CHI: la carne rossa provoca il cancro

Oggi nel mondo ci sono oltre 14 milioni di persone malate di cancro, di cui più della metà muore. Ma questo non è il limite, perché secondo i dati ufficiali, circa 10 milioni di persone si uniscono ai loro ranghi ogni anno. Un terzo di loro, di regola, apprende un terribile disturbo nelle fasi successive, a causa del quale la probabilità di una cura completa da esso è significativamente ridotta. La malattia colpisce un'ampia varietà di persone, comprese quelle dei paesi sviluppati. La maggior parte dei pazienti dei dispensari oncologici vive in Danimarca. Tradizionalmente, il cancro al seno e al colon sono in testa. E se nel caso del primo la cosa peggiore può essere prevenuta da un esame regolare, nel caso del secondo, il rifiuto della carne. In ogni caso, gli esperti dell'OMS ne sono sicuri.

Chi lo studio

Il 26 ottobre 2015 a Lione, i dipendenti dell'Organizzazione Mondiale della Sanità hanno rilasciato una dichiarazione clamorosa: la carne rossa e i prodotti a base di carne provocano lo sviluppo di cancro al colon, al pancreas e alla prostata nell'uomo.

Questo annuncio è stato preceduto da una colossale mole di lavoro. È stato rilevato da un gruppo di 22 scienziati. Sono tutti esperti provenienti da 10 paesi, convocati in occasione del Programma monografico dell'Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro (IARC).⁽¹⁾

Tutti hanno studiato materiali ottenuti nel corso della ricerca scientifica. Erano oltre 1000 (700 per le carni rosse e 400 per i prodotti a base di carne). In un modo o nell'altro, hanno toccato il rapporto tra la quantità di cibo consumato e l'incidenza di 12 tipi di cancro. Inoltre, sono stati presi in considerazione i paesi più diversi del mondo e i residenti con diete diverse.⁽²⁾

È interessante notare che gli scienziati avevano sospetti di cancerogenicità nella carne molto prima di questo lavoro scientifico. È solo che nel corso di vari studi epidemiologici si sono imbattuti di tanto in tanto dati che indicano che la presenza regolare di carne rossa nella dieta è ancora associata a un leggero aumento del rischio di sviluppare alcuni tipi di cancro. E anche se questo rischio per un individuo è piccolo, può essere enorme all'interno di un'intera nazione. Dopotutto, il consumo di carne è in costante aumento anche nei paesi con standard di vita bassi e medi.

Di conseguenza, ad un certo punto della riunione si è deciso di formulare una valutazione della cancerogenicità della carne e dei prodotti a base di carne, che è stata ripresa dal gruppo di lavoro IARC.⁽³⁾

Circa i risultati

Secondo gli esperti, la carne rossa è tutta carne, o tessuto muscolare, dei mammiferi. Questi includono: maiale, manzo, capra, cavallo, agnello, agnello.

I prodotti a base di carne sono prodotti a base di carne ottenuti durante la lavorazione della carne al fine di aumentarne la durata o migliorarne il gusto. Tale lavorazione può essere salatura, essiccazione, tutti i tipi di conserve. In altre parole, i prodotti a base di carne sono prosciutto, salsicce, salsicce, carne in scatola, altri prodotti o salse contenenti carne.⁽²⁾

Per valutare la cancerogenicità, gli esperti hanno utilizzato una tabella con 4 gruppi di rischi per la salute umana.

Sono entrati prodotti a base di carne gruppo 1 intitolato "Cancerogeno per l'uomo“. È interessante notare che questo gruppo contiene tutto ciò che porta sicuramente allo sviluppo del cancro, come evidenziato dai corrispondenti risultati di studi, il più delle volte epidemiologici. A proposito, tabacco e amianto rientrano nello stesso gruppo, ma gli esperti rispondono alla domanda se la carne sia pericolosa per la salute come queste ultime sostanze. Sostengono semplicemente che tutto ciò che rientra nel primo gruppo contribuisce allo sviluppo del cancro al colon e c'è una forte conferma scientifica di ciò.

La carne rossa, a sua volta, è entrata gruppo 2A «Probabilmente cancerogeno per l'uomo“. Ciò significa che nel corso degli studi epidemiologici, gli scienziati hanno scoperto che esiste un legame tra il consumo di carne rossa e lo sviluppo di cellule tumorali, ma in questa fase, a causa della mancanza di prove, non possono dirlo con certezza. . In altre parole, lo studio continuerà.^(4,5)

Il meccanismo di sviluppo del cancro

Subito dopo l'annuncio della dichiarazione sensazionale, le persone hanno iniziato ad avere domande, una delle quali relativa al meccanismo di sviluppo del cancro.

I ricercatori stanno ancora cercando di stabilire esattamente in che modo la carne provoca lo sviluppo di cellule tumorali, sebbene abbiano già alcune ipotesi. Molto probabilmente, la materia è nella carne stessa, più precisamente, nelle sostanze che contiene. La carne rossa è una fonte di emoglobina… Quest'ultima è una speciale proteina polimerica, costituita da una parte proteica e una parte di ferro (eme). Nel corso di complesse reazioni chimiche, viene scomposto nell'intestino, formando nitrocomposti. Tali processi danneggiano la mucosa intestinale, a seguito della quale il meccanismo di replicazione viene attivato automaticamente dalle cellule vicine.

Da un punto di vista scientifico, qualsiasi replicazione è un'enorme probabilità di un errore nel DNA di una cellula in via di sviluppo e il primo passo verso il cancro. E questo nonostante i prodotti a base di carne possano già contenere sostanze che aumentano il rischio di sviluppare cellule tumorali. Il processo di cottura della carne aggrava la situazione. Anche le alte temperature dovute alla grigliatura o al barbecue possono contribuire alla formazione di agenti cancerogeni nella carne.

Allo stesso tempo, anche altre versioni cercano conferme:

• alcuni scienziati hanno tutte le ragioni per credere che sia il ferro la causa dello sviluppo di una terribile malattia;
• altri insistono sul fatto che la colpa sia dei batteri che vivono nell'intestino.

In ogni caso, non è solo la qualità della carne, è la quantità. ⁽⁵⁾

conclusioni

Riassumendo tutto quanto sopra, gli esperti si concentrano sul fatto che:

• Solo 50 g di prodotti a base di carnemangiato ogni giorno aumenta il rischio di cancro al colon del 18%, e questo è un fatto scientifico. È difficile dire qualcosa sulla quantità massima di carne rossa consumata, poiché la ricerca in questo settore continua, ma la logica suggerisce che solo 100 g di prodotto sono sufficienti per aumentare il rischio di sviluppare il cancro del 17%.
• Secondo i dati del progetto "Il peso globale della malattia» Ogni anno nel mondo muoiono per oncologia circa 34mila persone, provocate dall'uso regolare di prodotti a base di carne. Per quanto riguarda la carne rossa, gli esperti suggeriscono che può causare la morte per cancro di 50mila persone l'anno. Certo, questo non è nulla in confronto ai 600mila morti per cancro causati dal fumo, ma allo stesso tempo un enorme dolore per la perdita per le migliaia di famiglie i cui membri sono inclusi in questo numero.⁽²⁾
• Il metodo di cottura della carne non influisce sulla sua cancerogenicità… Inoltre, secondo gli esperti, non si dovrebbe rinunciare al trattamento termico a favore delle materie prime. In primo luogo, non ci sono dati esatti sull'innocuità della carne cruda e, in secondo luogo, l'assenza di trattamento termico è il rischio di malattie infettive.
• Sulla base del lavoro svolto, non è ancora possibile trarre conclusioni sull'alimentazione di persone che già soffrono di cancro al colon.
• Non ci sono dati sull'effetto del pollame e della carne di pesce sul corpo umano… Non perché siano innocui, ma perché non sono stati studiati.
• I risultati ottenuti non sono una propaganda diretta del passaggio a. Entrambi i sistemi dietetici, il vegetarianismo e il consumo di carne, presentano vantaggi e svantaggi. Gli studi condotti come parte di questo lavoro scientifico non hanno affrontato i rischi per la salute affrontati dai vegetariani. Inoltre, non è ancora possibile rispondere con precisione alla domanda su cosa sia più utile per una persona esaminando le sue condizioni generali. Semplicemente perché oltre alla dieta, i mangiatori di carne ei vegetariani possono avere anche altre differenze.⁽²⁾

Cosa raccomanda l'OMS

Per molto tempo i mangiatori di carne non sono stati d'accordo con affermazioni così rumorose dell'OMS. Nel frattempo, Tim Key, professore di ricerca sul cancro all'Università di Oxford, ha spiegato che questo rapporto non è una guida all'azione. Qualunque cosa si possa dire, ma la carne è una fonte di sostanze preziose, tra cui, quindi, nessuno chiede di escluderla completamente dalla tua vita dall'oggi al domani. In questa fase, IARC raccomanda solo di rivedere la tua dieta e di ridurre la quantità di carne e prodotti a base di carne in essa contenuti. (5)

A loro volta, i rappresentanti dell'Unione dei produttori di carne hanno affermato che è improbabile che il rifiuto dei prodotti sopra descritti aiuti a prevenire il cancro, perché le vere cause del suo verificarsi sono il fumo e l'alcol. Gli esperti dell'OMS erano d'accordo, ma la loro ricerca è continuata.

È passato più di un anno dall'annuncio della clamorosa dichiarazione. Grazie a quel rapporto, alcuni hanno già cambiato vita, cancellandone la carne, altri hanno intrapreso la via della correzione e altri ancora hanno semplicemente preso atto delle nuove informazioni. Il tempo dirà quale di loro ha ragione. In questa fase, vorrei ricordare le parole di Tim Key che una dieta sana in ogni caso riguarda la moderazione. E questo vale per tutto, compresa la carne.⁽³⁾