Il brodo di funghi è ricco di sapore e molto nutriente. Il modo in cui cucini la base giusta dipenderà dal fatto che utilizzi funghi freschi o secchi.
Funghi freschi non serve cuocere apposta, basta lavarli, sbucciarli e tagliarli in porzioni o cuocerli interi, e poi friggere i funghi in padella in una piccola quantità
burro, appena rosolato. Aggiungere quindi i funghi all'acqua bollente in ragione di 300 grammi di prodotto per 3 litri di acqua. È possibile modificare le proporzioni a seconda dell'intensità del gusto. Il condimento con brodo di funghi non è necessario per lasciare il sapore e l'aroma principali dei funghi senza sopraffarli con sapori più brillanti. I funghi vengono bolliti per 15-45 minuti, a seconda del tipo.
Of funghi secchi si fa bollire il concentrato di funghi, che viene poi congelato e poco a poco aggiunto alla zuppa o alle salse vengono cotte sulla base. Per 100 grammi di funghi secchi prendere 3 litri di acqua e cuocere per un'ora e mezza sotto il coperchio.
secco funghi shiitake prima immergere e rimuovere le gambe dure. I cappucci stessi vengono semplicemente aggiunti alla zuppa e cotti finché sono teneri.