Come e quanto cucinare le rape?
Prima di cuocere le rape, gli ortaggi a radice devono essere sciacquati il più accuratamente possibile, le code e la pelle devono essere rimosse. Le rape vengono sbucciate allo stesso modo delle patate. Se la pelle non viene rimossa, il tempo di cottura dell'ortaggio a radice aumenterà.
Sfumature di rapa in cottura:
- le rape vengono poste in acqua pre-bollita (in questa fase è possibile aggiungere immediatamente la quantità di sale richiesta);
- la prontezza della rapa viene controllata con il metodo tradizionale utilizzando una forchetta o un coltello affilato;
- quando si mettono le rape in una casseruola, l'acqua dovrebbe coprire completamente le radici;
- è necessario cuocere le rape a fuoco basso (a fuoco alto, il tempo di cottura non si riduce e l'acqua evapora, ma non è consigliabile aggiungere liquidi durante il processo di cottura);
- si consiglia di cuocere le rape con il coperchio della padella aperto;
- se hai intenzione di rendere le rape un ingrediente per un piatto di verdure (ad esempio uno stufato), allora è meglio cucinarlo separatamente e aggiungerlo alla miscela principale di verdure pochi minuti prima che siano pronte;
- si consiglia di cuocere le rape giovani (di colore chiaro con una buccia sottile), altrimenti l'ortaggio può rovinare il gusto del piatto con l'amarezza che appare dopo il trattamento termico;
- durante la cottura si può aggiungere all'acqua una piccola quantità di olio vegetale (la rapa risulterà più morbida e bollirà meglio).
Se, dopo l'ebollizione, si prevede di ricuocere le rape (ad esempio, in umido o al forno in una forma ripiena), non è possibile cuocerle un po '. Il tempo di cottura in questo caso dovrebbe essere ridotto di 5 minuti rispetto alle regole consigliate.
Puoi cucinare le rape in diverse forme:
- “In uniforme” (con la pelle);
- bacio, ma purificato;
- tagliare a cubetti o cerchi.
Per cucinare le rape, puoi usare non solo una normale padella, ma anche tutti gli elettrodomestici da cucina conosciuti: una pentola a pressione, una doppia caldaia, un multicooker e persino un forno a microonde. L'ortaggio a radice viene preparato in diverse tecniche secondo le istruzioni. In un multicooker, le rape vengono poste in una ciotola speciale, riempita d'acqua e quindi cotte per un certo tempo. In una doppia caldaia, gli ortaggi a radice vengono cotti a vapore, quindi le rape vengono poste su una griglia speciale e il liquido viene versato in un contenitore speciale. Nel microonde, le rape vengono cotte utilizzando il metodo tradizionale di versare acqua in un contenitore speciale per questa categoria di apparecchiature.
Quanto cucinare le rape
Il tempo di cottura delle rape dipende dalla loro grandezza. I grandi ortaggi a radice raggiungono la prontezza entro 20-25 minuti, medio – in 20 minuti, piccolo – in un massimo di 20 minuti. Affinché la rapa possa bollire meglio e più velocemente, può essere tagliata a cubetti o cerchi (questo metodo viene utilizzato se le verdure a radice vengono cotte per zuppe o purè di patate).
In una pentola a cottura lenta, le rape vengono bollite nella modalità "Cottura" con un timer di 20 minuti. Utilizzando questo tipo di tecnica di cucina, il raccolto di radici può essere cotto in due modi: il metodo tradizionale con l'aggiunta di acqua o selezionare la modalità "Cottura a vapore". Il tempo di cottura non sarà diverso dal cambio di modalità.
A bagnomaria, le rape vengono cotte per 20 minuti. Prima di iniziare la cottura, gli ortaggi a radice devono essere versati con acqua allo stesso modo di una normale casseruola. Se necessario (se la rapa non è cotta), il tempo di cottura viene aumentato di 5 minuti.
Se le rape vengono cotte per la dieta dei bambini, è meglio aumentare il tempo di cottura a 25-30 minuti. Spesso, il raccolto di radici diventa un ingrediente per la prima alimentazione, quindi è necessario escludere la probabilità di formazione di grumi crudi. Se si sta cucinando una zuppa di purea di rapa, il raccolto di radice deve essere prima tagliato a cubetti e quindi bollito per 30 minuti in qualsiasi modo (pentola a pressione, bagnomaria, pentola a cottura lenta o normale casseruola).