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Rispetta una dieta che salta il glutine non significa necessariamente mancare qualcosa. Piuttosto il contrario. Al Summum celebriamo il Giornata Internazionale della Celiachia dando proponendo le chiavi per organizzare un menù gourmet a prova di intolleranza che comprenderà di tutto, dai biscotti alla pasta alla birra, porridge e cereali. Vi raccontiamo quali sono i prodotti, le indicazioni e le piste più attraenti del mondo "senza glutine".
Cereali
Tra i cereali senza glutine e oltre al mais e al riso troviamo molte opzioni affascinanti ed esotiche. È il caso di teff, un cereale etiope con semi minuscoli e multicolori. Caratteristico è anche l'amaranto, i cui minuscoli semi sono coltivati in Centro America da 5.000 anni.
El cosa c'è di buono È un altro cereale molto antico questa volta proveniente dall'Asia e dall'Africa, si distingue per il suo alto contenuto proteico, dal 16% al 22%. È anche ricco di magnesio, ferro, manganese e vitamina B.
E infine il Quinoa, uno degli ingredienti più caldi (almeno da questa parte del mondo!), che contiene proteine di qualità, fibre alimentari, grassi polinsaturi e minerali come ferro, magnesio e zinco.
Cookies
Generoso è il nome del marchio e la sua filosofia di lavoro. La tua missione? Cercando di realizzare i migliori biscotti senza glutine del mondo, in linea con la tradizione pasticcera belga, con ingredienti biologici e una certa voglia di sperimentazione.
Il risultato è una linea di Cookies che si distingue sia per il suo design che per i suoi sapori suggestivi. Nocciole, cocco, speculoos, stracciatella (con gocce di cioccolato belga) o cioccolato e whisky sono solo alcuni di questi. Le bustine da 125 gr sono vendute nei negozi specializzati per euro 4,50.
Birra
Nel mondo della birra spagnola c'è un prima e un dopo l'emergere delle birre La Virgen. Artigianali e delinquenti, le birre del marchio madrileno appena un anno fa hanno accolto una nuova referenza: la Madrid Lager il suo glutine. È una birra a bassa fermentazione prodotta con quattro tipi di malti senza glutine (Pilsen, Pale, Melano e Carred) e tre tipi di luppolo (Perle, Nugget, Cascade).
Durante il processo di fermentazione viene aggiunto un enzima che scompone il glutine, dando vita alla prima bottiglia da 25cl di birra senza glutine sul mercato. Il suo prezzo è intorno euro 2.
Come sfruttare al meglio il “grano nero” in cucina
grano saraceno o grano nero (che non è, né appartiene alla famiglia del grano tenero) è ricco di ferro, magnesio, fosforo e vitamine del gruppo B. Vanta inoltre un alto contenuto di fibre e carboidrati complessi che sembrano agire positivamente sulla salute cardiovascolare, del sistema nervoso e immunitario.
Non contiene glutine, ma c'è una piccola quantità di mucillagine, un carboidrato complesso che aggiunge una certa viscosità all'impasto che lo include come ingrediente.
Clémence Catz, blogger e scrittrice vegetariana, è autrice di un libro di cucina incentrato su quello pseudocereale con i suoi peculiari semi triangolari. Crudi, in scaglie, infarinati e impastati con altri ingredienti per fare blinis, pizza, pane, porridge, risotti, torte e biscotti. Qualche dolce idea per ottenere il massimo da questa versatile alternativa ai cereali senza glutine.
Porridge
Primrose's Kitchen è un marchio inglese focalizzato su un'alimentazione sana e responsabile. Tra i loro prodotti ce ne sono due a base di avena biologica certificata senza glutine proveniente, sottolineano, dalla campagna scozzese.
Questi sono i fiocchi d'avena selezionati per fare un porridge cremoso e la avena macinata con chia, il super seme che non è solo gluten freeÈ invece ricco di proteine, ferro, fosforo, magnesio e vitamine C e B9. 500 gr di queste prelibatezze possono raggiungere euro 7.
Pasta
Rummo è uno dei pasta italiana con più storia e senza dubbio uno dei migliori sul mercato. Il suo segreto è una produzione lenta, un impegno per i metodi tradizionali di produzione della pasta.
Nel 2015 il brand, nato a Benevento, in provincia di Napoli, ha lanciato sul mercato una linea senza glutine. Gli ingredienti -riso, mais giallo e mais bianco– si amalgamano con l'aiuto del vapore fino ad ottenere un impasto morbido ma tenace. Spaghetti, linguine, mezzi rigatoni sono alcuni dei formati di pasta della linea gluten free tra cui scegliere.
Shopping al mercato di Kiki
Prodotti freschi ea chilometro 0, radici di curcuma, gelato e polpa di acai, bulgur e, ovviamente, prodotti gluten free.
Negozi Kiki Market – ce ne sono già tre a Madrid, di cui uno con «casa del cibo» anexa– sono uno di quei posti rilassanti ed essenziali dove andare se devi o ti piace mangiare sano.
Il personale è molto gentile, ma se non te la senti di andare e hai chiaro cosa vuoi, l'acquisto può essere effettuato anche telefonicamente o online e te lo porteranno direttamente a casa tua.
MadeGood: la granola eco e “senza”
MadeGood è un marchio canadese di prodotti biologici e privi di allergeni. Con soli cinque anni di esistenza, questa azienda distribuisce in quaranta paesi i suoi grainlas –In barrette e sacchetti in formato «mini» – che si distinguono per la loro bella confezione e, naturalmente, per il loro sapore.
In alcuni negozi specializzati in questo paese puoi trovare granola alla fragola e granola con gocce di cioccolato. Da mescolare con latte o yogurt o semplicemente da sgranocchiare. Sono realizzati con cereali integrali ed eco.
Sono senza glutine e altri allergeni, Kosher e vegani. Un sacchetto da 100 gr costa circa 5 euro.
cioccolatini
Flor D'KKO è una cioccolateria con un proprio laboratorio situato in via Padilla, nell'esclusivo quartiere di Salamanca. Dietro questo progetto ci sono il venezuelano Karem Molina e lo svizzero Ardiel Galvan, entrambi cioccolatieri per passione e DNA ed entrambi celiaci.
Tutti i cioccolatini, cioccolatini e tartufi realizzati in questo locale sono senza glutine. A partire da questo giugno, chi lo desidera potrà conoscere meglio il cioccolato in una serie di showcookings.
Preparazione della cioccolata dal vivo, degustazioni e abbinamenti suggestivi come champagne, vermouth e Gin tonic sono alcuni dettagli di un'esperienza che completa un'orbita completa attorno al cacao. I posti possono essere prenotati attraverso il suo sito web.
Pane
Panetteria, pasticceria e caffetteria senza glutine, Sana Locura nasce con l'intento di fornire al pubblico celiaco un'ampia gamma di specialità senza glutine: dal pane alle empanadas e dalle pizze ai dolci della tradizione. E non solo questo. L'obiettivo è che ciò che esce dal laboratorio piaccia a chi deve fare a meno del glutine nella propria dieta e anche a chi non lo fa. Una sfida che, secondo Fermín Sanz, uno dei soci fondatori di questo progetto, è stata pienamente vinta. Altamente raccomandato il pane allo yogurt con farina di mais e caffè tra gli altri ingredienti. A proposito, il cioccolato con cui puoi assaggiare alcune delle proposte di Sana Locura proviene dal laboratorio senza glutine Flor D'KKAO.