del petto
Avrete bisogno:
– fagioli – 500 g; – semola – 125 g; – latte – 250 g; – burro – 50 g; – uovo – 1 pz.; – farina – 1 cucchiaio; – cipolla – 1 testa.
Preparare la purea di fagioli come sopra. Versare gradualmente la semola nel latte bollente in un ruscello sottile, mescolando continuamente in modo che non si formino grumi, e cuocere una densa farinata di semola. Mescolare la purea di fagioli riscaldata con il porridge di semola caldo, aggiungere un uovo crudo, la cipolla rosolata e mescolare bene. Formare da questa massa delle polpette, impanate nella farina e friggerle in una padella preriscaldata su entrambi i lati.
Avrete bisogno:
– fagioli – 500 g; – latte – 200 g; – uovo – 2 pz.; – farina di frumento – 250 g;
– zucchero – 2 cucchiai; – lievito – 10 g; - sale.
Prepara la purea di fagioli. Quando si sarà raffreddato alla temperatura di un corpo umano, aggiungete le uova crude, il sale, lo zucchero, il lievito diluito nel latte tiepido, la farina setacciata e mescolate bene il tutto.
È meglio diluire in anticipo il lievito nel latte caldo, in modo che abbiano il tempo di fermentare e dare schiuma, quindi l'impasto risulterà più soffice e leggero
Mettere l'impasto in un luogo caldo per 1,5-2 ore. Quando lievita, friggi le frittelle in una padella calda in olio vegetale.