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Konjac (Konjac, gomma konjac, glucomannano di konjac, cognac, farina di konjac, gomma di konjac, glucomannano di konjac, E425)
Il konjac, spesso indicato come cognac o farina di konjac, è una pianta perenne che viene coltivata in numerosi paesi asiatici (come Cina, Corea e Giappone) per i suoi tuberi commestibili (calorizzatori). Dai tuberi, i cosiddetti farina di cognacsi ottiene, che viene utilizzato come additivo alimentare (addensante E425). La pianta è utilizzata anche come ornamentale, nonostante l'odore disgustoso che emette durante la fioritura.
Konjac è registrato come additivo-addensante alimentare, nella classificazione internazionale degli additivi alimentari ha l'indice E425.
Caratteristiche generali del Konjac (farina di Konjac)
E425 Konjac (farina di Konjac) ha due varietà:
- (i) gomma Konjac (Gomma Konjac) - una sostanza polverosa di colore grigio-marrone con un forte odore sgradevole;
- (ii) Konjac glucomannano (Konjac glucomannano) è una polvere bianco-gialla, inodore e insapore.
Queste sostanze sono utilizzate come agenti gelificanti insieme a pectina, agar-agar e gelatina. Le varietà di E425 hanno proprietà identiche, sono altamente solubili in acqua calda, più difficili a freddo, insolubili in solventi organici.
Ottenimento della farina di konjac: tuberi di tre anni che pesano più di un chilogrammo vengono tagliati, essiccati, macinati e setacciati. La farina viene sottoposta a rigonfiamento in acqua, trattata con latte di calce e filtrata. Il glucomannano viene precipitato dal filtrato con alcool ed essiccato. Konjac contiene sostanze alcaloidi, per questo motivo richiede una conservazione speciale.
Vantaggi e rischi di E425
Una proprietà utile di Konjac è la capacità di assorbire un liquido 200 volte il proprio volume. Questa caratteristica lo rende un dono della natura davvero unico, superando nella sua capacità di adsorbimento tutte le fibre alimentari conosciute.
Esistono studi medici che confermano il legame tra l'abbassamento dei livelli di colesterolo nel sangue e il consumo di cibi che contengono E425. Konjac favorisce la perdita di peso, perché non viene assorbito dall'organismo e con un numero minimo di calorie contiene molte fibre e aumenta più volte di volume, entrando nello stomaco. L'E425 non provoca reazioni allergiche, ma può irritare la mucosa. L'assunzione giornaliera consentita di E425 non è stata stabilita ufficialmente.
Applicazione di E425
E425 è utilizzato nell'industria alimentare, contiene dolci, gomme da masticare, marmellate, gelatine, latticini, gelati, latte condensato, budini, conserve di pesce e carne, tagliatelle in vetro e altri prodotti della cucina orientale. Konjac è utilizzato in farmacologia per la produzione di compresse come elemento legante, farmaci per la regolazione delle feci e la perdita di peso.
Konjac è usato per fare spugne. La spugna naturale pulisce delicatamente i pori di grasso, sporco, senza danneggiare la superficie. Le spugne possono essere realizzate con il contenuto di argilla bianca, rosa, con miscele di carbone di bambù, con tè verde, ecc.
Uso di E425
Sul territorio del nostro Paese è consentito utilizzare l'E425 come additivo-addensante ed emulsionante alimentare, con un tasso SanPiN non superiore a 10 g per kg di peso del prodotto.