Annualmente in Russia, così come in un certo numero di paesi dello spazio post-sovietico, si nota Giornata del pasticcere.
Contrariamente a quanto festeggiano il 20 ottobre tutti gli specialisti legati al processo di cottura, oggi è una vacanza professionale per chi è legato anche alla cucina, ma “strettamente concentrato”.
A differenza di un cuoco e di uno specialista culinario, il cui compito è nutrire deliziosamente una persona, un pasticcere ha un compito leggermente diverso. È specializzato nella preparazione di quella parte del cibo, che prevede la creazione di diversi tipi di impasto e piatti a base di esso, pasticcini, creme e dessert, ovvero tutto ciò che amiamo mangiare con una tazza di tè e caffè. , crostate, pasticcini, biscotti, dolci, – compagni di ogni festa festosa.
Anche se per alcuni la pasticceria è un tabù. Questo vale, prima di tutto, per le persone che seguono una certa dieta e stile di vita. E qualcuno non può vivere un giorno senza una torta. Eppure gli indifferenti alle opere d'arte dolciaria sono in minoranza.
Si ritiene che la data di celebrazione della Giornata del pasticcere sia associata a un evento avvenuto nel 1932, quando l'Istituto di ricerca scientifica dell'industria dolciaria dell'Unione europea fu fondato nell'URSS. Il compito di questa istituzione includeva l'analisi e l'ammodernamento delle apparecchiature industriali, l'introduzione di nuove tecnologie nella produzione di prodotti dolciari e il monitoraggio della sua qualità.
La pasticceria nella mente è indissolubilmente legata allo zucchero e alla parola "dolce". Ci sono alcune ragioni storiche per questo. Chi studia la storia dell'arte dolciaria sostiene che le sue origini vanno ricercate nell'antichità, quando si apprendevano le proprietà e si assaggiava il cioccolato (in America), così come lo zucchero di canna e il miele (in India e nel mondo arabo). Fino a un certo momento, i dolci arrivavano in Europa dall'Oriente.
Questo "momento" (in cui l'arte dolciaria iniziò a svilupparsi in modo indipendente in Europa) cadde tra la fine del XV e l'inizio del XVI secolo e l'Italia divenne il paese da cui l'attività dolciaria si diffuse nei paesi europei. Si ritiene che la stessa parola "pasticcere" abbia le sue radici nelle lingue italiana e latina.
Oggi, la formazione alla professione di pasticcere viene svolta in istituzioni educative speciali. Tuttavia, diventare un vero maestro del tuo mestiere non è un lavoro facile che richiede conoscenza, esperienza, immaginazione creativa, pazienza e gusto impeccabile da una persona. Come in molte professioni legate al lavoro manuale e alla creatività, la professione di pasticcere ha le sue sottigliezze, segreti, il cui trasferimento a chiunque rimane un diritto del proprietario. Non a caso le singole opere dei pasticceri vengono confrontate con le opere d'arte.
La celebrazione della Giornata del Pasticcere è spesso accompagnata dall'organizzazione di masterclass, concorsi, degustazioni e mostre.