Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
Valore calorico | 122 kCal | 1684 kCal | 7.2% | 5.9% | 1380 g |
Proteine | 18.29 g | 76 g | 24.1% | 19.8% | 416 g |
grassi | 5.36 g | 56 g | 9.6% | 7.9% | 1045 g |
carboidrati | 0.18 g | 219 g | 0.1% | 0.1% | 121667 g |
Water | 74.85 g | 2273 g | 3.3% | 2.7% | 3037 g |
Cenere | 1.32 g | ~ | |||
Vitamine | |||||
Vitamina B1, tiamina | 0.512 mg | 1.5 mg | 34.1% | 28% | 293 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.367 mg | 1.8 mg | 20.4% | 16.7% | 490 g |
Vitamina B4, colina | 76.9 mg | 500 mg | 15.4% | 12.6% | 650 g |
Vitamina B5, pantotenica | 1.531 mg | 5 mg | 30.6% | 25.1% | 327 g |
Vitamina B6, piridossina | 0.509 mg | 2 mg | 25.5% | 20.9% | 393 g |
Vitamina B12, cobalamina | 0.89 μg | 3 μg | 29.7% | 24.3% | 337 g |
Vitamina D, calciferolo | 0.5 μg | 10 μg | 5% | 4.1% | 2000 g |
Vitamina D3, colecalciferolo | 0.5 μg | ~ | |||
Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.23 mg | 15 mg | 1.5% | 1.2% | 6522 g |
Vitamina PP, NE | 3.837 mg | 20 mg | 19.2% | 15.7% | 521 g |
Betaina | 4 mg | ~ | |||
macronutrienti | |||||
Potassio, K | 419 mg | 2500 mg | 16.8% | 13.8% | 597 g |
Calcio, Ca | 14 mg | 1000 mg | 1.4% | 1.1% | 7143 g |
Magnesio, mg | 19 mg | 400 mg | 4.8% | 3.9% | 2105 g |
Sodio, Na | 165 mg | 1300 mg | 12.7% | 10.4% | 788 g |
Zolfo, S | 182.9 mg | 1000 mg | 18.3% | 15% | 547 g |
Fosforo, P | 223 mg | 800 mg | 27.9% | 22.9% | 359 g |
Traccia elementi | |||||
Ferro, Fe | 1.04 mg | 18 mg | 5.8% | 4.8% | 1731 g |
manganese, mn | 0.01 mg | 2 mg | 0.5% | 0.4% | 20000 g |
Rame, Cu | 125 μg | 1000 μg | 12.5% | 10.2% | 800 g |
Selenio, Se | 28.8 μg | 55 μg | 52.4% | 43% | 191 g |
Zinco, Zn | 3.1 mg | 12 mg | 25.8% | 21.1% | 387 g |
Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
Arginina * | 1.217 g | ~ | |||
valina | 0.956 g | ~ | |||
Istidina * | 0.79 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.9 g | ~ | |||
leucina | 1.558 g | ~ | |||
lisina | 1.697 g | ~ | |||
metionina | 0.504 g | ~ | |||
treonina | 0.821 g | ~ | |||
triptofano | 0.193 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.769 g | ~ | |||
Amminoacidi sostituibili | |||||
alanina | 1.074 g | ~ | |||
Acido aspartico | 1.79 g | ~ | |||
idrossiprolina | 0.047 g | ~ | |||
glicina | 0.824 g | ~ | |||
Acido glutammico | 2.921 g | ~ | |||
Proline | 0.74 g | ~ | |||
serina | 0.791 g | ~ | |||
tirosina | 0.696 g | ~ | |||
cisteina | 0.211 g | ~ | |||
steroli | |||||
Colesterolo | 59 mg | massimo 300 mg | |||
Acido grasso | |||||
Transgender | 0.036 g | max 1.9 г | |||
grassi trans monoinsaturi | 0.022 g | ~ | |||
Acidi grassi saturi | |||||
Acidi grassi saturi | 1.873 g | max 18.7 г | |||
10: 0 Capriccio | 0.002 g | ~ | |||
14: 0 Miristico | 0.063 g | ~ | |||
15: 0 pentadecanoico | 0.001 g | ~ | |||
16: 0 Palmitico | 1.148 g | ~ | |||
17: 0 Margarina | 0.013 g | ~ | |||
18: 0 Stearina | 0.637 g | ~ | |||
22:0 | 0.001 g | ~ | |||
Acidi grassi monoinsaturi | 2.329 g | min 16.8 г | 13.9% | 11.4% | |
Palmitoleico 16: 1 | 0.13 g | ~ | |||
17: 1 eptadecene | 0.001 g | ~ | |||
18: 1 oleina (omega-9) | 2.164 g | ~ | |||
18:1 cis | 2.142 g | ~ | |||
18:1 trans | 0.022 g | ~ | |||
20: 1 gadoleico (omega-9) | 0.034 g | ~ | |||
Acidi grassi polinsaturi | 0.581 g | da 11.2 a 20.6 | 5.2% | 4.3% | |
18: 2 Linoleico | 0.485 g | ~ | |||
18:2 Omega-6, cis, cis | 0.47 g | ~ | |||
18:2 trance, trance | 0.014 g | ~ | |||
18: 3 Linolenico | 0.018 g | ~ | |||
18: 3 Omega-3, alfa linolenico | 0.018 g | ~ | |||
20: 2 Eicosadienoico, Omega-6, cis, cis | 0.018 g | ~ | |||
20: 4 arachidonico | 0.061 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-3 | 0.018 g | da 0.9 a 3.7 | 2% | 1.6% | |
Gli acidi grassi Omega-6 | 0.549 g | da 4.7 a 16.8 | 11.7% | 9.6% |
Il valore energetico è di 122 kcal.
- bistecca = 393 g (479.5 kcal)
Maiale, con aggiunta di soluzione, filetto, spalla-spalla, carne magra, crudo ricco di vitamine e minerali come: vitamina B1 - 34,1%, vitamina B2 - 20,4%, colina - 15,4%, vitamina B5 - 30,6%, vitamina B6 - 25,5%, vitamina B12 - 29,7%, vitamina PP - 19,2%, potassio - 16,8%, fosforo - 27,9%, rame - 12,5%, selenio - 52,4%, zinco - 25,8%
- Vitamina B1 fa parte dei più importanti enzimi del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, che forniscono all'organismo energia e sostanze plastiche, nonché il metabolismo degli amminoacidi a catena ramificata. La mancanza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
- Vitamina B2 partecipa alle reazioni redox, migliora la sensibilità al colore dell'analizzatore visivo e l'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, della luce alterata e della visione crepuscolare.
- Misto è una parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è una fonte di gruppi metilici liberi, agisce come fattore lipotropico.
- Vitamina B5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, della sintesi di una serie di ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento degli amminoacidi e degli zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
- Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Rame è una parte degli enzimi con attività redox e coinvolta nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con disturbi nella formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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