L'uovo in polvere è composto da uova di gallina fresche. Il contenuto delle uova viene separato meccanicamente dal guscio, pastorizzato ed essiccato mediante nebulizzazione fine con aria calda.
Polvere di uova allo stato secco si conserva più a lungo delle uova, non forma rifiuti, è facile da stoccare, conserva le proprietà fisico-chimiche delle uova ed è più economico.
L'uovo in polvere si trova spesso nella composizione di pane e pasta (!), prodotti culinari e dolciari, salse e maionese, patè e latticini.
Nonostante il fatto che i produttori di uova in polvere affermino che è più sicuro delle uova e non contiene salmonella, a volte si riscontrano casi di contaminazione del prodotto con questi batteri.
salmonella si moltiplicano con straordinaria velocità fuori dal frigorifero, soprattutto a 20-42°C. Il più favorevole per loro è un ambiente umido e caldo.
I sintomi della salmonellosi potrebbero praticamente non comparire o saranno evidenti dopo 12-36 ore: mal di testa, dolore addominale, vomito, febbre, la diarrea più comune, che può portare alla disidratazione. La malattia può trasformarsi in artrite.