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Il parere dell'esperto: Dr Laurence Plumey*, nutrizionista
“Il sistema di governo “Zero glutine” è giustificato solo per le persone con celiachia, perché la loro mucosa intestinale viene attaccata da questa proteina. Altrimenti significa privarsi di cibi che contribuiscono alla varietà dei gusti e del piacere gustativo, afferma il dottor Laurence Plumey, nutrizionista*. Tuttavia, alcune persone, senza essere malate di celiachia, sono ipersensibile al glutine. Se lo limitano o smettono di mangiarlo, hanno meno problemi digestivi (diarrea, ecc.). A partire dal stereotipi, la dieta “senza glutine” farebbe dimagrire: questo non è ancora provato, anche se è vero che se non mangi più il pane… dimagrisci! Gli alimenti senza glutine, invece, non sono più leggeri, perché la farina di frumento viene sostituita da farine ad alto contenuto calorico (mais, riso, ecc.). Questo ti permetterebbe di avere una bella pelle o di essere in buona forma. Ancora una volta, nessuno studio lo dimostra! », Afferma Laurence Plumey, nutrizionista.
Tutto sul glutine!
Il grano non è più allergenico oggi. Contiene invece sempre più glutine, per renderlo più resistente e per dare una migliore consistenza ai prodotti industriali.
Il grano non è geneticamente modificato. È vietato in Francia. Ma i produttori di cereali selezionano varietà di grano naturalmente più ricche di glutine.
I prodotti senza glutine non sono migliori per te. Biscotti, pane… possono contenere tanto zucchero e grasso quanto gli altri. E a volte anche più additivi, perché è necessario dare una consistenza piacevole.
Il glutine è utilizzato in molti prodotti : tarama, salsa di soia… Stiamo consumando sempre di più, senza saperlo.
Avena e farro, a basso contenuto di glutine, sono un'alternativa per le persone ipersensibili, ma non per i celiaci, che devono scegliere cereali che non lo contengano affatto.
Testimonianze delle mamme: cosa pensano del glutine?
> Frédérique, mamma di Gabriel, 5 anni: “Limito il glutine in casa”.
“Preferisco cibi naturalmente privi di glutine: preparo frittelle di grano saraceno, cucino riso, quinoa… Ora ho un transito migliore e mio figlio ha lo stomaco meno gonfio. “
> Edwige, mamma di Alice, 2 anni e mezzo: “Vario i cereali”.
“Io diversifico… Per assaggiarlo, sono gallette di mais o di riso ricoperte di cioccolato. Ad accompagnare il formaggio, fette biscottate di farro. Faccio spaghetti di riso, insalate di bulgur…”
E i bambini?
4-7 mesi è l'età consigliata per l'introduzione del glutine.