Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
Valore calorico | 181 kCal | 1684 kCal | 10.7% | 5.9% | 930 g |
Proteine | 25.48 g | 76 g | 33.5% | 18.5% | 298 g |
grassi | 8.48 g | 56 g | 15.1% | 8.3% | 660 g |
carboidrati | 0.7 g | 219 g | 0.3% | 0.2% | 31286 g |
Water | 62.57 g | 2273 g | 2.8% | 1.5% | 3633 g |
Cenere | 3.08 g | ~ | |||
Vitamine | |||||
Vitamina A, RE | 1 μg | 900 μg | 0.1% | 0.1% | 90000 g |
Retinolo | 0.001 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.547 mg | 1.5 mg | 36.5% | 20.2% | 274 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.296 mg | 1.8 mg | 16.4% | 9.1% | 608 g |
Vitamina B4, colina | 102.4 mg | 500 mg | 20.5% | 11.3% | 488 g |
Vitamina B5, pantotenica | 0.726 mg | 5 mg | 14.5% | 8% | 689 g |
Vitamina B6, piridossina | 0.509 mg | 2 mg | 25.5% | 14.1% | 393 g |
Vitamina B9, folato | 2 μg | 400 μg | 0.5% | 0.3% | 20000 g |
Vitamina B12, cobalamina | 0.63 μg | 3 μg | 21% | 11.6% | 476 g |
Vitamina D, calciferolo | 1 μg | 10 μg | 10% | 5.5% | 1000 g |
Vitamina D3, colecalciferolo | 1 μg | ~ | |||
Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.3 mg | 15 mg | 2% | 1.1% | 5000 g |
gamma tocoferolo | 0.04 mg | ~ | |||
Vitamina PP, NE | 7.333 mg | 20 mg | 36.7% | 20.3% | 273 g |
Betaina | 6.7 mg | ~ | |||
macronutrienti | |||||
Potassio, K | 405 mg | 2500 mg | 16.2% | 9% | 617 g |
Calcio, Ca | 14 mg | 1000 mg | 1.4% | 0.8% | 7143 g |
Magnesio, mg | 25 mg | 400 mg | 6.3% | 3.5% | 1600 g |
Sodio, Na | 852 mg | 1300 mg | 65.5% | 36.2% | 153 g |
Zolfo, S | 254.8 mg | 1000 mg | 25.5% | 14.1% | 392 g |
Fosforo, P | 285 mg | 800 mg | 35.6% | 19.7% | 281 g |
Traccia elementi | |||||
Ferro, Fe | 1.34 mg | 18 mg | 7.4% | 4.1% | 1343 g |
manganese, mn | 0.022 mg | 2 mg | 1.1% | 0.6% | 9091 g |
Rame, Cu | 417 μg | 1000 μg | 41.7% | 23% | 240 g |
Selenio, Se | 24.4 μg | 55 μg | 44.4% | 24.5% | 225 g |
Zinco, Zn | 2.87 mg | 12 mg | 23.9% | 13.2% | 418 g |
Carboidrati digeribili | |||||
Mono e disaccaridi (zuccheri) | 0.7 g | max 100 г | |||
Glucosio (destrosio) | 0.13 g | ~ | |||
saccarosio | 0.57 g | ~ | |||
Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
Arginina * | 1.627 g | ~ | |||
valina | 1.287 g | ~ | |||
Istidina * | 1.11 g | ~ | |||
Isoleucina | 1.146 g | ~ | |||
leucina | 2.034 g | ~ | |||
lisina | 2.142 g | ~ | |||
metionina | 0.606 g | ~ | |||
treonina | 1.135 g | ~ | |||
triptofano | 0.237 g | ~ | |||
fenilalanina | 1.017 g | ~ | |||
Amminoacidi sostituibili | |||||
alanina | 1.503 g | ~ | |||
Acido aspartico | 2.221 g | ~ | |||
idrossiprolina | 0.165 g | ~ | |||
glicina | 1.35 g | ~ | |||
Acido glutammico | 3.638 g | ~ | |||
Proline | 1.099 g | ~ | |||
serina | 0.996 g | ~ | |||
tirosina | 0.822 g | ~ | |||
cisteina | 0.286 g | ~ | |||
steroli | |||||
Colesterolo | 73 mg | massimo 300 mg | |||
Acido grasso | |||||
Transgender | 0.06 g | max 1.9 г | |||
grassi trans monoinsaturi | 0.038 g | ~ | |||
Acidi grassi saturi | |||||
Acidi grassi saturi | 2.75 g | max 18.7 г | |||
10: 0 Capriccio | 0.003 g | ~ | |||
12: 0 Laurico | 0.003 g | ~ | |||
14: 0 Miristico | 0.057 g | ~ | |||
16: 0 Palmitico | 0.998 g | ~ | |||
17: 0 Margarina | 0.013 g | ~ | |||
18: 0 Stearina | 0.493 g | ~ | |||
20: 0 Arachinico | 0.008 g | ~ | |||
22:0 | 0.003 g | ~ | |||
Acidi grassi monoinsaturi | 3.838 g | min 16.8 г | 22.8% | 12.6% | |
Palmitoleico 16: 1 | 0.199 g | ~ | |||
18: 1 oleina (omega-9) | 1.949 g | ~ | |||
18:1 cis | 3.204 g | ~ | |||
18:1 trans | 0.035 g | ~ | |||
20: 1 gadoleico (omega-9) | 0.053 g | ~ | |||
Acidi grassi polinsaturi | 1.043 g | da 11.2 a 20.6 | 9.3% | 5.1% | |
18: 2 Linoleico | 0.493 g | ~ | |||
18:2 Omega-6, cis, cis | 0.883 g | ~ | |||
18:2 trance, trance | 0.023 g | ~ | |||
18: 2 Acido Linoleico Coniugato | 0.013 g | ~ | |||
18: 3 Linolenico | 0.023 g | ~ | |||
18: 3 Omega-3, alfa linolenico | 0.047 g | ~ | |||
20: 2 Eicosadienoico, Omega-6, cis, cis | 0.035 g | ~ | |||
20:3 Eicosatriene | 0.002 g | ~ | |||
20: 4 arachidonico | 0.08 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-3 | 0.047 g | da 0.9 a 3.7 | 5.2% | 2.9% | |
Gli acidi grassi Omega-6 | 1 g | da 4.7 a 16.8 | 21.3% | 11.8% |
Il valore energetico è di 181 kcal.
- fetta = 366 g (662.5 kCal)
- porzione (3 oz) = 85 g (153.9 kCal)
Prosciutto, affettato con l'osso, fritto in padella ricco di vitamine e minerali come: vitamina B1 - 36,5%, vitamina B2 - 16,4%, colina - 20,5%, vitamina B5 - 14,5%, vitamina B6 - 25,5%, vitamina B12 - 21%, vitamina PP - 36,7%, potassio - 16,2%, fosforo - 35,6%, rame - 41,7%, selenio - 44,4%, zinco - 23,9%
- Vitamina B1 fa parte dei più importanti enzimi del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, che forniscono all'organismo energia e sostanze plastiche, nonché il metabolismo degli amminoacidi a catena ramificata. La mancanza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
- Vitamina B2 partecipa alle reazioni redox, migliora la sensibilità al colore dell'analizzatore visivo e l'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, della luce alterata e della visione crepuscolare.
- Misto è una parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è una fonte di gruppi metilici liberi, agisce come fattore lipotropico.
- Vitamina B5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, della sintesi di una serie di ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento degli amminoacidi e degli zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
- Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Rame è una parte degli enzimi con attività redox e coinvolta nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con disturbi nella formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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