Si ritiene che la base, il fondamento di qualsiasi rivista, libro o sito web culinario, siano le ricette. Nient'altro, in linea di principio, potrebbe non esserlo – ma le ricette, per favore. Vuoi conoscere la mia opinione? Stanco di esso! Onestamente, chi ne ha bisogno? La vita è così breve e ucciderla in cerca di ricette è uno spreco sconsiderato, per fortuna, per cucinare qualcosa di gustoso, non sono affatto necessarie.
Servono mani abili, coltello affilato, buon senso e una buona padella, ma le ricette no. Vuoi sapere come fare a meno delle prescrizioni? .. Questo articolo non è per casalinghe o padroni di casa che devono alzarsi ai fornelli da sotto un bastone ogni giorno. È per coloro che amano veramente il processo di cottura, vedendolo come un'arte e un hobby piacevole, ma non un dovere. Benvenuto!
Per prima cosa, devi imparare una semplice regola: se non puoi cucinare qualcosa secondo la ricetta, non potrai neanche farla senza... Questo è un assioma. Per un'improvvisazione veramente libera, è necessario padroneggiare le basi, come tritare correttamente le cipolle, addensare la salsa, battere i bianchi, "sigillare" la carne, come la frittura differisce dallo stufato e le acciughe dallo spratto, quanta acqua è necessaria per cuocere la pasta cosa sono i capperi, la zira, al dente e così via. Insomma, per imparare a cucinare senza ricetta, basta imparare a cucinare, almeno un po ', tanto per cominciare.
Regola numero due: procedi da prodotti, non da ricette… Questo è un principio molto saggio che dovrebbe essere adottato anche da chi non ha intenzione di abbandonare le ricette nel prossimo futuro. Tutte queste liste della spesa sono sicuramente utili, ma sai bene come me, come succede di solito: quello non esiste, quello non esiste, ma a quello non piace con il suo aspetto e il suo odore, e il il piano prefabbricato crolla in tartaro. È molto meglio costruire il tuo pranzo o cena attorno a un pesce particolarmente fresco o un cosciotto di agnello particolarmente appetitoso che ti piace, e comprare quelle spezie ed erbe che potresti aver bisogno con esso.
Regola tre: utilizzare combinazioni di prodotti comprovate… Ogni piatto è come un'orchestra e il gusto della tua sinfonia dipende dal fatto che i prodotti possano suonare tra loro. Qui non potrai fare a meno dei classici che hanno superato la prova del tempo. In una nota sulle classiche combinazioni di cibi, abbiamo elencato insieme diverse dozzine di tali combinazioni: sentiti libero di fare riferimento a questo elenco di tanto in tanto.
Per prima cosa, devi imparare una semplice regola: se non puoi cucinare qualcosa secondo la ricetta, non potrai neanche farla senza... Questo è un assioma. Per un'improvvisazione veramente libera, è necessario padroneggiare le basi, come tritare correttamente le cipolle, addensare la salsa, battere i bianchi, "sigillare" la carne, come la frittura differisce dallo stufato e le acciughe dallo spratto, quanta acqua è necessaria per cuocere la pasta cosa sono i capperi, la zira, al dente e così via. Insomma, per imparare a cucinare senza ricetta, basta imparare a cucinare, almeno un po ', tanto per cominciare.
Regola numero due: procedi da prodotti, non da ricette… Questo è un principio molto saggio che dovrebbe essere adottato anche da chi non ha intenzione di abbandonare le ricette nel prossimo futuro. Tutte queste liste della spesa sono sicuramente utili, ma sai bene come me, come succede di solito: quello non esiste, quello non esiste, ma a quello non piace con il suo aspetto e il suo odore, e il il piano prefabbricato crolla in tartaro. È molto meglio costruire il tuo pranzo o cena attorno a un pesce particolarmente fresco o un cosciotto di agnello particolarmente appetitoso che ti piace, e comprare quelle spezie ed erbe che potresti aver bisogno con esso.
Regola tre: utilizzare combinazioni di prodotti comprovate… Ogni piatto è come un'orchestra e il gusto della tua sinfonia dipende dal fatto che i prodotti possano suonare tra loro. Qui non potrai fare a meno dei classici che hanno superato la prova del tempo. In una nota sulle classiche combinazioni di cibi, abbiamo elencato insieme diverse dozzine di tali combinazioni: sentiti libero di fare riferimento a questo elenco di tanto in tanto.
Cogliendo l'occasione, voglio salutare quei brontoloni a cui non piace davvero quando su questo blog compare qualcosa di diverso dalle ricette. Apri la directory delle ricette e vedrai che ora ce ne sono più di trecento, quindi avrai sempre qualcosa da fare. Per me, il mio blog è prezioso soprattutto come piattaforma dove posso esprimere la mia posizione e comunicare.
E infine, come un'opportunità per accontentare persone che non conosco, molte delle quali (O tempora! O mores!) Non hanno mai sentito parlare delle regole della lingua russa e della gentilezza elementare. La digressione lirica è finita (anche se, ricordo, anche Arthur Conan Doyle era molto preoccupato, quando era considerato l'autore di romanzi polizieschi, ignorando completamente il resto dei libri), andiamo avanti.
Notizie da incubo: non sarà possibile abbandonare completamente le ricette… Quando prepari insalate o, diciamo, contorni, puoi destreggiarti tra le proporzioni fino a trovare la combinazione migliore. Nella cottura, questo semplicemente non funzionerà: vale la pena cambiare leggermente le proporzioni in quello che ritieni sia il lato migliore - e un'eccellente ricetta per una torta o un pane in pratica si trasformerà in qualcosa che non è lievitato, pesante e indigesto ( anche se, forse, ancora commestibile). Per ogni evenienza, chiarirò - questo vale non solo per la cottura al forno, ma anche per alcuni altri casi, ad esempio la birra fatta in casa - o la produzione di formaggio.
Notizie non meno orribili: la conoscenza delle ricette tradizionali è altamente auspicabile… Nonostante il fatto che gli chef moderni sperimentino costantemente, inventando nuovi piatti, ognuno di essi si basa ancora su una cucina popolare non sofisticata: russa, italiana, giapponese, francese. La conoscenza dei principi con cui vengono preparati i piatti nazionali ti sarà utile per preparare i tuoi capolavori. In primo luogo, ciascuna di queste ricette è stata perfezionata per secoli e migliaia di casalinghe, dalle quali c'era qualcosa da imparare. In secondo luogo, le ricette veramente popolari di solito non sono sovraccariche di vari orpelli: è più facile capire cosa è cosa e puoi sempre aggiungere il tuo tocco. In terzo luogo, è semplicemente delizioso.
Notizie da incubo: non sarà possibile abbandonare completamente le ricette… Quando prepari insalate o, diciamo, contorni, puoi destreggiarti tra le proporzioni fino a trovare la combinazione migliore. Nella cottura, questo semplicemente non funzionerà: vale la pena cambiare leggermente le proporzioni in quello che ritieni sia il lato migliore - e un'eccellente ricetta per una torta o un pane in pratica si trasformerà in qualcosa che non è lievitato, pesante e indigesto ( anche se, forse, ancora commestibile). Per ogni evenienza, chiarirò - questo vale non solo per la cottura al forno, ma anche per alcuni altri casi, ad esempio la birra fatta in casa - o la produzione di formaggio.
Notizie non meno orribili: la conoscenza delle ricette tradizionali è altamente auspicabile… Nonostante il fatto che gli chef moderni sperimentino costantemente, inventando nuovi piatti, ognuno di essi si basa ancora su una cucina popolare non sofisticata: russa, italiana, giapponese, francese. La conoscenza dei principi con cui vengono preparati i piatti nazionali ti sarà utile per preparare i tuoi capolavori. In primo luogo, ciascuna di queste ricette è stata perfezionata per secoli e migliaia di casalinghe, dalle quali c'era qualcosa da imparare. In secondo luogo, le ricette veramente popolari di solito non sono sovraccariche di vari orpelli: è più facile capire cosa è cosa e puoi sempre aggiungere il tuo tocco. Terzo, è semplicemente delizioso. Continua.