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Descrizione
Il nome latino del cardamomo è (Ellettaria cardamomum) – un genere di piante della famiglia dello zenzero. I semi di cardamomo combinano le virtù di diverse spezie: hanno qualcosa di zenzero, qualcosa di noce moscata, qualcosa di pepe bianco. Molto spesso, il cardamomo viene aggiunto ai prodotti da forno e viene anche pestato con sale. E questo sale serve per condire carne e verdure.
Il luogo di nascita del cardamomo è la costa del Malabar dell'India e di Ceylon; il cardamomo nero è originario del Guatemala e dell'India. Ancora oggi queste aree sono centri per la produzione del cardamomo.
Composizione e contenuto calorico
La composizione dei semi di cardamomo contiene olio essenziale (3-8%), olio grasso, amidone, gomma, terpineolo, cineolo, acetato di terpinile, vitamine B1, B2, B3, nonché elementi minerali: fosforo, calcio, magnesio, ferro e una grande quantità di zinco...
100 grammi di prodotto contengono 311 kcal.
Gusto e aroma di cardamomo
Semi con un odore forte, pungente, speziato, leggermente canfora e sapore dolciastro-pungente.
Fatti storici
Sono sopravvissute le menzioni di Dioscoride e Plinio su questa spezia “delicatissima”, che, secondo loro, aveva uno straordinario potere curativo e allo stesso tempo era considerata una forte componente stimolante, sono sopravvissute. Gli antichi Greci e Romani pagavano a caro prezzo questa spezia.
Dove posso acquistare
Una spezia popolare, il cardamomo è adatto a molti primi o secondi piatti e anche a pasticceria salata. Pertanto, il cardamomo può essere facilmente trovato nei negozi e nei mercati. Al momento dell'acquisto, prestare attenzione alla confezione: non dovrebbe lasciare passare l'aroma delle spezie e assorbire l'umidità dall'ambiente.
Se questo è il cardamomo in scatole, dovrebbero essere interi, belli, senza inclusioni inutili. Importanti sono anche il produttore, la sua esperienza, la reputazione e la disponibilità di tutti i documenti necessari.
Proprietà insolite
Il cardamomo rimuove efficacemente l'odore di aglio e alcol. Fa parte degli “distillati secchi” che si usano per aromatizzare il pan di zenzero, i dolci pasquali, ecc.
Applicazioni di cottura
Il cardamomo appartiene a una delle spezie più raffinate. Il suo principale campo di applicazione è l'aromatizzazione di prodotti di pasticceria a base di farina – muffin, biscotti, pan di zenzero, pan di zenzero – e soprattutto l'aromatizzazione di ripieni di pasticceria in rotoli, pasta sfoglia e in prodotti con aggiunta di caffè (ad esempio torta al caffè).
Ma oltre a questo, il cardamomo può essere utilizzato per affinare tinture e liquori fatti in casa, come componente nelle marinate per frutta, in alcuni piatti dolci (gelatine, composte, creme spalmabili), così come nelle zuppe di pesce, nei brodi piccanti per il pesce , per aromatizzare pesce tritato, ripieni, sformati.
In Oriente, il cardamomo è una delle spezie più amate. È particolarmente popolare nella cucina del nord dell'India, dove è incluso in quasi tutte le miscele speziate tradizionali (masala), e in combinazione con mandorle e zafferano, deve essere aggiunto ai piatti di riso delle feste e ai lassi - un latte fermentato morbido e schiumoso bevanda di izyogurt.
In Medio Oriente, il cardamomo è comunemente combinato con frutta e noci e viene anche aggiunto a piatti di carne e riso. Inoltre, questa spezia è una componente indispensabile del caffè "orientale" (in arabo, in tunisino): i semi di cardamomo appena macinati vengono aggiunti al caffè prima della preparazione o si mettono diverse scatole nel cezve (questo è il nome degli utensili da caffè orientali).
Gli scandinavi aggiungono cardamomo a piatti di carne e pesce, salsicce (specialmente nell'erba epatica), patè e marinate per aringhe, spratto e aringhe, liquori aromatizzati, punch caldi e vin brulè. I francesi aggiungono il cardamomo a liquori come Curacao e Chartreuse,
I tedeschi misero il cardamomo in una miscela di spezie per aromatizzare il famoso Lebkuchen di pan di zenzero natalizio di Norimberga con frutta candita, mandorle e miele (a proposito, i tedeschi ci hanno insegnato ad aggiungere il cardamomo anche al dolce pasquale).
uso medico
Il cardamomo è stato utilizzato nella medicina popolare tradizionale da oltre 3000 anni. Ha un effetto antinfiammatorio, stimolante, carminativo, diuretico, stimolante - stimola la mente, il cuore, dona una sensazione di gioia. Il cardamomo è consigliato anche per asma, tosse, bronchite ed emicrania, come mezzo per aumentare l'appetito. Promuove l'eliminazione di vari veleni e tossine dal corpo.
Come scegliere
Per prolungare la durata di conservazione del cardamomo, si consiglia di acquistarlo in scatole di semi. Tuttavia, è necessario sapere come scegliere quelli giusti, poiché i baccelli di cardamomo troppo essiccati sono spesso sul mercato. Possono essere vuoti o vermi. I chicchi di cardamomo di qualità sono neri, lucidi, con una superficie liscia.
I più pregiati sono il Malabar (indiano) e il cardamomo Mysore. Poi arriva il cardamomo dallo Sri Lanka in qualità.
Archiviazione
Il cardamomo macinato conserva il suo aroma per non più di 2 mesi.
Caratteristiche vantaggiose
Il cardamomo ha proprietà antibatteriche ed è ottimo anche per lo sbiancamento dei denti, il che lo rende un'alternativa naturale al chewing gum.
Inoltre, stimola la secrezione di succo gastrico, rafforza i muscoli dello stomaco, è usato per eliminare la stitichezza, la flatulenza e anche come afrodisiaco.
I trattati di medicina orientale descrivono questo condimento come un mezzo per rimuovere il muco dal corpo, che consente di curare bronchiti, asma, raffreddore, tosse e purificare il tratto gastrointestinale.
Il cardamomo combatte i batteri patogeni, riduce il livello di colesterolo "cattivo" nel sangue, aumenta l'immunità, mostra proprietà antiossidanti, riduce i danni della caffeina, calma il sistema nervoso, tonifica il corpo, stimola l'attività mentale, combatte la fatica, mantiene l'acuità visiva, previene mal di testa, accelera il metabolismo e aiuta a combattere l'obesità.
Controindicazioni per l'uso
Il cardamomo non è raccomandato per l'ulcera gastrica e l'ulcera duodenale.
Tipi di cardamomo
Cardamomo
I semi di cardamomo uniscono le virtù di diverse spezie: hanno qualcosa di zenzero, qualcosa di noce moscata, qualcosa di pepe bianco. In Russia, il cardamomo viene spesso aggiunto ai prodotti da forno. Sono anche pestate di sale, come, ad esempio, in Adygea. E questo sale è usato per condire carne e verdure.
Scatole verdi di cardamomo
I frutti di cardamomo sono capsule verdi a tre camere, le più profumate e luminose. È il cardamomo verde, non sbiancato né nero, che dona la giusta pungenza ai tradizionali prodotti da forno piccanti, punch e vin brulè, dove viene più spesso aggiunto.
Scatole di cardamomo
Le scatole di cardamomo sono i semi di un albero indiano della famiglia dello zenzero, apprezzati per il loro aroma speziato brillante. Verdi - le scatole bianche più profumate - o meno pungenti intere vengono aggiunte al punch e al vin brulé e macinate - nei prodotti da forno, ad esempio nel pan di zenzero. Il cardamomo nero, il frutto di un albero legato al cardamomo, ha un aroma leggermente affumicato ed è utilizzato nella cucina indiana come spezia per piatti caldi.
Cardamomo macinato
Le scatole di cardamomo macinate sono più luminose nei piatti caldi, in particolare nei piatti indiani, e nei prodotti da forno. Come con qualsiasi spezia calda, è importante non esagerare con il cardamomo macinato, soprattutto appena macinato.