I francesi non sono estranei a sorprenderci con squisiti dessert: meringa, blamange, mousse, noci tostate, cannelet, clafouti, crème brulée, crockenbush, amaretto, parfait, petit four, syfle, tart taten. Tutto questo è incredibilmente tenero, gustoso e sembra una vera opera d'arte! Tra questa varietà di dessert, spiccano favorevolmente gli eclair, che possono essere preparati nella propria cucina.
Tradotto dal francese, eclair significa lampo, lampo. Si ritiene che questo nome giustifichi la semplicità e la velocità della sua preparazione. Le eclair sono di piccole dimensioni, il ripieno è tradizionalmente crema pasticcera, ma potrebbero esserci delle variazioni. Le torte superiori sono ricoperte di glassa al cioccolato.
Una ricetta simile viene utilizzata per preparare torte shu e profiteroles. In shu, la parte superiore viene tagliata e posta sopra un abbondante strato di ripieno di crema.
L'autrice di dolci delicati è la chef francese Marie-Antoine Karem, che vive nel XVIII secolo. Ha guadagnato la fama come "lo chef dei re e il re degli chef", così deliziosamente cucinato Karem.
Prima dell'emergere degli eclair, esisteva la famosa torta della duchessa. Marie-Antoine lo trasformò in torte a forma di dito, rimuovendo mandorle e marmellata di albicocche dalla composizione e riempiendo con vaniglia, crema al cioccolato.
Nel 19° secolo, questa pasticceria divenne molto popolare e le sue ricette iniziarono ad apparire nei libri di cucina, e negozi e ristoranti di fascia alta furono onorati di cucinarli e metterli sugli scaffali. Fino alla metà del XIX secolo questo dolce era chiamato “duchessa” – petite duchesse, ovvero “pane per la duchessa”.
Secondo la seconda versione, gli eclair arrivarono in Francia nel XVI secolo con Caterina de Medici: il suo chef Panterelli scoprì un nuovo tipo di impasto, dal quale realizzò piccoli panini alla crema.
11 fatti interessanti sugli eclairs
1. Negli Stati Uniti, gli eclair sono chiamati "long john" - ciambelle oblunghe.
2. In Germania, gli eclair sono chiamati parole tedesche obsolete "love bone", "hare paw" o "coffee bar".
3. I pasticceri scherzano dicendo che se impari a cucinare dei veri bignè ariosi la prima volta, hai superato la prima fase accademica in cucina.
4. La parola "eclair" ha un altro significato: questo è il nome di un metodo speciale per girare film d'animazione, cartoni animati, quando un film viene creato disegnando fotogramma per fotogramma di un film reale con attori e scene.
5. Il 22 giugno è il giorno dell'eclair al cioccolato.
6. I francesi ritengono che gli eclair ideali dovrebbero essere lunghi 14 centimetri, anche nella forma.
7. Il negozio francese Fauchon è famoso per i suoi bignè. In precedenza, solo gli uomini entravano nel caffè e una sala da tè con torte si apriva appositamente per il pubblico femminile. L'Eclair potrebbe essere assaggiato lì.
8. A Casablanca si vendono bignè al profumo di fiori d'arancio, in Kuwait – con i fichi.
9. Gli eclair stanno gradualmente sostituendo i classici della cucina francese dei dolci. Ad esempio, ci sono eclairs Saint-Honoré, Paris-Brest, La Gioconda.
10. In ottobre è stato rilasciato un eclair con un ritratto di John F. Kennedy a forma di lettera K, per commemorare il 50 ° anniversario della morte del presidente americano.
11. Alcuni dei migliori eclair di Parigi - da Philippe Conticini, dove l'eclair si esibisce accompagnato da crumble e in una crosta di cioccolato.
Ricetta eclair francese
Avrete bisogno: 125 ml di acqua, 125 ml di latte, 80 grammi di burro, 150 grammi di farina setacciata, 3 uova. Per la crema pasticcera Patisier, 375 ml di latte, una bustina di zucchero vanigliato, 3 tuorli, 70 grammi di zucchero a velo, 50 grammi di farina. Per la glassa, usa 2 cucchiaini di cacao in polvere, 2 cucchiai di acqua e la glassa in polvere.
Preparazione:
1. Per la panna - in una casseruola a fuoco basso, scaldate il latte, aggiungete lo zucchero vanigliato. In una ciotola a parte, sbattere i tuorli e lo zucchero a velo fino a ottenere un composto denso. Aggiungere la farina alla massa delle uova e, mentre si sbatte, versare il latte riscaldato. Torna alla casseruola. Continuate la cottura, mescolando continuamente, per circa 5 minuti a fuoco basso, o fino a quando il composto si sarà addensato. Togliere dal fuoco. Coprire la superficie con pellicola trasparente.
2. Per preparare la pasta - In un'altra casseruola portare a ebollizione l'acqua, il latte e il burro. Togliere dal fuoco. Usando un cucchiaio di legno, incorporare la farina energicamente fino a quando non si amalgama bene con il liquido. Continuare la cottura a fuoco medio per circa 2-3 minuti, finché l'impasto non inizia ad allentarsi o si forma una palla. Togli la casseruola dal fuoco. Lascia raffreddare il composto.
Usa un mixer per sbattere le uova nell'impasto. Scaldare il forno a 160-180 gradi. Attiva la modalità convezione. Foderare due teglie con carta da forno. Trasferire l'impasto in una sac a poche con bocchetta circolare e adagiare 18 bastoncini lunghi 11 cm. Cospargere con acqua per creare vapore. Infornare per 25 minuti. Gira gli éclair. Fai un piccolo taglio alla base. Infornare per altri 5-10 minuti.
3. Trasferire la crema in una sac à poche con beccuccio. Inserisci l'allegato nell'eclair e riempilo di crema. Preparare la glassa seguendo le istruzioni sulla busta. Mettere un quarto di tazza della glassa preparata in una sac à poche con beccuccio circolare. In una ciotola unire il cacao in polvere con l'acqua. Aggiungere il cacao alla restante glassa cotta e mescolare bene.
Coprite l'eclair con la glassa al cioccolato risultante. Usa una sac à poche per estrudere il motivo a zig-zag dall'alto. Lasciate raffreddare la glassa e servite.