Lessare la coscia di tacchino in acqua salata per 40 minuti.
Come bollire una coscia di tacchino
1. Lavare la coscia del tacchino in acqua fredda, verificare la presenza dei resti di piume, la cosiddetta “canapa”: se c'è, rimuoverle con una pinzetta.
2. Versare 2 litri di acqua in una casseruola, attendere che bolle a fuoco vivace. Se, a seguito dell'ebollizione della coscia, si desidera ottenere il brodo e non solo la carne dietetica, la coscia deve essere versata con acqua fredda, non calda, perché è con il riscaldamento graduale che viene rilasciata la maggior quantità di estratti. l'acqua.
3. Acqua salata in ragione di 10 g (due cucchiaini piatti) di sale per un litro e mezzo d'acqua.
4. Immergere la coscia del tacchino in acqua salata, far bollire di nuovo.
5. Cuocere la coscia di tacchino per 40 minuti per la carne, per insalata o antipasto, 1 ora per il brodo e almeno 1,5 ore nella carne in gelatina, coperta con un coperchio. Se tagli la carne di tacchino dall'osso, cuoci il filetto di coscia di tacchino per 30 minuti.
Ricetta in pentola a pressione
In una pentola a pressione, cuocere la coscia per 15 minuti dopo aver chiuso la valvola: questo è un sibilo caratteristico o un suono speciale se la pentola a pressione è elettronica. Lessare la coscia per la zuppa in una pentola a pressione per 10 minuti in più, per la carne in gelatina - 1 ora, quindi attendere un'ora con la valvola chiusa.
Consigli di cucina
Se devi togliere la canapa prima della cottura, ma non ci sono pinzette, puoi usare il vecchio metodo di cottura: strofina la coscia con la farina e brucia la canapa con un accendino. La farina solleverà le penne rimanenti in posizione orizzontale e proteggerà anche la pelle del pollame dalla deformazione durante il trattamento termico.
Coscia di tacchino - Sebbene a basso contenuto di calorie, è una parte molto nutriente del tacchino. È dalla coscia che vengono cucinate le zuppe di tacchino nutrienti, in cui è la carne della coscia che non si sfalda, ma rimane pezzi carnosi.
Per dare al tacchino bollito un aspetto delizioso, puoi cuocerlo in forno fino a doratura.
È delizioso bollire le cosce di tacchino nella panna o nel latte: la carne diventa molto più morbida e dal brodo usciranno ottimi sughi. Basta mescolare il brodo con la farina per addensare e far bollire un po'. Questo è uno dei piatti di tacchino più facili e veloci per una tavola festiva.
Dopo la cottura, non affrettatevi a estrarre la carne, ma lasciatela raffreddare nel brodo - così le fibre della carne, essendosi rilassate dopo il trattamento termico, assorbiranno parte del brodo, rendendo il prodotto più succoso e aromatico.