Come scegliere la zucca giusta?
Le zucche sono disponibili in molte varietà e dimensioni. Vengono acquistati non solo per mangiare, ma anche per creare elementi decorativi. La scelta di una zucca per mangiare dovrebbe essere conforme a determinate regole. Nelle grandi zucche c'è una violazione del gusto e una significativa compattazione della pelle. L'opzione migliore sono i frutti di medie dimensioni.
I principali tipi di zucca:
- varietà a frutto grosso (sono ovali o rotonde);
- varietà resistenti (il più delle volte rotonde);
- Specie moscato (la forma ricorda una pera, una chitarra o una lampadina).
Tutte le varietà di zucca differiscono per colore, consistenza della polpa, gusto e dimensioni. Il peso del frutto può raggiungere i 20-25 kg. I frutti più piccoli si distinguono per le zucche di noce moscata, il cui peso il più delle volte non raggiunge nemmeno 1 kg. Inoltre, le zucche possono essere estive o invernali a seconda del tempo di maturazione. La prima varietà ha una buccia più sottile e una polpa succosa, il secondo tipo è considerato ideale per la conservazione a lungo termine, ma la pelle sarà densa e soda.
Come scegliere una zucca
Indipendentemente dalla varietà di zucca, l'ispezione del frutto prima dell'acquisto viene effettuata secondo determinate regole. È necessario valutare i frutti al tatto, per la presenza di aroma e condurre una valutazione visiva del grado di maturità e qualità.
Che zucca dovrei comprare:
- più grande è la zucca, più fibrosa può essere la sua polpa, quindi è necessario acquistare frutti di piccole o medie dimensioni;
- qualsiasi tipo di zucca ha strisce caratteristiche che dovrebbero essere dritte;
- il picciolo della zucca deve essere asciutto;
- un segno di una zucca matura è una buccia dura con un motivo chiaramente visibile e uniforme;
- la buccia della zucca deve essere priva di ammaccature, tracce di marciume o danni meccanici;
- si ritiene che più zucca arancione sulla buccia, più dolce e saporita è;
- il colore della polpa di una zucca matura è arancione brillante o giallo intenso;
- non dovrebbero esserci segni su una zucca matura quando provi a forare la sua pelle con un'unghia;
- la zucca con piccoli frutti e buccia bluastra è considerata la più dolce e versatile da mangiare;
- se la zucca viene acquistata tagliata, allora dovresti prestare attenzione ai semi (i semi devono essere sodi e maturi);
- se bussi sulla superficie della zucca, dovrebbe apparire un caratteristico suono sordo;
- una caratteristica distintiva della zucca è la discrepanza tra i parametri esterni e il peso (la zucca può essere molto più pesante di quanto si potrebbe supporre valutandola visivamente).
Quale zucca non vale la pena comprare:
- se le strisce sulla pelle della zucca sono sotto forma di curve o linee tratteggiate, questo potrebbe essere un segno di un aumento del contenuto di nitrati;
- un picciolo verde può essere segno di insufficiente maturità della zucca;
- se ci sono ammaccature o macchie sulla zucca, questo potrebbe essere un segno di trasporto improprio o l'inizio del processo di decadimento;
- una zucca con danni meccanici può essere danneggiata all'interno e non può essere conservata;
- se il gambo della zucca viene tagliato, il venditore potrebbe rimuoverlo per nascondere il fatto che la zucca non è matura;
- se la buccia della zucca è ben schiacciata con un'unghia, il frutto non è maturo;
- zucche troppo grandi possono avere non solo polpa fibrosa, ma anche differire per l'acqua o l'amarezza (se la zucca viene venduta tagliata, allora, molto probabilmente, la sua dimensione è troppo grande per realizzarla nel suo insieme);
- la polpa di zucca troppo matura può assomigliare alla consistenza dell'impasto;
- se la zucca viene acquistata tagliata e i semi sono acerbi, anche il frutto stesso non sarà troppo maturo.
Una delle proprietà distintive delle varietà di zucca estive e invernali è il grado di morbidezza. Le varietà estive hanno una consistenza più delicata e sono adatte alla cottura di qualsiasi tipo di cibo, inclusi stufati e fritture. Le varietà invernali hanno una polpa più rigida e soda, quindi sono più adatte per la cottura al forno o per fare i ripieni.