Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
Valore calorico | 425 kCal | 1684 kCal | 25.2% | 5.9% | 396 g |
Proteine | 21.7 g | 76 g | 28.6% | 6.7% | 350 g |
grassi | 37 g | 56 g | 66.1% | 15.6% | 151 g |
carboidrati | 1.2 g | 219 g | 0.5% | 0.1% | 18250 g |
Water | 34.6 g | 2273 g | 1.5% | 0.4% | 6569 g |
Cenere | 5.5 g | ~ | |||
Vitamine | |||||
Vitamina B1, tiamina | 0.93 mg | 1.5 mg | 62% | 14.6% | 161 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.33 mg | 1.8 mg | 18.3% | 4.3% | 545 g |
Vitamina B5, pantotenica | 1.06 mg | 5 mg | 21.2% | 5% | 472 g |
Vitamina B6, piridossina | 0.55 mg | 2 mg | 27.5% | 6.5% | 364 g |
Vitamina B9, folato | 2 μg | 400 μg | 0.5% | 0.1% | 20000 g |
Vitamina B12, cobalamina | 2.8 μg | 3 μg | 93.3% | 22% | 107 g |
Vitamina PP, NE | 5.6 mg | 20 mg | 28% | 6.6% | 357 g |
macronutrienti | |||||
Potassio, K | 340 mg | 2500 mg | 13.6% | 3.2% | 735 g |
Calcio, Ca | 10 mg | 1000 mg | 1% | 0.2% | 10000 g |
Magnesio, mg | 22 mg | 400 mg | 5.5% | 1.3% | 1818 g |
Sodio, Na | 1890 mg | 1300 mg | 145.4% | 34.2% | 69 g |
Zolfo, S | 217 mg | 1000 mg | 21.7% | 5.1% | 461 g |
Fosforo, P | 229 mg | 800 mg | 28.6% | 6.7% | 349 g |
Traccia elementi | |||||
Ferro, Fe | 1.52 mg | 18 mg | 8.4% | 2% | 1184 g |
manganese, mn | 0.07 mg | 2 mg | 3.5% | 0.8% | 2857 g |
Rame, Cu | 160 μg | 1000 μg | 16% | 3.8% | 625 g |
Selenio, Se | 25.4 μg | 55 μg | 46.2% | 10.9% | 217 g |
Fluoro, F | 41.2 μg | 4000 μg | 1% | 0.2% | 9709 g |
Zinco, Zn | 4.2 mg | 12 mg | 35% | 8.2% | 286 g |
Carboidrati digeribili | |||||
Mono e disaccaridi (zuccheri) | 1.2 g | max 100 г | |||
Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
Arginina * | 1.373 g | ~ | |||
valina | 1.12 g | ~ | |||
Istidina * | 0.614 g | ~ | |||
Isoleucina | 1.084 g | ~ | |||
leucina | 1.625 g | ~ | |||
lisina | 1.878 g | ~ | |||
metionina | 0.47 g | ~ | |||
treonina | 1.012 g | ~ | |||
triptofano | 0.253 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.94 g | ~ | |||
Amminoacidi sostituibili | |||||
alanina | 1.336 g | ~ | |||
Acido aspartico | 2.095 g | ~ | |||
glicina | 1.553 g | ~ | |||
Acido glutammico | 3.829 g | ~ | |||
Proline | 1.336 g | ~ | |||
serina | 0.903 g | ~ | |||
tirosina | 0.686 g | ~ | |||
cisteina | 0.289 g | ~ | |||
steroli | |||||
Colesterolo | 80 mg | massimo 300 mg | |||
Acidi grassi saturi | |||||
Acidi grassi saturi | 13.1 g | max 18.7 г | |||
14: 0 Miristico | 0.52 g | ~ | |||
16: 0 Palmitico | 7.64 g | ~ | |||
18: 0 Stearina | 3.56 g | ~ | |||
Acidi grassi monoinsaturi | 18.2 g | min 16.8 г | 108.3% | 25.5% | |
Acidi grassi polinsaturi | 3.6 g | da 11.2 a 20.6 | 32.1% | 7.6% |
Il valore energetico è di 425 kcal.
- oz = 28 g (119 kCal)
Salame, italiano, maiale ricco di vitamine e minerali come: vitamina B1 - 62%, vitamina B2 - 18,3%, vitamina B5 - 21,2%, vitamina B6 - 27,5%, vitamina B12 - 93,3%, vitamina PP - 28 , 13,6%, potassio - 28,6%, fosforo - 16%, rame - 46,2%, selenio - 35%, zinco - XNUMX%
- Vitamina B1 fa parte dei più importanti enzimi del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, che forniscono all'organismo energia e sostanze plastiche, nonché il metabolismo degli amminoacidi a catena ramificata. La mancanza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
- Vitamina B2 partecipa alle reazioni redox, migliora la sensibilità al colore dell'analizzatore visivo e l'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, della luce alterata e della visione crepuscolare.
- Vitamina B5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, della sintesi di una serie di ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento degli amminoacidi e degli zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
- Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Rame è una parte degli enzimi con attività redox e coinvolta nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con disturbi nella formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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