Oggi ci sono più di 1000 tipi di tè diversi, che, ovviamente, saranno difficili da capire per una persona comune. Pertanto, i professionisti hanno creato una classificazione delle varietà di tè in modo che le persone possano scegliere la bevanda che ha le proprietà e le qualità necessarie. Queste proprietà, a loro volta, dipendono dalle condizioni in cui è stato coltivato, raccolto, lavorato e conservato. Esistono diverse classificazioni.
Come viene classificato il tè in base al tipo di pianta
Esistono tre tipi principali di piante conosciute nel mondo da cui viene prodotto il tè:
• Cinese (coltivato in Vietnam, Cina, Giappone e Taiwan),
• Assamese (coltivato a Ceylon, Uganda e India),
• Cambogiano (cresce in Indocina).
La pianta cinese si presenta come un cespuglio da cui si raccolgono i germogli a mano. Il tè Assamese cresce su un albero, che a volte raggiunge i 26 m di altezza. Il tè cambogiano è una miscela di piante cinesi e assamesi.
In Cina vengono prodotti più tipi di tè che in altri paesi. Producono tè nero, verde, bianco, giallo, rosso e oolong, un prodotto unico che combina le qualità del tè rosso e verde. Un'altra varietà interessante è il pu-erh, anch'esso prodotto qui. Pu-erh è uno speciale tè post-fermentato.
Il tè cinese è sempre una foglia grande. Qui viene prodotto un gran numero di varietà aromatizzate, più che in altri paesi.
In India viene prodotto più spesso il tè nero, il cui gusto è più ricco rispetto ai tè di altri paesi produttori. Le varietà indiane sono disponibili sotto forma di granuli o tagliate.
Il mondo del tè indiano colpisce per la sua varietà e ricchezza di gusto. I produttori di tè qui usano una tecnica come la miscelazione. Questo è il momento in cui 10-20 varietà esistenti vengono mescolate per ottenere un nuovo tipo di tè.
Il famoso tè di Ceylon viene prodotto in Sri Lanka. È realizzato in legno assamese, rendendolo un tè verde e nero. In questo paese, il tè viene prodotto sotto forma di granuli e foglie tagliate.
Si considera il tè più prezioso, che è stato fatto dai germogli appena apparsi e dalle foglie degli alberi che crescono nel sud di Ceylon negli altopiani. Poiché gli alberi crescono a un'altitudine di 2000 metri, questo tè è considerato non solo ecologico, ma anche pieno dell'energia del sole.
In Giappone, di regola, il tè verde, prodotto con piante cinesi, è popolare. Il tè nero non è molto diffuso qui.
In Africa, in particolare in Kenya, viene prodotto il tè nero. Qui le foglie di tè vengono tagliate. Di conseguenza, il tè ha un sapore ed un estratto pungenti. Per questo motivo, i produttori europei fanno miscele con altri tè utilizzando tè africani.
Il mondo del tè in Turchia comprende tutti i tipi di tè neri di qualità medio-bassa. Per prepararli, il tè dovrà essere bollito o cotto a bagnomaria.
La fermentazione è un processo ossidativo nelle foglie di una pianta del tè. Si manifesta sotto l'influenza di sole, umidità, aria ed enzimi. Tutti questi fattori e anche il tempo a disposizione per questo processo consentono di ottenere tè di diverse varietà: nero, verde, giallo o rosso.
In Europa, i tè si dividono in:
• Foglie di tè intere di alta qualità,
• Tè medio tagliati e spezzati,
• Basso grado – residui di essiccazione e fermentazione.
A seconda del tipo di lavorazione, i tè si dividono in tè spezzati e a foglia intera, semi di tè e polvere di tè.
Il mondo del tè non finisce qui, perché esistono anche tè con diversi tipi di aromi, oltre che con additivi erboristici di origine naturale, e tanti altri.