Cuocere lo stomaco di maiale per 1,5 ore. Cuocere lo stomaco di maiale ripieno per 2 ore.
Come cucinare lo stomaco di maiale
1. Lavare lo stomaco di maiale, strofinarlo con una spazzola, tagliando via la pellicola di grasso.
2. Bollire l'acqua.
3. Capovolgere la parte interna e metterla in acqua bollente per qualche secondo.
4. Rimuovere la pellicola interna: staccare la pellicola con le dita e tirarla delicatamente su tutta la superficie dello stomaco.
5. Far bollire l'acqua, aggiungere il sale, mettere lo stomaco.
6. Dopo l'ebollizione, cuocere a fuoco medio, rimuovendo la schiuma.
7. Bollire lo stomaco per 1,5 ore sotto un coperchio a ebollizione bassa.
8. Scaricare l'acqua, sciacquare le frattaglie con acqua fredda.
Gli stomaci di maiale sono cotti: possono essere usati in insalata o fritti come piatto caldo.
Come cucinare correttamente lo stomaco
Prima della cottura, gli stomaci lavati possono essere strofinati con sale e lasciati per 12-14 ore. Dopo questa procedura, sciacquare con acqua fredda e cuocere gli stomaci in solo 1 ora.
Se lo stomaco di maiale ha un odore forte, puoi marinarlo in acqua con l'aggiunta di 2 cucchiai di aceto al 9% e 1 foglia di alloro, oppure in cetriolo sottaceto o in salamoia di pomodoro. L'odore scomparirà in 4-6 ore.
Durante l'ebollizione, lo stomaco del maiale si restringe 3-5 volte.
La pancetta di maiale è un budello ideale per fare il saltison, perché è di media grandezza, ha una forte struttura ed elasticità. Inoltre, lo stomaco di maiale ha un gusto originale e completerà il saltison.
La pancetta di maiale è una delle frattaglie più economiche, ma è piuttosto rara nei supermercati. La pancetta di maiale può essere trovata al mercato o richiesta in anticipo in una macelleria. Nella scelta, prestare attenzione alle dimensioni dello stomaco: può influire sulla quantità di riempimento se lo stomaco è necessario per essere utilizzato come conchiglia. Controlla anche l'integrità dello stomaco: se lo stomaco è strappato, ci sarà un lavoro accurato per cucirlo.