Benefici alla salute:
Ricco di vitamina C, il cavolo cappuccio è ottimo per rimettersi in forma. Fornisce inoltre vitamina B9 ed è ben fornito di zolfo, che gli conferisce il suo gusto specifico.
Suggerimenti professionali:
Sceglilo bene. Optiamo per un cavolo pesante e denso con foglie molto croccanti e dai colori brillanti.
Buona conservazione. Manterrà una buona settimana in frigorifero più croccante.
Facile da preparare. Lo tagliamo in due o quattro. Le foglie danneggiate vengono rimosse. Su quelli buoni, tagliamo il torsolo che è duro. Per lavarlo si mettono a bagno le foglie in acqua con un po' di aceto bianco. Non resta che tagliarli a listarelle o lasciarli interi secondo la ricetta.
Diversi metodi di cottura. Ci vogliono 45 minuti per cuocerla in acqua bollente, mezz'ora per la cottura e 20 minuti in pentola a pressione. Per cuocerlo al dente in un wok, farlo rosolare per una decina di minuti.
Lo sapevate?
Per renderlo più digeribile, le foglie vengono prima sbollentate per 10 minuti in acqua bollente. Un altro consiglio è quello di aggiungere i semi di cumino o di anice all'acqua di cottura.
Per attenuare l'odore durante la cottura, aggiungete un gambo di sedano, un pezzo di pane o una noce con il guscio.
Associazioni magiche
In insalata. Si consuma crudo e grattugiato. Condire con una vinaigrette alla senape. Puoi anche aggiungere mele e noci a cubetti, cetriolo, patate al vapore.
In accompagnamento. Cotto a fuoco lento, il cavolo si abbina bene a carni saporite come faraona, maiale arrosto di agnello o petto d'anatra. Si sposa molto bene anche con pesce come il salmone.
Con verdure. Puoi rosolare le strisce di cavolo con le patate saltate.
Farci. Un po' lunghe ma super gustose, le ricette dei cavoli ripieni di carne o cereali sono una vera delizia e costituiscono un piatto completo ideale per l'inverno.