schiuma dona allo spumante una leggerezza che non può essere imitata con un sifone. Più precisamente, puoi imitare qualcosa, ma senza successo. Perché le bolle saranno completamente diverse: grandi, che voleranno istantaneamente in superficie e scompariranno. In uno spumante decente, le bollicine hanno un aspetto diverso. Sono minuscoli, salgono in superficie velocemente, ma senza eccessiva rapidità, e nello stesso tempo non scoppiano al primo contatto con l'aria, ma formano una schiuma persistente ma gentile. Gli esperti chiamano questa schiuma "mousse", ed è così che dovrebbe essere - come una mousse.
Si noti che la qualità della schiuma può variare a seconda dell'abilità della persona che versa il vino. Lo spumante va versato lentamente, tenendo in mano il bicchiere, inclinandolo e dirigendo il flusso di vino più sottile possibile sulla sua parete. Occorre versarlo in due passaggi, dopo il primo, lasciando riposare la schiuma per qualche secondo, e poi continuare il lavoro. Se dirigi un filo di vino sul fondo di un bicchiere verticale, la schiuma si solleva in un berretto lussureggiante e cade rapidamente - questo non influirà sul gusto del vino, ma non sarai in grado di valutare il gioco delle bolle e la qualità della schiuma.
Il secondo criterio di qualità per il vino spumante è il suo aroma. Può essere debole, brillante o aspro, fruttato o, mi dispiace, lievitato o anche semplicemente piacevole o sgradevole. È impossibile dire quale aroma sia migliore, poiché questa è puramente una questione di gusto e di esperienza personale.
Il terzo criterio è, ovviamente, il gusto. Indipendentemente dal contenuto di zucchero nel vino, può essere caratterizzato come forte o debole, acuto, inespressivo o leggero. Tra i vizi del vino si può attribuire un forte alcolismo: se il vino emette vodka senza ambiguità, si dovrebbe capire che questo vino è insapore; se la pensi diversamente, allora dovresti sviluppare il gusto. Senza offesa.
Il quarto criterio è il retrogusto. Può essere piacevole o viceversa, così come lungo o instabile. Va notato che per definirlo bisogna sintonizzarsi su uno stato d'animo filosofico, e nessuno spumante contribuisce a questo.
Va notato che i confronti del gusto e dell'aroma del vino con le foglie autunnali, il catrame caldo e la russula marcia sono interamente sulla coscienza dei critici del vino, a cui mancano metafore per illustrare il loro entusiasmo. Gli assaggiatori senza molta esperienza notano cose più ovvie.
Ad esempio, un vino può avere un aroma di tannini (perché è stato invecchiato in una botte di rovere), un sentore di frutti rossi o neri, a volte tendente al ribes o alle ciliegie (questo caratterizza esclusivamente i vini rossi), così come il sapore di le uve originarie (tipico ad esempio per i moscati).