Aglio: benefici e danni per la salute

La storia dell'aspetto dell'aglio nella nutrizione

L'aglio è una pianta perenne del genere cipolla. Il nome dell'aglio deriva dal verbo ortodosso “grattare, strappare”, che significava “cipolla spaccata”. L'aglio si presenta esattamente così, come una cipolla divisa in spicchi.

L'Asia centrale è considerata la culla dell'aglio. Per la prima volta, la pianta iniziò ad essere coltivata 5mila anni fa, in India. Lì, l'aglio era usato come pianta medicinale, ma non lo mangiavano: agli indiani non piaceva l'odore.

Nell'antichità, l'aglio era coltivato da romani, egizi, arabi ed ebrei. L'aglio è spesso menzionato nella mitologia e nelle varie credenze dei popoli. Con l'aiuto di esso, si sono difesi dagli spiriti maligni, lo hanno usato per calcolare le streghe. Nella mitologia slava ci sono storie sull '"erba del serpente", con l'aiuto della quale anche un serpente tagliato a metà diventerà intero.

I cechi appendevano l'aglio sopra la porta e i serbi si strofinavano con il succo: così si proteggevano dagli spiriti maligni, dai fulmini in casa. Nel nostro Paese c'era una tradizione per legare l'aglio nella treccia della sposa per scongiurare il deterioramento. Questa pianta è citata sia nella Bibbia che nel Corano, che parla dell'importanza colossale dell'aglio nella cultura delle civiltà.

Attualmente Italia, Cina e Corea sono considerate detentrici del record per il consumo di aglio. In media, ci sono fino a 12 chiodi di garofano al giorno pro capite.

La composizione e il contenuto calorico dell'aglio

Benefici dell'aglio

Gli antichi manoscritti egizi indicano che l'aglio era nel menu giornaliero degli egiziani. Fu dato agli operai per mantenersi in forze, una volta che scoppiò un'intera rivolta quando l'aglio non fu dato agli operai. Questa pianta faceva parte di dozzine di medicinali.

L'odore peculiare e il sapore pungente dell'aglio è dovuto alla presenza di tioeteri.

L'aglio è noto da tempo per abbassare la pressione sanguigna e ridurre al minimo lo stress sul cuore. Questo ortaggio è in grado di abbassare il colesterolo “cattivo”, che provoca la formazione di placche aterosclerotiche. Inoltre, i componenti del principio attivo allicina reagiscono con i globuli rossi, formando acido solfidrico. A proposito, è dovuto a lui che dopo aver mangiato una grande quantità di aglio, l'intera persona inizia a sentire un odore particolare. L'idrogeno solforato riduce la tensione delle pareti dei vasi sanguigni, favorisce il flusso sanguigno attivo, che abbassa la pressione sanguigna.

L'aglio contiene anche phytoncides, sostanze volatili che le piante secernono. Inibiscono la crescita di batteri e virus, funghi. I fitoncidi non solo uccidono i protozoi, ma stimolano anche la crescita di altri microrganismi antagonisti delle forme nocive. Aiuta anche a combattere i parassiti nell'intestino.

– Contiene allicina, che può prevenire il cancro. L'aglio riduce anche la pressione sanguigna, migliora le condizioni dei vasi sanguigni – prevenzione dell'aterosclerosi, correzione del profilo lipidico. È anche nota la proprietà antielmintica di questa pianta. Il gastroenterologo Liliya Uzilevskaya.

L'aglio ha proprietà antiossidanti. I radicali liberi “ossidano” le cellule del corpo, accelerando il processo di invecchiamento. L'allicina nell'aglio neutralizza i radicali liberi. L'unico problema è che l'aglio intero non contiene allicina. La sostanza inizia a formarsi dopo qualche tempo con danni meccanici alle cellule della pianta – sotto pressione, tagliando l'aglio.

Pertanto, per ottenere il massimo beneficio da questa pianta, il chiodo di garofano deve essere schiacciato e lasciato riposare per 10-15 minuti. Durante questo periodo, l'allicina ha il tempo di formarsi e l'aglio può essere utilizzato per cucinare.

Danno all'aglio

L'aglio è un prodotto piuttosto aggressivo. Non puoi mangiare molto aglio, specialmente a stomaco vuoto. Provoca una secrezione attiva di succo gastrico e senza cibo è dannoso per la mucosa.

– L'aglio è un prodotto piuttosto aggressivo. L'uso frequente di aglio è controindicato, soprattutto a stomaco vuoto. Provoca una secrezione attiva di succo gastrico e senza cibo è dannoso per la mucosa. In grandi quantità, l'aglio è controindicato nei pazienti con esacerbazione di ulcera gastrica, pancreatite, malattia da reflusso gastroesofageo, colelitiasi, poiché stimola la secrezione di succo gastrico e bile. Questo può aggravare i sintomi delle malattie, – avverte la nutrizionista Inna Zaikina.

L'uso dell'aglio in medicina

L'aglio non è riconosciuto dalla medicina ufficiale come medicinale. Non è nemmeno incluso nell'elenco delle piante medicinali, il che è abbastanza sorprendente poiché viene utilizzato nella produzione di farmaci, oltre che nella medicina tradizionale.

Ad esempio, la tintura e l'estratto di aglio vengono utilizzati per migliorare la secrezione e la motilità dello stomaco e dell'intestino. Ciò contribuisce allo sviluppo della flora, inibisce i processi di fermentazione e putrefazione nell'intestino. Come integratore alimentare, l'aglio può ridurre il rischio di intossicazione alimentare.

Molti studi dimostrano le proprietà antisettiche dell'aglio. Le sostanze biologicamente attive contenute in questo ortaggio inibiscono la crescita e lo sviluppo di funghi, batteri, virus e parassiti.

L'aglio aiuta a guarire le ferite, allevia le infiammazioni e attiva il sistema immunitario a causa dei fitoncidi. I principi attivi dell'aglio aumentano l'attività di fagociti, macrofagi e altre cellule immunitarie. Sono più attivi nella lotta contro gli agenti patogeni.

L'uso dell'aglio in cucina

Nell'aglio non solo i chiodi di garofano sono commestibili, ma anche foglie, peduncoli, "frecce". Si mangiano freschi, in salamoia. In tutto il mondo, l'aglio è usato principalmente come condimento. Ma ne fanno anche piatti a tutti gli effetti: zuppe all'aglio, aglio al forno. In Corea, le teste intere vengono marinate in un modo speciale e si ottiene "aglio nero" fermentato.

E nella città americana di Gilroy, spesso chiamata la capitale dell'aglio, si tiene un intero festival. Per lui vengono preparate prelibatezze speciali: dolci all'aglio, gelato. Inoltre, i residenti locali mangiano dolci all'aglio fuori dalle vacanze.

Zuppa di aglio ceca

Zuppa molto ricca e sostanziosa per il freddo invernale. Satura bene, aiuta a combattere la sensazione di stanchezza. Da servire con crostini di pane o crostini di pane bianco.

Bollire in anticipo il brodo di pollo, manzo o maiale.

Lavate e mondate le verdure. Scaldare l'olio in una casseruola, soffriggere la cipolla tritata finemente fino a doratura. Tagliare a cubetti patate e peperoni.

Far bollire il brodo, aggiungere le patate, le cipolle, i peperoni e cuocere finché non saranno morbidi. A questo punto, schiacciare l'aglio con una pressa. Aggiungere alla zuppa quando le patate sono pronte.

Sbattere l'uovo con sale e pepe. Mentre si mescola la zuppa bollente, versare l'uovo a filo. Si accartoccerà in fili. Successivamente, condire la zuppa con sale a piacere, aggiungere le erbe aromatiche. Servire in un piatto, leggermente spolverato con formaggio grattugiato e crackers.

Salsa all'aglio su panna acida

Una salsa dietetica semplice che si adatta a tutto: intingere crostini, verdure arrosto, condire carne e pesce

Sbucciare l'aglio e passare attraverso una pressa. Tritare l'aneto. Mescolare con la panna acida, aggiungere sale e pepe e servire.

Come scegliere e conservare l'aglio

Un buon aglio maturo è secco e sodo. I chiodi di garofano dovrebbero essere ben palpabili e non dovrebbero esserci troppi strati di bucce, il che significa che l'aglio non è maturo. Non prendere teste grandi: quelle di media grandezza hanno un gusto più delicato.

Se l'aglio sta già germogliando, non dovresti comprarlo: si deteriorerà rapidamente e contiene molte meno sostanze utili.

L'aglio viene conservato a bassa temperatura ambiente, in un luogo asciutto e buio. Non ha bisogno di essere messo in frigorifero. L'aglio si conserva bene in una scatola e un mazzo. Se prevedi di conservarlo a lungo, asciuga prima l'aglio su carta.

La marinatura, il congelamento e la cottura non sono molto adatti per la conservazione dell'aglio. Nel processo, molte sostanze utili vengono perse.