Contenuti
Cuocere lo storione intero per 10 minuti. Porzioni di storione vengono bollite per 5-7 minuti.
Cuocere lo storione intero a bagnomaria per 20 minuti, a pezzi per 10 minuti.
Cuocere lo storione a pezzi in una pentola a cottura lenta per 10 minuti in modalità “Spezzatino”.
Come cucinare lo storione
Avrai bisogno di: storione, acqua, sale, erbe e spezie a piacere
1. Se comprato vivo, lo storione va messo a dormire: per questo mettete in congelatore per 1 ora.
2. Bollire un bollitore d'acqua per facilitare la pulizia del pesce. Se c'è molto storione (più di 1 chilogrammo), si consiglia di far bollire una pentola d'acqua.
3. Risciacquare lo storione, versare acqua bollente sulla pelle per rimuovere il muco e iniziare a grattare via la pelle con un coltello affilato, spostandosi dalla coda alla testa. Dove è difficile da pulire: versare acqua bollente e riprovare.
4. Fare un taglio lungo il ventre dello storione, non andando troppo in profondità con il coltello, in modo da non aprire la cistifellea del pesce, che può rendere amaro il sapore dello storione.
5. Spostare l'interno dello storione sulla testa e ritagliare con un coltello.
6. Taglia la testa e, se il pesce è di taglia media, disegna il visigu (cartilagine dorsale). Se lo storione è grande (più di 2 chilogrammi), ritaglia la cartilagine dorsale, muovendoti lungo la cartilagine su entrambi i lati.
7. Tagliare le pinne con un coltello affilato, tagliare, segare o rimuovere la testa e la coda con un potatore (è conveniente tenere il pesce per la testa durante la pulizia, quindi viene rimosso alla fine).
8. Se lo storione viene servito in tavola dopo l'ebollizione, va tagliato a pezzi di 2-3 centimetri di spessore prima dell'ebollizione. il pesce intero si sfalderà durante il taglio.
9. Scaldare l'acqua in una casseruola, mettere lo storione a pezzi o intero, cuocere per 5-10 minuti dall'inizio dell'ebollizione.
È obbligatorio eliminare la visualizzazione?
Viziga funge da spina dorsale dello storione; è come la cartilagine. Viziga non è dannoso per la salute, ma è importante considerare:
1. Uno stridio freddo si deteriora più velocemente di un pesce, quindi se il pesce è stato raffreddato per diversi giorni, è lo stridio che può essere avvelenato.
2. Viziga, con una struttura simile a un tubo riempito di umidità e aria, può esplodere per la temperatura e lacerare i pesci.
Riassumendo quanto sopra: il vizigu può essere lasciato in posizione se il pesce è esattamente fresco e se è cotto a pezzi.
A proposito, ai vecchi tempi, il ripieno per le torte veniva preparato da vizigi, quindi le voci sulla sua tossicità possono essere considerate false.
Storione con salsa al rafano
Prodotti
Storione - 1 chilogrammo
Cipolle - 1 testa grande o 2 piccole
Carote - 1 pezzo
Foglia di alloro - 3 foglie
Grani di pepe - 5-6 pezzi
Uova di gallina - 2 pezzi
Panna acida - 3 cucchiai
Per la salsa: rafano – 100 grammi, olio di semi di girasole – 1 cucchiaio, farina – 1 cucchiaio, panna acida – 200 grammi, brodo di storione – 1 bicchiere, aneto e prezzemolo – 30 grammi, cucchiaio, succo di limone – 2 cucchiai, sale, zucchero – a piacere .
Come cucinare lo storione con la salsa
1. Pelate e tritate le cipolle e le carote, fatele cuocere in una casseruola con 2 litri di acqua.
2. Versare acqua bollente sullo storione da tutti i lati, sbucciare, sventrare e unire le verdure e cuocere per 20 minuti.
3. Fai bollire 2 uova di gallina in una casseruola separata.
4. Mentre lo storione e le uova stanno bollendo, mescolare farina e burro, aggiungere il brodo di pesce e aggiungere il rafano grattugiato (o rafano pronto, ma poi meno brodo), sale, zucchero e succo di limone.
5. Mettere a fuoco, portare a ebollizione, mettere in una ciotola, aggiungere la panna acida e le uova di gallina sode tritate finemente.
6. Servire il pesce tritato, cosparso di salsa e cosparso generosamente di erbe aromatiche.
Storione al vapore con ricetta di funghi prataioli
Prodotti
Storione - 1 pezzo
Funghi - 150 grammi
Farina - 2 cucchiai
Olio vegetale - 2 cucchiai
Burro - 1 cucchiaino arrotondato
Pepe nero macinato, sale qb.
Come cucinare lo storione al vapore
1. Sciacquare lo storione, sbucciarlo, scottarlo con acqua bollente, tagliarlo in porzioni e mettere in una piccola casseruola - uno strato di pesce, quindi tagliare sopra i funghi freschi, in più strati. 2. Salare ogni strato di cibo e cospargere di pepe.
3. Aggiungere l'acqua e cuocere per 10 minuti dopo aver fatto bollire a fuoco basso, coperto.
4. Scolare il brodo in una ciotola, dare fuoco, portare a ebollizione. Aggiungere un cucchiaio di farina, un cucchiaio di olio vegetale alla salsa e mescolando per cuocere per altri 3-4 minuti, togliere dal fuoco.
5. Salare la salsa di brodo di storione, aggiungere il burro e filtrare.
6. Servire lo storione al vapore con verdure fresche e salsa.