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Come cucinare un prosciutto cotto. video
La coscia di carne è una delle parti più succose della carcassa di maiale, contraddistinta dal suo gusto delicato. Ci sono una varietà di ricette che possono essere utilizzate per realizzarlo, la più spettacolare delle quali è il prosciutto cotto.
Come cucinare il prosciutto cotto: video ricetta
Ingredienti per farlo
– cosciotto di carne del peso di 1,5–2 kg;
– testa d'aglio; – sale, pepe nero, maggiorana secca; - 2 cucchiai. l. miele non troppo denso; – succo di mezzo limone; – manica per la cottura.
La composizione delle spezie può essere variata utilizzando per la cottura quelle che ben si sposano con il maiale. Può essere coriandolo, rosmarino e altro. Il maiale è buono perché risulta fragrante anche con un minimo di spezie.
Come cucinare un intero cosciotto di carne
Il prosciutto fatto in casa sarà più delizioso se lo lavori con le spezie 10-12 ore prima della cottura. Per fare questo, sciacquare la carne, asciugarla con un tovagliolo e quindi ungerla con una miscela di miele, succo di limone e spezie. Puoi diversificare la ricetta e sostituire il succo di limone con il succo d'arancia, in conseguenza del quale la carne acquisirà un sapore leggermente diverso. Quindi, con un coltello, si devono fare delle tasche poco profonde su tutta la superficie del prosciutto, nelle quali inserire i pezzi di aglio. Più densa è la carne, più aromatica risulterà. Dopodiché, il prosciutto va riposto in un contenitore, coperto con pellicola trasparente o canovacci di lino in modo che la carne non si integri, e riposto in frigorifero per una notte.
Quando la carne è satura di tutti gli aromi delle spezie, va posta in una manica di arrosto, fissando le estremità in modo da ottenere un sacchetto completamente sigillato. Se vuoi ottenere esattamente carne al forno con una crosta, allora con una forchetta o un coltello devi fare diverse forature nella parte superiore della manica, senza di loro il prosciutto risulterà stufato. Un prerequisito per questo metodo di cottura è che la manica con il prosciutto deve essere posta in un forno freddo e solo dopo aver acceso il fuoco. Se metti la manica su una teglia calda, si scioglierà e perderà la sua tenuta, il che consentirà al succo della carne di fuoriuscire. È necessario cuocere la carne a una temperatura di 180 gradi Celsius per 1,5-2 ore. In assenza di una manica, puoi cuocere la carne al cartoccio, in questo caso, il tempo di cottura del piatto può essere ridotto mettendo un sacchetto di prosciutto in un forno preriscaldato. Mezz'ora prima di spegnere il forno, aprire la parte superiore della busta di alluminio in modo che si formi una crosta sul prosciutto. È molto semplice controllare la prontezza della carne: quando si perfora la parte più spessa del pezzo con un coltello, da esso dovrebbe risaltare un succo trasparente, leggermente giallastro, ma non rosa o rosso.