Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
Valore calorico | 378 kCal | 1684 kCal | 22.4% | 5.9% | 446 g |
Proteine | 21.07 g | 76 g | 27.7% | 7.3% | 361 g |
grassi | 31.65 g | 56 g | 56.5% | 14.9% | 177 g |
carboidrati | 0.72 g | 219 g | 0.3% | 0.1% | 30417 g |
Water | 41.19 g | 2273 g | 1.8% | 0.5% | 5518 g |
Cenere | 5.37 g | ~ | |||
Vitamine | |||||
Vitamina A, RE | 11 μg | 900 μg | 1.2% | 0.3% | 8182 g |
Retinolo | 0.011 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.386 mg | 1.5 mg | 25.7% | 6.8% | 389 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.196 mg | 1.8 mg | 10.9% | 2.9% | 918 g |
Vitamina B4, colina | 72.6 mg | 500 mg | 14.5% | 3.8% | 689 g |
Vitamina B5, pantotenica | 1.011 mg | 5 mg | 20.2% | 5.3% | 495 g |
Vitamina B6, piridossina | 0.441 mg | 2 mg | 22.1% | 5.8% | 454 g |
Vitamina B12, cobalamina | 1.15 μg | 3 μg | 38.3% | 10.1% | 261 g |
Vitamina D, calciferolo | 0.9 μg | 10 μg | 9% | 2.4% | 1111 g |
Vitamina D3, colecalciferolo | 0.9 μg | ~ | |||
Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.64 mg | 15 mg | 4.3% | 1.1% | 2344 g |
beta tocoferolo | 2.01 mg | ~ | |||
gamma tocoferolo | 0.19 mg | ~ | |||
tocoferolo | 0.01 mg | ~ | |||
Vitamina PP, NE | 6.105 mg | 20 mg | 30.5% | 8.1% | 328 g |
Betaina | 5.9 mg | ~ | |||
macronutrienti | |||||
Potassio, K | 363 mg | 2500 mg | 14.5% | 3.8% | 689 g |
Calcio, Ca | 24 mg | 1000 mg | 2.4% | 0.6% | 4167 g |
Magnesio, mg | 20 mg | 400 mg | 5% | 1.3% | 2000 g |
Sodio, Na | 1756 mg | 1300 mg | 135.1% | 35.7% | 74 g |
Zolfo, S | 210.7 mg | 1000 mg | 21.1% | 5.6% | 475 g |
Fosforo, P | 192 mg | 800 mg | 24% | 6.3% | 417 g |
Traccia elementi | |||||
Ferro, Fe | 1.36 mg | 18 mg | 7.6% | 2% | 1324 g |
manganese, mn | 0.948 mg | 2 mg | 47.4% | 12.5% | 211 g |
Rame, Cu | 96 μg | 1000 μg | 9.6% | 2.5% | 1042 g |
Selenio, Se | 33.6 μg | 55 μg | 61.1% | 16.2% | 164 g |
Zinco, Zn | 2.67 mg | 12 mg | 22.3% | 5.9% | 449 g |
Carboidrati digeribili | |||||
Mono e disaccaridi (zuccheri) | 0.26 g | max 100 г | |||
Glucosio (destrosio) | 0.02 g | ~ | |||
saccarosio | 0.25 g | ~ | |||
Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
Arginina * | 1.357 g | ~ | |||
valina | 1.066 g | ~ | |||
Istidina * | 0.857 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.998 g | ~ | |||
leucina | 1.734 g | ~ | |||
lisina | 1.874 g | ~ | |||
metionina | 0.577 g | ~ | |||
treonina | 0.926 g | ~ | |||
triptofano | 0.251 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.875 g | ~ | |||
Amminoacidi sostituibili | |||||
alanina | 1.207 g | ~ | |||
Acido aspartico | 1.971 g | ~ | |||
idrossiprolina | 0.074 g | ~ | |||
glicina | 0.952 g | ~ | |||
Acido glutammico | 3.218 g | ~ | |||
Proline | 0.852 g | ~ | |||
serina | 0.88 g | ~ | |||
tirosina | 0.835 g | ~ | |||
cisteina | 0.238 g | ~ | |||
steroli | |||||
Colesterolo | 108 mg | massimo 300 mg | |||
Acido grasso | |||||
Transgender | 0.48 g | max 1.9 г | |||
grassi trans monoinsaturi | 0.416 g | ~ | |||
Acidi grassi saturi | |||||
Acidi grassi saturi | 11.418 g | max 18.7 г | |||
8: 0 caprilico | 0.002 g | ~ | |||
10: 0 Capriccio | 0.048 g | ~ | |||
12: 0 Laurico | 0.026 g | ~ | |||
14: 0 Miristico | 0.517 g | ~ | |||
15: 0 pentadecanoico | 0.043 g | ~ | |||
16: 0 Palmitico | 7.046 g | ~ | |||
17: 0 Margarina | 0.147 g | ~ | |||
18: 0 Stearina | 3.531 g | ~ | |||
20: 0 Arachinico | 0.052 g | ~ | |||
22:0 | 0.004 g | ~ | |||
24: 0 Lignocerico | 0.003 g | ~ | |||
Acidi grassi monoinsaturi | 14.717 g | min 16.8 г | 87.6% | 23.2% | |
14: 1 Miristoleico | 0.053 g | ~ | |||
Palmitoleico 16: 1 | 0.843 g | ~ | |||
16:1 cis | 0.821 g | ~ | |||
16:1 trans | 0.023 g | ~ | |||
17: 1 eptadecene | 0.121 g | ~ | |||
18: 1 oleina (omega-9) | 13.433 g | ~ | |||
18:1 cis | 13.039 g | ~ | |||
18:1 trans | 0.393 g | ~ | |||
20: 1 gadoleico (omega-9) | 0.243 g | ~ | |||
22:1 Erucova (omega-9) | 0.023 g | ~ | |||
22:1 cis | 0.023 g | ~ | |||
24: 1 Nervonico, cis (omega-9) | 0.002 g | ~ | |||
Acidi grassi polinsaturi | 4.895 g | da 11.2 a 20.6 | 43.7% | 11.6% | |
18: 2 Linoleico | 4.264 g | ~ | |||
Isomero trans 18: 2, non determinato | 0.064 g | ~ | |||
18:2 Omega-6, cis, cis | 4.113 g | ~ | |||
18: 2 Acido Linoleico Coniugato | 0.086 g | ~ | |||
18: 3 Linolenico | 0.181 g | ~ | |||
18: 3 Omega-3, alfa linolenico | 0.178 g | ~ | |||
18: 3 Omega-6, Gamma Linolenico | 0.003 g | ~ | |||
Amido 18: 4 Omega-3 | 0.001 g | ~ | |||
20: 2 Eicosadienoico, Omega-6, cis, cis | 0.174 g | ~ | |||
20:3 Eicosatriene | 0.062 g | ~ | |||
20:3 Omega-6 | 0.038 g | ~ | |||
20: 4 arachidonico | 0.136 g | ~ | |||
20: 5 Eicosapentaenoico (EPA), Omega-3 | 0.004 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-3 | 0.211 g | da 0.9 a 3.7 | 23.4% | 6.2% | |
22:4 Docosatetraene, Omega-6 | 0.043 g | ~ | |||
22: 5 Docosapentaenoico (DPC), Omega-3 | 0.021 g | ~ | |||
22: 6 Docosaesaenoico (DHA), Omega-3 | 0.007 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-6 | 4.507 g | da 4.7 a 16.8 | 95.9% | 25.4% |
Il valore energetico è di 378 kcal.
- oz = 28 g (105.8 kCal)
- 3 fette 1 porzione = 27 g (102.1 kcal)
Salame, secco o duro, maiale, manzo ricco di vitamine e minerali come: vitamina B1 - 25,7%, colina - 14,5%, vitamina B5 - 20,2%, vitamina B6 - 22,1%, vitamina B12 - 38,3%, vitamina PP - 30,5%, potassio - 14,5%, fosforo - 24%, manganese - 47,4%, selenio - 61,1%, zinco - 22,3%
- Vitamina B1 fa parte dei più importanti enzimi del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, che forniscono all'organismo energia e sostanze plastiche, nonché il metabolismo degli amminoacidi a catena ramificata. La mancanza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
- Misto è una parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è una fonte di gruppi metilici liberi, agisce come fattore lipotropico.
- Vitamina B5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, della sintesi di una serie di ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento degli amminoacidi e degli zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
- Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Manganese partecipa alla formazione dell'osso e del tessuto connettivo, fa parte degli enzimi coinvolti nel metabolismo di aminoacidi, carboidrati, catecolamine; essenziale per la sintesi di colesterolo e nucleotidi. Un consumo insufficiente è accompagnato da un rallentamento della crescita, disturbi del sistema riproduttivo, aumento della fragilità del tessuto osseo, disturbi del metabolismo dei carboidrati e dei lipidi.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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