Alcune persone soffrono di intolleranza al glutine, allergie o celiachia. La sensibilità acquisita al glutine si verifica più spesso dopo aver mangiato grano. E può portare a gonfiore, dolore addominale, vomito o problemi alla toilette. Se i sintomi sono espressi in prurito, starnuti e respiro sibilante, allora questa potrebbe essere un'allergia. Per confermare se questo è vero o no, dovresti consultare un medico ed eventualmente sottoporti a un test diagnostico.
Una forma molto grave di malattia indotta dal glutine è la celiachia. Quando i celiaci consumano glutine, il loro sistema immunitario attacca i propri tessuti. I sintomi possono variare da gonfiore e diarrea a ulcere della bocca, perdita di peso improvvisa o inaspettata e persino anemia. Se una persona celiaca continua a mangiare fibre a lungo termine, ciò può portare a gravi danni alla mucosa intestinale, impedendo all'organismo di assorbire efficacemente i nutrienti dal cibo.
Cosa contiene il glutine?
Pane. La maggior parte dei pani sono fatti con farina di frumento e quindi contengono glutine. Anche il pane di segale, spesso considerato più sano dalle persone per la sua consistenza densa e il colore marrone, non è adatto a chi è senza glutine, in quanto la segale è uno dei cereali senza glutine.
Cereali. I cereali per la colazione, il muesli, i cereali di riso e persino la farina d'avena possono contenere glutine o tracce di glutine se sono stati prodotti in una fabbrica che produce prodotti contenenti glutine.
Pasta. La base della maggior parte della pasta è la farina e quindi la maggior parte della pasta conterrà glutine.
Torte e torte. Il glutine nelle torte e nelle torte si trova più comunemente nella farina, ma alcuni aromi e persino alcuni cioccolatini che usi nei tuoi prodotti da forno possono contenere tracce di glutine.
Salse La farina è spesso usata come addensante nelle salse. Molte marche di ketchup e senape contengono tracce di glutine.
Couscous. A base di grano a grana grossa, il cous cous è in realtà una pasta in miniatura e contiene glutine.
Beer. Orzo, acqua, luppolo e lievito sono gli ingredienti fondamentali della birra. Pertanto, la maggior parte delle birre contiene glutine. Le persone senza glutine possono bere gin e altri alcolici perché il processo di distillazione di solito rimuove il glutine dalla bevanda.
Seitan. Il seitan è prodotto con glutine di frumento e quindi contiene glutine, ma ci sono altre alternative alla carne per chi segue una dieta vegana senza glutine.
Alternative convenienti
Quinoa. La quinoa è senza glutine, ma contiene aminoacidi benefici.
Farina senza glutine. La farina di riso integrale, la tapioca e la farina di mandorle possono sostituire la farina di frumento per chi segue una dieta priva di glutine. La farina di mais è prodotta con mais, quindi non contiene glutine. È ottimo per addensare salse e sughi.
Tempeh senza glutine. Il tempeh, a base di semi di soia fermentati, è una buona alternativa senza glutine al seitan. Assicurati solo che il tempeh che acquisti sia senza glutine.
gomma xantana è un polisaccaride e un additivo alimentare naturale che funge da stabilizzante. La gomma fornisce elasticità e ispessimento dell'impasto.
Suggerimenti per la cottura senza glutine
Non dimenticare la gomma di xantano. L'impasto o i biscotti fatti con farina senza glutine possono essere troppo friabili a meno che non venga aggiunta la gomma di xantano. La gomma trattiene l'umidità e dà la forma ai prodotti da forno.
Più acqua. È importante aggiungere all'impasto senza glutine acqua a sufficienza per reidratare la farina.
Cuocere il pane fatto in casa. Cuocere il pane in casa può farti risparmiare ore di ricerche sugli ingredienti acquistati in negozio.