Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 299 kCal | 1684 kCal | 17.8% | 6% | 563 g |
| Proteine | 20.94 g | 76 g | 27.6% | 9.2% | 363 g |
| grassi | 23.28 g | 56 g | 41.6% | 13.9% | 241 g |
| Water | 55.46 g | 2273 g | 2.4% | 0.8% | 4098 g |
| Cenere | 0.73 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.025 mg | 1.5 mg | 1.7% | 0.6% | 6000 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.159 mg | 1.8 mg | 8.8% | 2.9% | 1132 g |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.278 mg | 5 mg | 5.6% | 1.9% | 1799 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.07 mg | 2 mg | 3.5% | 1.2% | 2857 g |
| Vitamina B9, folato | 4 μg | 400 μg | 1% | 0.3% | 10000 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.22 μg | 3 μg | 7.3% | 2.4% | 1364 g |
| Vitamina PP, NE | 2.634 mg | 20 mg | 13.2% | 4.4% | 759 g |
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 181 mg | 2500 mg | 7.2% | 2.4% | 1381 g |
| Calcio, Ca | 35 mg | 1000 mg | 3.5% | 1.2% | 2857 g |
| Magnesio, mg | 17 mg | 400 mg | 4.3% | 1.4% | 2353 g |
| Sodio, Na | 61 mg | 1300 mg | 4.7% | 1.6% | 2131 g |
| Fosforo, P | 150 mg | 800 mg | 18.8% | 6.3% | 533 g |
| Traccia elementi | |||||
| Ferro, Fe | 1.86 mg | 18 mg | 10.3% | 3.4% | 968 g |
| manganese, mn | 0.02 mg | 2 mg | 1% | 0.3% | 10000 g |
| Rame, Cu | 129 μg | 1000 μg | 12.9% | 4.3% | 775 g |
| Selenio, Se | 153.1 μg | 55 μg | 278.4% | 93.1% | 36 g |
| Zinco, Zn | 2.05 mg | 12 mg | 17.1% | 5.7% | 585 g |
| Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
| Arginina * | 1.615 g | ~ | |||
| valina | 0.881 g | ~ | |||
| Istidina * | 0.402 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.673 g | ~ | |||
| leucina | 1.229 g | ~ | |||
| lisina | 1.25 g | ~ | |||
| metionina | 0.419 g | ~ | |||
| treonina | 0.747 g | ~ | |||
| triptofano | 0.167 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.707 g | ~ | |||
| Amminoacidi sostituibili | |||||
| alanina | 1.698 g | ~ | |||
| Acido aspartico | 1.873 g | ~ | |||
| glicina | 3.34 g | ~ | |||
| Acido glutammico | 2.603 g | ~ | |||
| Proline | 1.953 g | ~ | |||
| serina | 0.851 g | ~ | |||
| tirosina | 0.476 g | ~ | |||
| cisteina | 0.348 g | ~ | |||
| steroli | |||||
| Colesterolo | 144 mg | massimo 300 mg | |||
| Acidi grassi saturi | |||||
| Acidi grassi saturi | 6.07 g | max 18.7 г | |||
| 14: 0 Miristico | 0.18 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitico | 4.38 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearina | 1.16 g | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 9.92 g | min 16.8 г | 59% | 19.7% | |
| Palmitoleico 16: 1 | 1.72 g | ~ | |||
| 18: 1 oleina (omega-9) | 7.99 g | ~ | |||
| Acidi grassi polinsaturi | 5.33 g | da 11.2 a 20.6 | 47.6% | 15.9% | |
| 18: 2 Linoleico | 4.82 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenico | 0.36 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonico | 0.06 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-3 | 0.36 g | da 0.9 a 3.7 | 40% | 13.4% | |
| Gli acidi grassi Omega-6 | 4.88 g | da 4.7 a 16.8 | 100% | 33.4% |
Il valore energetico è di 299 kcal.
- unità (resa da 1 lb pronto per la cottura) = 34 g (101.7 kCal)
- 0,5 tacchino, solo pelle = 121 g (361.8 kcal)
Tacchino, pollo, solo pelle, al forno ricco di vitamine e minerali come: vitamina PP - 13,2%, fosforo - 18,8%, rame - 12,9%, selenio - 278,4%, zinco - 17,1%
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Rame è una parte degli enzimi con attività redox e coinvolta nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con disturbi nella formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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