Contenuti
Metti l'aragosta in una grande pentola di acqua bollente - è importante che l'aragosta sia completamente immersa nell'acqua. Insieme all'astice, portate di nuovo l'acqua a bollore, abbassate la fiamma a media e fate cuocere per 10-15 minuti, coperta con un coperchio.
Come cucinare le aragoste
1. Versare l'acqua fredda in una grande casseruola - 15-19 litri per 3-4 chilogrammi di aragoste.
2. Salare l'acqua mettendo un paio di cucchiai di sale in 1 litro di liquido.
3. Facoltativamente, aggiungere all'acqua alcune foglie di alloro, un rametto di timo o il succo di un limone per insaporire.
4. Mettere una casseruola con acqua salata a fuoco vivace e attendere che l'acqua bolle violentemente.
5. Prendete l'aragosta dalla parte posteriore con le pinze e abbassatela prima nell'acqua bollente. Aggiungere tutte le aragoste appena possibile, se ce ne sono diverse.
6. Coprite la casseruola con l'aragosta, scandite subito l'ora e cuocete l'astice in base al peso.
7. Controlla la prontezza delle aragoste in diversi modi:
- l'aragosta finita dovrebbe essere di un rosso brillante.
- i baffi devono essere facili da rimuovere.
- la carne di aragosta finita deve essere soda, bianca con una pelle opaca.
– nella femmina il caviale deve diventare rosso aranciato e sodo.
Zuppa di aragosta bollita
Prodotti
Aragosta - 1 chilogrammo
Burro - 100 grammi
Panna acida – 1 cucchiaio
Limone - mezzo limone
Carote – 2 carote medie o 1 grande
Aceto d'uva - 1 cucchiaino
Erbe aromatiche, alloro, prezzemolo, sale, pepe – a piacere
Come preparare la zuppa di aragosta
1. Lavare le carote, sbucciarle, tagliarle a fettine sottili.
2. Mettere le carote, le erbe aromatiche, l'astice in una casseruola da 5 litri, aggiungere l'acqua, l'aceto d'uva, aggiustare di sale. Cuocere per 15 minuti.
3. Succo di limone, burro e panna acida, riscaldare, sale, pepe, cuocere a fuoco lento per 2 minuti, mescolando continuamente.
4. Servire l'aragosta bollita con il brodo in ciotole profonde, servire la salsa separatamente nelle ciotole.
Come cucinare le code di aragosta
Adagiate le code di aragosta sul piano di lavoro. Prendete le aragoste una alla volta, tagliate con le forbici il guscio lungo il dorso. Cuocere per 5 minuti, quindi servire subito: cospargere con cipollotti tritati e olio d'oliva.
Fatti deliziosi
“Aragosta e aragosta sono la stessa cosa.
- Prima di mettere l'aragosta nella padella, è necessario metterla in sicurezza artigli con elasticialtrimenti potresti ferirti.
- Dimensioni del vaso per bollire l'aragosta, devi abbinare la dimensione dell'aragosta stessa. Di solito 3-4 chilogrammi di aragoste necessitano di circa 20 litri di acqua.
- Grumo verde nella coda di un'aragosta c'è il suo fegato. È commestibile, ma non è consigliabile mangiarlo, poiché non si sa cosa mangiasse l'aragosta prima della cattura. Nelle aragoste femmine nella coda, puoi trovare caviale… Una volta bollito assume un aspetto rosso aranciato. Può essere mangiato, ma la maggior parte delle persone no.
Come tagliare e mangiare l'aragosta
1. Preparare un grosso coltello affilato e delle forbici da cucina per il taglio.
2. Rimuovere gli elastici dalle chele di aragosta raffreddate.
3. Usando le mani, tira fuori gli artigli dell'aragosta, inclusa la parte lunga e stretta a forma di tubo dove si unisce al corpo.
4. Ruotare la parte inferiore e più piccola della pinza e strapparla con attenzione, insieme alla sostanza trasparente che ne fuoriesce.
5. Strappare la parte superiore - grande dell'artiglio dalla parte lunga e stretta.
6. Prendi la maggior parte della parte superiore dell'artiglio e colpisci il bordo più volte con il lato smussato della gamba finché il guscio duro non si spezza.
7. Rimuovere la carne dall'artiglio diviso.
8. Prendi la parte lunga e stretta a forma di tubo degli artigli e fai un'incisione nel punto in cui erano attaccati. Inserire le forbici nell'incisione risultante e praticare un'incisione su tutta la lunghezza in modo da tagliare a metà il tubo ed estrarne la carne.
9. Prendi il corpo dell'aragosta con la mano sinistra, sollevalo, scollega la coda con la destra.
10. Arrotolare la coda di aragosta in una palla.
11. Metti la mano sinistra sulla palla, premi con la mano destra fino a quando appare uno scricchiolio. È meglio farlo con i guanti per non danneggiare le mani sul guscio chitinoso duro.
12. Scollegare il guscio lungo la linea di frattura e rimuovere la carne.
13. Strappare le cosce di un'aragosta grande, spezzarle a metà in modo da poter succhiare la carne.
Come scegliere le aragoste
le aragoste si comprano meglio proprio sul fiume dove sono state pescate. L'aragosta deve essere il più fresca possibile durante la cottura, conservata in frigorifero per un massimo di XNUMX ore prima della cottura. È meglio scegliere aragoste, che non hanno l'aspetto di una ragnatela bianca sui loro gusci. L'aragosta cotta dovrebbe avere un odore dolce e le loro code dovrebbero essere arricciate sotto il corpo. Non ha senso acquistare aragoste congelate: non hanno né sapore, né aroma, né i benefici di quelle fresche.
- Il prezzo delle aragoste… Dal momento che le aragoste non vivono in Russia e nei paesi dell'ex CSI, vengono importate solo dall'estero lontano. In Russia, le aragoste sono considerate una prelibatezza, il costo di 1 chilogrammo di aragoste vive può raggiungere 10 rubli, gelato bollito - da 000 rubli. (in media a Mosca dal 3 giugno).
Qual è il contenuto calorico?
Il contenuto calorico di un'aragosta è di 119 kcal / 100 grammi.