Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 97 kCal | 1684 kCal | 5.8% | 6% | 1736 g |
| Proteine | 1.4 g | 76 g | 1.8% | 1.9% | 5429 g |
| grassi | 0.1 g | 56 g | 0.2% | 0.2% | 56000 g |
| carboidrati | 20.94 g | 219 g | 9.6% | 9.9% | 1046 g |
| Fibra alimentare | 3 g | 20 g | 15% | 15.5% | 667 g |
| Water | 73.46 g | 2273 g | 3.2% | 3.3% | 3094 g |
| Cenere | 1.1 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.14 mg | 1.5 mg | 9.3% | 9.6% | 1071 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.2 mg | 1.8 mg | 11.1% | 11.4% | 900 g |
| Vitamina B4, colina | 36.2 mg | 500 mg | 7.2% | 7.4% | 1381 g |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.479 mg | 5 mg | 9.6% | 9.9% | 1044 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.328 mg | 2 mg | 16.4% | 16.9% | 610 g |
| Vitamina B9, folato | 16 μg | 400 μg | 4% | 4.1% | 2500 g |
| Vitamina C, ascorbico | 4 mg | 90 mg | 4.4% | 4.5% | 2250 g |
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 1.2 mg | 15 mg | 8% | 8.2% | 1250 g |
| Vitamina K, fillochinone | 0.3 μg | 120 μg | 0.3% | 0.3% | 40000 g |
| Vitamina PP, NE | 1 mg | 20 mg | 5% | 5.2% | 2000 g |
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 584 mg | 2500 mg | 23.4% | 24.1% | 428 g |
| Calcio, Ca | 11 mg | 1000 mg | 1.1% | 1.1% | 9091 g |
| Magnesio, mg | 22 mg | 400 mg | 5.5% | 5.7% | 1818 g |
| Sodio, Na | 14 mg | 1300 mg | 1.1% | 1.1% | 9286 g |
| Zolfo, S | 14 mg | 1000 mg | 1.4% | 1.4% | 7143 g |
| Fosforo, P | 63 mg | 800 mg | 7.9% | 8.1% | 1270 g |
| Traccia elementi | |||||
| Ferro, Fe | 0.06 mg | 18 mg | 0.3% | 0.3% | 30000 g |
| manganese, mn | 0.331 mg | 2 mg | 16.6% | 17.1% | 604 g |
| Rame, Cu | 326 μg | 1000 μg | 32.6% | 33.6% | 307 g |
| Selenio, Se | 0.7 μg | 55 μg | 1.3% | 1.3% | 7857 g |
| Zinco, Zn | 0.5 mg | 12 mg | 4.2% | 4.3% | 2400 g |
| Carboidrati digeribili | |||||
| Mono e disaccaridi (zuccheri) | 4.8 g | max 100 г | |||
| Acidi grassi saturi | |||||
| Acidi grassi saturi | 0.026 g | max 18.7 г | |||
| 10: 0 Capriccio | 0.001 g | ~ | |||
| 12: 0 Laurico | 0.003 g | ~ | |||
| 14: 0 Miristico | 0.001 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitico | 0.016 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearina | 0.004 g | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 0.002 g | min 16.8 г | |||
| Palmitoleico 16: 1 | 0.001 g | ~ | |||
| 18: 1 oleina (omega-9) | 0.001 g | ~ | |||
| Acidi grassi polinsaturi | 0.043 g | da 11.2 a 20.6 | 0.4% | 0.4% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.032 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenico | 0.01 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-3 | 0.01 g | da 0.9 a 3.7 | 1.1% | 1.1% | |
| Gli acidi grassi Omega-6 | 0.032 g | da 4.7 a 16.8 | 0.7% | 0.7% |
Il valore energetico è di 97 kcal.
- 0,5 tazza di fette = 62 g (60.1 kCal)
- 4 castagne d'acqua = 36 g (34.9 kcal)
Noce d'acqua (matai), cruda ricco di vitamine e minerali come: vitamina B2 - 11,1%, vitamina B6 - 16,4%, potassio - 23,4%, manganese - 16,6%, rame - 32,6%
- Vitamina B2 partecipa alle reazioni redox, migliora la sensibilità al colore dell'analizzatore visivo e l'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, della luce alterata e della visione crepuscolare.
- Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
- Manganese partecipa alla formazione dell'osso e del tessuto connettivo, fa parte degli enzimi coinvolti nel metabolismo di aminoacidi, carboidrati, catecolamine; essenziale per la sintesi di colesterolo e nucleotidi. Un consumo insufficiente è accompagnato da un rallentamento della crescita, disturbi del sistema riproduttivo, aumento della fragilità del tessuto osseo, disturbi del metabolismo dei carboidrati e dei lipidi.
- Rame è una parte degli enzimi con attività redox e coinvolta nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con disturbi nella formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
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