Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 422 kCal | 1684 kCal | 25.1% | 5.9% | 399 g |
| Proteine | 20.14 g | 76 g | 26.5% | 6.3% | 377 g |
| grassi | 37.25 g | 56 g | 66.5% | 15.8% | 150 g |
| Water | 41.54 g | 2273 g | 1.8% | 0.4% | 5472 g |
| Cenere | 0.67 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.022 mg | 1.5 mg | 1.5% | 0.4% | 6818 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.155 mg | 1.8 mg | 8.6% | 2% | 1161 g |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.316 mg | 5 mg | 6.3% | 1.5% | 1582 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.08 mg | 2 mg | 4% | 0.9% | 2500 g |
| Vitamina B9, folato | 4 μg | 400 μg | 1% | 0.2% | 10000 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.25 μg | 3 μg | 8.3% | 2% | 1200 g |
| Vitamina PP, NE | 2.534 mg | 20 mg | 12.7% | 3% | 789 g |
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 161 mg | 2500 mg | 6.4% | 1.5% | 1553 g |
| Calcio, Ca | 37 mg | 1000 mg | 3.7% | 0.9% | 2703 g |
| Magnesio, mg | 17 mg | 400 mg | 4.3% | 1% | 2353 g |
| Sodio, Na | 60 mg | 1300 mg | 4.6% | 1.1% | 2167 g |
| Fosforo, P | 140 mg | 800 mg | 17.5% | 4.1% | 571 g |
| Traccia elementi | |||||
| Ferro, Fe | 1.76 mg | 18 mg | 9.8% | 2.3% | 1023 g |
| manganese, mn | 0.021 mg | 2 mg | 1.1% | 0.3% | 9524 g |
| Rame, Cu | 87 μg | 1000 μg | 8.7% | 2.1% | 1149 g |
| Selenio, Se | 152.9 μg | 55 μg | 278% | 65.9% | 36 g |
| Zinco, Zn | 2.08 mg | 12 mg | 17.3% | 4.1% | 577 g |
| Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
| Arginina * | 1.553 g | ~ | |||
| valina | 0.847 g | ~ | |||
| Istidina * | 0.387 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.648 g | ~ | |||
| leucina | 1.182 g | ~ | |||
| lisina | 1.202 g | ~ | |||
| metionina | 0.403 g | ~ | |||
| treonina | 0.719 g | ~ | |||
| triptofano | 0.161 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.68 g | ~ | |||
| Amminoacidi sostituibili | |||||
| alanina | 1.634 g | ~ | |||
| Acido aspartico | 1.801 g | ~ | |||
| glicina | 3.212 g | ~ | |||
| Acido glutammico | 2.503 g | ~ | |||
| Proline | 1.878 g | ~ | |||
| serina | 0.818 g | ~ | |||
| tirosina | 0.458 g | ~ | |||
| cisteina | 0.335 g | ~ | |||
| steroli | |||||
| Colesterolo | 117 mg | massimo 300 mg | |||
| Acidi grassi saturi | |||||
| Acidi grassi saturi | 9.72 g | max 18.7 г | |||
| 14: 0 Miristico | 0.29 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitico | 7.01 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearina | 1.85 g | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 15.87 g | min 16.8 г | 94.5% | 22.4% | |
| Palmitoleico 16: 1 | 2.75 g | ~ | |||
| 18: 1 oleina (omega-9) | 12.78 g | ~ | |||
| Acidi grassi polinsaturi | 8.53 g | da 11.2 a 20.6 | 76.2% | 18.1% | |
| 18: 2 Linoleico | 7.71 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenico | 0.57 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonico | 0.1 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-3 | 0.57 g | da 0.9 a 3.7 | 63.3% | 15% | |
| Gli acidi grassi Omega-6 | 7.81 g | da 4.7 a 16.8 | 100% | 23.7% |
Il valore energetico è di 422 kcal.
- unità (resa da 1 lb pronto per la cottura) = 32 g (135 kCal)
- 0,5 tacchino, solo pelle = 374 g (1578.3 kcal)
Tacchino giovane, solo pelle, cotto ricco di vitamine e minerali come: vitamina PP - 12,7%, fosforo - 17,5%, selenio - 278%, zinco - 17,3%
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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