Come scegliere il crescione giusto?
Ci sono alcune varietà di crescione. Ognuna delle specie differisce per la forma delle foglie e per alcune caratteristiche aromatiche. È possibile acquistare il crescione nei negozi o negli outlet. Nel secondo caso, è importante prestare particolare attenzione alla purezza delle foglie. La polvere non solo si deposita sulla loro superficie, ma viene anche assorbita. Questo può cambiare il gusto dell'insalata e renderla pericolosa.
Tradizionalmente, il crescione è diviso in tre categorie:
- seminare crescione (le foglie sono grandi e la specie appartiene alle varietà a maturazione precoce);
- crescione riccio (le foglie sono “strappate”, e la specie può essere a maturazione media o precoce);
- crescione a foglia intera (le foglie sono le più grandi e le varietà sono per lo più a maturazione tardiva).
Il crescione, indipendentemente dalla varietà, ha spesso il colore delle foglie verdi. Per alcune specie è accettabile una tinta giallastra o bluastra. È più difficile scegliere un'insalata con foglie giallo-verdi. Visivamente, potresti avere l'impressione che le foglie abbiano iniziato ad appassire o che non abbiano avuto abbastanza luce durante la crescita.
Come scegliere un crescione
La qualità del crescione viene valutata in tre fasi. Innanzitutto, le foglie vengono esaminate visivamente, quindi devono essere controllate al tatto e provare ad annusare il profumo. Il crescione può essere venduto in pacchetti, ma se è possibile acquistare foglie senza di esse, è meglio dare la preferenza alla seconda opzione.
Che tipo di crescione comprare:
- le foglie del crescione dovrebbero essere sode e succose (questo è evidente, visivamente, ma per sicurezza è meglio controllare la densità delle foglie al tatto);
- il colore del crescione è spesso uniforme (l'eccezione sono le varietà giallo-verde e verde-bluastra);
- non devono essere presenti danni meccanici o tracce di attività degli insetti sulle foglie del crescione (eventuali rotture delle foglie o buchi sulla loro superficie sono considerati un difetto);
- le foglie di crescione dovrebbero essere pulite (non dovrebbero essere bagnate o appiccicose al tatto e non dovrebbe esserci nemmeno una minima quantità di sporco su di esse);
- se il crescione è confezionato, l'integrità del contenitore e la presenza di condensa al suo interno devono essere verificate con particolare attenzione (l'umidità in qualsiasi quantità accelera il processo di decomposizione fogliare);
- il colore delle foglie di crescione è sempre ricco e brillante, ma non dovrebbe sembrare innaturale;
- il crescione può essere venduto sotto forma di foglie, confezionato in contenitori o sacchetti, oppure in vaso;
- se è possibile acquistare il crescione in vaso (con radici e terreno), allora è meglio dare la preferenza a questa opzione.
Quale crescione non dovresti comprare:
- se si nota sporco sulla superficie del crescione, tracce di danni da insetti, foglie strappate o assenti in grandi quantità, l'acquisto deve essere abbandonato;
- la fioritura appiccicosa o bagnata sulla superficie delle foglie del crescione indica l'uso di sostanze chimiche durante la coltivazione (a volte il crescione viene trattato con composizioni speciali in modo che le foglie appaiano visivamente fresche per il tempo massimo);
- non dovresti comprare il crescione se le foglie sono troppo lucide (l'uso di prodotti chimici in questo caso è ovvio e la succosità dell'insalata può essere ridotta nonostante l'aspetto elastico);
- non è consigliabile acquistare foglie di crescione se iniziano ad appassire o seccare (ci sarà una quantità minima di succo in tali foglie, saranno ruvide e dure e la loro presenza rovinerà il gusto di qualsiasi piatto);
- se il crescione viene venduto come una pianta intera e tra le sue foglie sono visibili parti ingiallite, marce o secche, allora è meglio rifiutarsi di acquistare una tale insalata (le foglie marce possono rovinare le caratteristiche gustative degli esemplari freschi, a prima vista );
- se ci sono escrescenze sulla superficie delle foglie di crescione, macchie di origine sconosciuta o altri dubbi dubbi, non dovresti comprarlo.
Il crescione è disponibile tutto l'anno. Tuttavia, si ritiene che sia meglio acquistare foglie di lattuga da aprile all'autunno. In questo caso, c'è una grande garanzia di acquistare crescione coltivato senza prodotti chimici e maturato naturalmente.