Per 6 persone
Tempo di preparazione: 30 minuti
600 g di ceci cotti (240 g secchi)
30 cl del loro sugo di cottura
100 g di cipolle
200 g di porri bianchi
60 g di prosciutto bianco
1/2 cucchiaino di noce moscata grattugiata
10 cl di panna (facoltativa)
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cucchiaio di cerfoglio tritato
Sale e pepe
PREPARAZIONE
1.Sbucciare e tritare le cipolle, tagliare i bianchi di porro a fettine sottili.
2.In una padella mettete l'olio d'oliva, fate sciogliere le cipolle ei porri senza farli colorire.
3.Aggiungi la noce moscata.
4. Bagnare con il sugo di cottura, cuocere per 15-20 minuti.
5.A fine cottura aggiungete i ceci e portate a bollore.
6.Mescolare fino ad ottenere una consistenza vellutata e aggiungere la panna se lo si ritiene necessario.
7. Nei piatti fondi aggiungere le fette di prosciutto cotto e il cerfoglio.
8. Servire su un piatto.
Consiglio culinario
Sostituisci i ceci con i fagioli bianchi e il maiale con pezzi di anatra confit! Una versione di Sarlat.
Bene sapere
Come cucinare i ceci
Per avere 600 g di ceci cotti, iniziate con circa 240 g di prodotto secco. Ammollo obbligatorio: 12 ore in 2 volumi d'acqua – favorisce la digestione. Risciacquare con acqua fredda. Cuocere, iniziando con acqua fredda in 3 parti di acqua non salata.
Tempo di cottura indicativo dopo la bollitura
2 o 3 ore con coperchio a fuoco basso.