Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 150 kCal | 1684 kCal | 8.9% | 5.9% | 1123 g |
| Proteine | 18.73 g | 76 g | 24.6% | 16.4% | 406 g |
| grassi | 8.34 g | 56 g | 14.9% | 9.9% | 671 g |
| Water | 72.63 g | 2273 g | 3.2% | 2.1% | 3130 g |
| Cenere | 0.92 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina A, RE | 22 μg | 900 μg | 2.4% | 1.6% | 4091 g |
| Retinolo | 0.022 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.067 mg | 1.5 mg | 4.5% | 3% | 2239 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.185 mg | 1.8 mg | 10.3% | 6.9% | 973 g |
| Vitamina B4, colina | 53 mg | 500 mg | 10.6% | 7.1% | 943 g |
| Vitamina B5, pantotenica | 1 mg | 5 mg | 20% | 13.3% | 500 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.35 mg | 2 mg | 17.5% | 11.7% | 571 g |
| Vitamina B9, folato | 7 μg | 400 μg | 1.8% | 1.2% | 5714 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 1.2 μg | 3 μg | 40% | 26.7% | 250 g |
| Vitamina D, calciferolo | 0.4 μg | 10 μg | 4% | 2.7% | 2500 g |
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.11 mg | 15 mg | 0.7% | 0.5% | 13636 g |
| gamma tocoferolo | 0.13 mg | ~ | |||
| tocoferolo | 0.02 mg | ~ | |||
| Vitamina PP, NE | 5.417 mg | 20 mg | 27.1% | 18.1% | 369 g |
| Betaina | 7.1 mg | ~ | |||
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 213 mg | 2500 mg | 8.5% | 5.7% | 1174 g |
| Calcio, Ca | 21 mg | 1000 mg | 2.1% | 1.4% | 4762 g |
| Magnesio, mg | 21 mg | 400 mg | 5.3% | 3.5% | 1905 g |
| Sodio, Na | 69 mg | 1300 mg | 5.3% | 3.5% | 1884 g |
| Zolfo, S | 187.3 mg | 1000 mg | 18.7% | 12.5% | 534 g |
| Fosforo, P | 193 mg | 800 mg | 24.1% | 16.1% | 415 g |
| Traccia elementi | |||||
| Ferro, Fe | 1.17 mg | 18 mg | 6.5% | 4.3% | 1538 g |
| manganese, mn | 0.008 mg | 2 mg | 0.4% | 0.3% | 25000 g |
| Rame, Cu | 107 μg | 1000 μg | 10.7% | 7.1% | 935 g |
| Selenio, Se | 19 μg | 55 μg | 34.5% | 23% | 289 g |
| Zinco, Zn | 2.53 mg | 12 mg | 21.1% | 14.1% | 474 g |
| Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
| Arginina * | 1.359 g | ~ | |||
| valina | 0.868 g | ~ | |||
| Istidina * | 0.554 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.838 g | ~ | |||
| leucina | 1.545 g | ~ | |||
| lisina | 1.675 g | ~ | |||
| metionina | 0.551 g | ~ | |||
| treonina | 0.859 g | ~ | |||
| triptofano | 0.213 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.729 g | ~ | |||
| Amminoacidi sostituibili | |||||
| alanina | 1.166 g | ~ | |||
| Acido aspartico | 1.808 g | ~ | |||
| idrossiprolina | 0.2 g | ~ | |||
| glicina | 1.024 g | ~ | |||
| Acido glutammico | 2.997 g | ~ | |||
| Proline | 0.828 g | ~ | |||
| serina | 0.795 g | ~ | |||
| tirosina | 0.663 g | ~ | |||
| cisteina | 0.198 g | ~ | |||
| steroli | |||||
| Colesterolo | 74 mg | massimo 300 mg | |||
| Acido grasso | |||||
| Transgender | 0.112 g | max 1.9 г | |||
| grassi trans monoinsaturi | 0.079 g | ~ | |||
| Acidi grassi saturi | |||||
| Acidi grassi saturi | 2.17 g | max 18.7 г | |||
| 4: 0 oleoso | 0.003 g | ~ | |||
| 8: 0 caprilico | 0.002 g | ~ | |||
| 10: 0 Capriccio | 0.004 g | ~ | |||
| 12: 0 Laurico | 0.01 g | ~ | |||
| 14: 0 Miristico | 0.068 g | ~ | |||
| 15: 0 pentadecanoico | 0.01 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitico | 1.477 g | ~ | |||
| 17: 0 Margarina | 0.02 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearina | 0.566 g | ~ | |||
| 20: 0 Arachinico | 0.007 g | ~ | |||
| 22:0 | 0.002 g | ~ | |||
| 24: 0 Lignocerico | 0.001 g | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 2.843 g | min 16.8 г | 16.9% | 11.3% | |
| 14: 1 Miristoleico | 0.012 g | ~ | |||
| Palmitoleico 16: 1 | 0.271 g | ~ | |||
| 16:1 cis | 0.265 g | ~ | |||
| 16:1 trans | 0.006 g | ~ | |||
| 17: 1 eptadecene | 0.014 g | ~ | |||
| 18: 1 oleina (omega-9) | 2.508 g | ~ | |||
| 18:1 cis | 2.435 g | ~ | |||
| 18:1 trans | 0.074 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoleico (omega-9) | 0.029 g | ~ | |||
| 22:1 Erucova (omega-9) | 0.001 g | ~ | |||
| 22:1 cis | 0.001 g | ~ | |||
| 24: 1 Nervonico, cis (omega-9) | 0.006 g | ~ | |||
| Acidi grassi polinsaturi | 2.537 g | da 11.2 a 20.6 | 22.7% | 15.1% | |
| 18: 2 Linoleico | 2.231 g | ~ | |||
| Isomero trans 18: 2, non determinato | 0.032 g | ~ | |||
| 18:2 Omega-6, cis, cis | 2.185 g | ~ | |||
| 18: 2 Acido Linoleico Coniugato | 0.013 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenico | 0.127 g | ~ | |||
| 18: 3 Omega-3, alfa linolenico | 0.121 g | ~ | |||
| 18: 3 Omega-6, Gamma Linolenico | 0.006 g | ~ | |||
| Amido 18: 4 Omega-3 | 0.001 g | ~ | |||
| 20: 2 Eicosadienoico, Omega-6, cis, cis | 0.015 g | ~ | |||
| 20:3 Eicosatriene | 0.011 g | ~ | |||
| 20:3 Omega-6 | 0.01 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonico | 0.108 g | ~ | |||
| 20: 5 Eicosapentaenoico (EPA), Omega-3 | 0.005 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-3 | 0.145 g | da 0.9 a 3.7 | 16.1% | 10.7% | |
| 22:4 Docosatetraene, Omega-6 | 0.02 g | ~ | |||
| 22: 5 Docosapentaenoico (DPC), Omega-3 | 0.01 g | ~ | |||
| 22: 6 Docosaesaenoico (DHA), Omega-3 | 0.008 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-6 | 2.344 g | da 4.7 a 16.8 | 49.9% | 33.3% |
Il valore energetico è di 150 kcal.
Tacchino macinato, 93% carne, 7% grasso ricco di vitamine e minerali come: vitamina B5 - 20%, vitamina B6 - 17,5%, vitamina B12 - 40%, vitamina PP - 27,1%, fosforo - 24,1%, selenio - 34,5 %, zinco - 21,1%
- Vitamina B5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, della sintesi di una serie di ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento degli amminoacidi e degli zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
- Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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