Per 6 persone
Tempo di preparazione: 45 minuti
350 g di fave di cocco cotte (160 g essiccate)
12 ali di pollo
100 g di cipolle
100 g di carote
20 cl di latte di cocco
30 g di amido di mais
300 g di riso tailandese o basmati
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 piccolo bouquet guarnito
Sale, pepe macinato fresco
PREPARAZIONE
1. Sbucciare e tritare le cipolle, tagliare a cubetti le carote.
2. In una padella, mettere l'olio d'oliva, far rosolare le cipolle e le carote.
3. Aggiungere 3⁄4 l d'acqua, il mazzetto aromatico, salare e portare a bollore.
4. Nel liquido bollente colorato, mettere le pinne di pollo e cuocere, coperte, a fuoco basso per mezz'ora.
5. Cuocere il riso con il doppio del suo volume d'acqua e 1/2 cucchiaino di sale. Portate a bollore e lasciate gonfiare, coperto, per 15 minuti. Lasciare per altri 5 minuti fuori dal fuoco.
6. Per la salsa, mettere un terzo dei fagioli in una casseruola abbastanza capiente con due o tre mestoli di brodo di pollo, scaldare e mescolare fino ad ottenere un aspetto vellutato. Aggiungere il resto dei fagioli, i pezzi di pollo. Tenere caldo.
7. Mescolate il latte di cocco con un mestolo di brodo di pollo e mescolate al momento di servire senza far bollire il latte di cocco. Salare e far lievitare secondo i propri gusti. Servire con il riso.
Consiglio culinario
Preparate un bouquet garni durante le vostre passeggiate estive: un po' di timo, alloro o foglie di salvia. Aggiungendo il coriandolo o un po' di citronella fresca tritata otterrai un vero piatto tailandese.
Bene sapere
Metodo di cottura per le noci di cocco
Per avere 350 g di cocco cotto, iniziate con circa 160 g di prodotto secco. Ammollo obbligatorio: 12 ore in 2 volumi d'acqua – favorisce la digestione. Risciacquare con acqua fredda. Cuocere, iniziando con acqua fredda in 3 parti di acqua fredda non salata.
Tempo di cottura indicativo dopo la bollitura
2 h con coperchio a fuoco basso.