Associazioni magiche
inondazioni, si abbinano bene con noci, uvetta, formaggi (emmental, caprino…), mele. Per sorprendere il palato, prepariamo un'insalata di indivia e clementine o pompelmo.
Versione tacos. Potete utilizzare le foglie intere e guarnirle con formaggio, mousse di tonno, verdure a dadini…
In padella, aggiungere il succo d'arancia e un po' di miele a fine cottura per una ricetta dolce/salata. Ideale per accompagnare un petto d'anatra.
In vellutato. Mescoliamo indivia e patate per una zuppa vivace.
al gratin. Nella ricetta tradizionale, una fetta di prosciutto viene avvolta attorno all'indivia, quindi viene condita con una besciamella. Innoviamo sostituendo il prosciutto con il salmone affumicato.
In video: Ricetta indivia e prosciutto Da 12 mesi
Suggerimenti pro
Scegli bene : le indivie devono essere sode con foglie serrate e senza macchia. La base dovrebbe essere il più bianca possibile. le indivie rosse sono più dolci di quelle bianche.
Conservazione : avvolgendoli in carta assorbente, si conservano fino a 6 giorni nel cassetto verdura del frigorifero. È meglio evitare di tenerli in piena luce poiché questo li rende verdi e diventano più amari.
Cottura : al vapore, cuociono per una decina di minuti. Nel microonde bastano 5 minuti. Per le indivie sciolte o croccanti, possono essere saltate in padella per una quindicina di minuti. Nella versione gratinata si cuociono in forno per una ventina di minuti.
Lo sapevate ? Per togliere l'amaro alle indivie crude, bisogna togliere l'equivalente di un piccolo cono alla base. Quando sono cotti, durante la cottura viene aggiunto zucchero o miele.
Si può gustare a partire dai 6 mesi, accompagnato da altre verdure come patate, carote o patate dolci.