Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
Valore calorico | 174 kCal | 1684 kCal | 10.3% | 5.9% | 968 g |
Proteine | 29.29 g | 76 g | 38.5% | 22.1% | 259 g |
grassi | 5.45 g | 56 g | 9.7% | 5.6% | 1028 g |
Water | 64.61 g | 2273 g | 2.8% | 1.6% | 3518 g |
Cenere | 1.31 g | ~ | |||
Vitamine | |||||
Vitamina A, RE | 2 μg | 900 μg | 0.2% | 0.1% | 45000 g |
Retinolo | 0.002 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.752 mg | 1.5 mg | 50.1% | 28.8% | 199 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.287 mg | 1.8 mg | 15.9% | 9.1% | 627 g |
Vitamina B4, colina | 97.8 mg | 500 mg | 19.6% | 11.3% | 511 g |
Vitamina B5, pantotenica | 1.342 mg | 5 mg | 26.8% | 15.4% | 373 g |
Vitamina B6, piridossina | 0.606 mg | 2 mg | 30.3% | 17.4% | 330 g |
Vitamina B12, cobalamina | 0.77 μg | 3 μg | 25.7% | 14.8% | 390 g |
Vitamina D, calciferolo | 1 μg | 10 μg | 10% | 5.7% | 1000 g |
Vitamina D3, colecalciferolo | 1 μg | ~ | |||
Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.27 mg | 15 mg | 1.8% | 1% | 5556 g |
Vitamina PP, NE | 9.035 mg | 20 mg | 45.2% | 26% | 221 g |
Betaina | 3.8 mg | ~ | |||
macronutrienti | |||||
Potassio, K | 391 mg | 2500 mg | 15.6% | 9% | 639 g |
Calcio, Ca | 65 mg | 1000 mg | 6.5% | 3.7% | 1538 g |
Magnesio, mg | 25 mg | 400 mg | 6.3% | 3.6% | 1600 g |
Sodio, Na | 89 mg | 1300 mg | 6.8% | 3.9% | 1461 g |
Zolfo, S | 292.9 mg | 1000 mg | 29.3% | 16.8% | 341 g |
Fosforo, P | 300 mg | 800 mg | 37.5% | 21.6% | 267 g |
Traccia elementi | |||||
Ferro, Fe | 1.07 mg | 18 mg | 5.9% | 3.4% | 1682 g |
manganese, mn | 0.013 mg | 2 mg | 0.7% | 0.4% | 15385 g |
Rame, Cu | 123 μg | 1000 μg | 12.3% | 7.1% | 813 g |
Selenio, Se | 45.3 μg | 55 μg | 82.4% | 47.4% | 121 g |
Zinco, Zn | 3.94 mg | 12 mg | 32.8% | 18.9% | 305 g |
Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
Arginina * | 1.887 g | ~ | |||
valina | 1.482 g | ~ | |||
Istidina * | 1.191 g | ~ | |||
Isoleucina | 1.387 g | ~ | |||
leucina | 2.411 g | ~ | |||
lisina | 2.605 g | ~ | |||
metionina | 0.803 g | ~ | |||
treonina | 1.288 g | ~ | |||
triptofano | 0.349 g | ~ | |||
fenilalanina | 1.217 g | ~ | |||
Amminoacidi sostituibili | |||||
alanina | 1.678 g | ~ | |||
Acido aspartico | 2.74 g | ~ | |||
idrossiprolina | 0.102 g | ~ | |||
glicina | 1.324 g | ~ | |||
Acido glutammico | 4.475 g | ~ | |||
Proline | 1.184 g | ~ | |||
serina | 1.223 g | ~ | |||
tirosina | 1.161 g | ~ | |||
cisteina | 0.33 g | ~ | |||
steroli | |||||
Colesterolo | 88 mg | massimo 300 mg | |||
Acidi grassi saturi | |||||
Acidi grassi saturi | 1.718 g | max 18.7 г | |||
14: 0 Miristico | 0.066 g | ~ | |||
16: 0 Palmitico | 1.063 g | ~ | |||
18: 0 Stearina | 0.572 g | ~ | |||
Acidi grassi monoinsaturi | 2.007 g | min 16.8 г | 11.9% | 6.8% | |
Palmitoleico 16: 1 | 0.124 g | ~ | |||
18: 1 oleina (omega-9) | 1.857 g | ~ | |||
20: 1 gadoleico (omega-9) | 0.026 g | ~ | |||
Acidi grassi polinsaturi | 0.777 g | da 11.2 a 20.6 | 6.9% | 4% | |
18: 2 Linoleico | 0.65 g | ~ | |||
18: 3 Linolenico | 0.018 g | ~ | |||
20: 4 arachidonico | 0.084 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-3 | 0.023 g | da 0.9 a 3.7 | 2.6% | 1.5% | |
22: 5 Docosapentaenoico (DPC), Omega-3 | 0.005 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-6 | 0.734 g | da 4.7 a 16.8 | 15.6% | 9% |
Il valore energetico è di 174 kcal.
- 3 once = 85 g (147.9 kCal)
- tritare, esclusi i rifiuti (resa da 1 braciola cruda, con rifiuti, del peso di 151 g) = 67 гр (116.6 кКал)
Maiale, fesa con l'osso, carne magra, fritta sul fuoco ricco di vitamine e minerali come: vitamina B1 - 50,1%, vitamina B2 - 15,9%, colina - 19,6%, vitamina B5 - 26,8%, vitamina B6 - 30,3%, vitamina B12 - 25,7%, vitamina PP - 45,2%, potassio - 15,6%, fosforo - 37,5%, rame - 12,3%, selenio - 82,4%, zinco - 32,8%
- Vitamina B1 fa parte dei più importanti enzimi del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, che forniscono all'organismo energia e sostanze plastiche, nonché il metabolismo degli amminoacidi a catena ramificata. La mancanza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
- Vitamina B2 partecipa alle reazioni redox, migliora la sensibilità al colore dell'analizzatore visivo e l'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, della luce alterata e della visione crepuscolare.
- Misto è una parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è una fonte di gruppi metilici liberi, agisce come fattore lipotropico.
- Vitamina B5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, della sintesi di una serie di ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento degli amminoacidi e degli zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
- Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Rame è una parte degli enzimi con attività redox e coinvolta nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con disturbi nella formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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