Le domande relative ai carboidrati sono molto controverse in questi giorni. I consigli dei nutrizionisti dicono che circa la metà delle nostre calorie proviene da cibi a base di carboidrati. D'altra parte, sentiamo dire che i carboidrati causano obesità e diabete di tipo 2 e che la maggior parte di noi dovrebbe evitarli. Da entrambe le parti sono presenti argomenti pesanti, il che suggerisce che il bisogno di carboidrati è individuale per tutti. Nell'articolo ci soffermeremo in dettaglio sulla classificazione dei carboidrati, oltre a considerare la loro utilità. I carboidrati, o carboidrati, sono molecole costituite da atomi di carbonio, idrogeno e ossigeno. In dietetica, i carboidrati fanno parte dei macronutrienti, insieme alle proteine e ai grassi. I carboidrati dietetici si dividono in tre categorie principali:
- Zucchero: carboidrati dolci a catena corta. Ad esempio, glucosio, fruttosio, galattosio e saccarosio.
- Amido: carboidrati a catena lunga che vengono convertiti in glucosio nel sistema digestivo.
- Fibra: Il corpo umano non assorbe la fibra, ma è essenziale per una “buona” microflora intestinale.
Il compito principale dei carboidrati è fornire energia al corpo. La maggior parte di essi viene convertita in glucosio, che viene utilizzato come energia. Inoltre, i carboidrati possono essere convertiti in grasso (accumulo di energia) per un uso successivo. Fanno eccezione la fibra: non fornisce direttamente energia, ma “nutre” la microflora intestinale amica. Usando la fibra, questi batteri producono acidi grassi.
- I polialcoli sono anche classificati come carboidrati. Hanno un sapore dolce, non contengono molte calorie.
I carboidrati integrali sono fibre naturali e includono verdure, frutta, legumi, patate e cereali integrali. I carboidrati raffinati sono carboidrati trasformati privi di fibre: bevande zuccherate, succhi di frutta, prodotti da forno, riso bianco, pane bianco, pasta e altro ancora. Di norma, i cibi raffinati causano picchi nei livelli di zucchero nel sangue, il che ti fa desiderare ancora di più cibi a base di carboidrati. Quindi, le fonti intere di carboidrati forniscono al corpo nutrienti e fibre senza causare picchi e cali di zucchero nel sangue. Verdure. Si consiglia di utilizzarli quotidianamente, in varie varianti. Per frutta . Mele, banane, frutti di bosco e altri. fagioli. Lenticchie, fagioli, piselli e altri. Frutta secca: Mandorla, noce, macadamia, arachidi, ecc. cereali integrali: quinoa, riso integrale, avena. Bevande dolci: Coca-Cola, Pepsi, ecc. Succhi di frutta sigillati: Purtroppo contengono una grande quantità di zucchero raffinato, che ha un effetto simile alle bevande zuccherate. pane bianco: contiene pochissimi nutrienti e influisce negativamente sui processi metabolici. E poi gelati, torte, cioccolato, patatine fritte, patatine… Difficile dare un consiglio generale, una raccomandazione sulla quantità di carboidrati assunti. La norma per ciascuno dipende da molti fattori, come l'età, il sesso, lo stato metabolico, l'attività fisica, le preferenze personali. Gli individui con problemi di sovrappeso, diabete di tipo 2 sono sensibili ai carboidrati e la riduzione del loro apporto mostrerà benefici significativi.