Cuoci il mais vecchio per 50 minuti.
Come cucinare il mais vecchio
Avrai bisogno di: 4 spighe di grano, acqua.
1. Metti una pentola d'acqua sul fuoco.
2. Mentre l'acqua bolle, pulire il mais dalle foglie e dagli stimmi - sul mais vecchio si tratta di foglie biancastre, già leggermente essiccate e di stimmi scuri. Se disponibile, elimina i chicchi marci.
3. Mettere le orecchie in una casseruola (se necessario, rompere ciascuna spiga a metà).
4. Attendere che bolle, abbassare la fiamma in modo che le pannocchie bollano con un leggero bollore, coprendo leggermente con un coperchio.
5. Lessare il mais per 50 minuti, provare a bucare il chicco con una forchetta: se è morbido, le pannocchie vecchie non saranno inferiori a quelle giovani.
6. Se il grano è duro, cuocere per altri 10 minuti.
Regole di cucina
Il mais vecchio significa troppo maturo o spennato a lungo: il metodo di cottura per il mais vecchio e quello raffermo è lo stesso, il tempo di cottura è di 50 minuti. C'è la possibilità di acquistare mais vecchio solo a fine stagione e per inesperienza. Allo stesso tempo, anche il mais troppo maturo può essere raffermo, quindi il tempo di cottura dovrebbe essere aumentato di 10 minuti.
Il mais vecchio ha chicchi leggermente secchi e duri che sono difficili da perforare con un'unghia; quando si preme sul grano, apparirà il succo, ma non molto. Il colore delle foglie del mais vecchio è biancastro, le foglie sono sottili e secche. È meglio non acquistare mais vecchio completamente senza foglie, poiché sono le foglie che sono responsabili della conservazione della succosità e del gusto della pannocchia bollita. La seta del mais vecchio è secca, biancastra o addirittura marrone. Secondo il colore dei chicchi, la vecchiaia del mais non differisce da quella giovane - dalle sfumature verdastre al giallo chiaro.
Le orecchie troppo mature sono grandi, i chicchi sembrano crescere gli uni dagli altri, tale mais ha bisogno di bollire tanto quanto il mais raffermo.
Il moncone di una vecchia pannocchia è spesso, mentre la pannocchia stessa può essere di medie dimensioni. Ci vuole uno sforzo fisico per rompere a metà una vecchia pannocchia di mais.