Il tempo di cottura totale delle prugne sott'aceto è di 30 minuti; prugne marinate con aglio – 45 minuti.
Come marinare le prugne
Prodotti
Prugna (ungherese) – 900 grammi
Zucchero - 1/2 tazza
Acido acetico (6%) - 50 millilitri
Acqua - 420 millilitri
Cannella in polvere - 0,5 cucchiaini
Garofano - 4 fiori
2 lattine da mezzo litro con coperchi a vite di stagno
Sterilizzazione di lattine
Sciacquare accuratamente 2 barattoli da mezzo litro con coperchi con bicarbonato di sodio. Versare acqua bollente sui barattoli, riempire i coperchi con acqua e far bollire per 5 minuti.
Preparazione dei prodotti
Lavate 900 grammi di prugne con acqua fredda, lasciate asciugare, mettete su un canovaccio. Usa uno spillo o una forchetta in acciaio inossidabile per pungere ogni prugna in più punti. Metti le prugne preparate strettamente in barattoli da mezzo litro.
Preparazione della marinata
Versare 420 millilitri di acqua in un piatto smaltato (o piatto di acciaio inossidabile), mettere a fuoco. Mettere 4 fiori di chiodi di garofano in acqua, mezzo cucchiaino di cannella in polvere, 1/2 tazza di zucchero, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 6 minuti. Quindi togliere i piatti dal fuoco, versare 50 millilitri di acido acetico, mescolare.
Cucinare le prugne sottaceto
Versare le prugne con la marinata calda in modo che la marinata copra completamente i frutti. Capovolgere i vasetti con le prugne sott'aceto con il coperchio abbassato e lasciar raffreddare completamente.
Come marinare le prugne all'aglio
Prodotti
Prugna (ungherese) - 1 chilogrammo
Aglio - 2 teste
Acqua - 750 millilitri
Acido acetico (9%) - 150 millilitri
Zucchero - 270 grammi
Garofano - 4 gemme
Pimento - 10 pezzi
Pepe nero in grani - 12 pezzi
4 taniche da 0,5 litri con coperchi a vite di stagno
Sterilizzazione di lattine
Risciacquare 4 barattoli con un volume di 0,5 litri con coperchi con bicarbonato di sodio.
Fai bollire i barattoli con i coperchi per 5 minuti.
Preparazione dei prodotti
Lavare 1 kg di scarico sotto l'acqua corrente, asciugare. Taglia leggermente ogni prugna, rimuovi la pietra. Pelare 2 teste d'aglio, dividerle a spicchi, tagliare a metà i denti grandi. Mettere uno spicchio d'aglio (verticalmente o orizzontalmente) in ogni prugna al posto del taglio. Piegare le prugne ripiene di aglio in 4 barattoli sterilizzati da mezzo litro.
Preparazione della marinata
Versare 750 millilitri di acqua in una pentola smaltata, aggiungere 270 grammi di zucchero, 150 millilitri di acido acetico, 4 chiodi di garofano, 10 piselli di pimento e 12 piselli di pepe nero.
Mettete sul fuoco la casseruola con la marinata, portate a ebollizione.
PREPARAZIONE
Versare le prugne nei barattoli con la marinata calda. Il livello di marinata dovrebbe essere al di sopra del livello di scarico. Coprire i barattoli con le prugne, lasciare agire per 20 minuti. Trascorso il tempo, togliete i coperchi, scolate la marinata dalle lattine nella padella e portate di nuovo a ebollizione. Versare la marinata bollente sulle prugne. Chiudere bene i barattoli con le prugne sott'aceto con i coperchi, capovolgere, lasciare fino a completo raffreddamento.
Fatti deliziosi
Contenuto calorico delle prugne sottaceto - 42 kcal / 100 grammi.
Periodo di validità delle prugne sottaceto - 1 anno in frigorifero.
Costo di 1 chilogrammo di prugna fresca nella stagione (luglio-agosto) - 80 rubli, in bassa stagione - 300-500 rubli. per 1 chilogrammo (dati in media per Mosca, giugno 2019).
Come scegliere una prugna per il decapaggio
1. Le prugne devono essere sode, forti, senza danni meccanici.
2. I frutti sono meglio scegliere maturi o leggermente acerbi, ma non troppo maturi.
3. I frutti di piccole e medie dimensioni sono i più adatti per il decapaggio.
4. Per la conservazione, è meglio usare prugne di grano duro: ungherese comune, ungherese di Mosca, speranza.