Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 134 kCal | 1684 kCal | 8% | 6% | 1257 g |
| Proteine | 22.2 g | 76 g | 29.2% | 21.8% | 342 g |
| grassi | 4.3 g | 56 g | 7.7% | 5.7% | 1302 g |
| Water | 73.4 g | 2273 g | 3.2% | 2.4% | 3097 g |
| Cenere | 1.44 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina A, RE | 59 μg | 900 μg | 6.6% | 4.9% | 1525 g |
| Retinolo | 0.059 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.07 mg | 1.5 mg | 4.7% | 3.5% | 2143 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.21 mg | 1.8 mg | 11.7% | 8.7% | 857 g |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.96 mg | 5 mg | 19.2% | 14.3% | 521 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.74 mg | 2 mg | 37% | 27.6% | 270 g |
| Vitamina B9, folato | 10 μg | 400 μg | 2.5% | 1.9% | 4000 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.84 μg | 3 μg | 28% | 20.9% | 357 g |
| Vitamina C, ascorbico | 6 mg | 90 mg | 6.7% | 5% | 1500 g |
| Vitamina PP, NE | 3.7 mg | 20 mg | 18.5% | 13.8% | 541 g |
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 296 mg | 2500 mg | 11.8% | 8.8% | 845 g |
| Calcio, Ca | 29 mg | 1000 mg | 2.9% | 2.2% | 3448 g |
| Magnesio, mg | 20 mg | 400 mg | 5% | 3.7% | 2000 g |
| Sodio, Na | 45 mg | 1300 mg | 3.5% | 2.6% | 2889 g |
| Zolfo, S | 222 mg | 1000 mg | 22.2% | 16.6% | 450 g |
| Fosforo, P | 280 mg | 800 mg | 35% | 26.1% | 286 g |
| Traccia elementi | |||||
| Ferro, Fe | 1.78 mg | 18 mg | 9.9% | 7.4% | 1011 g |
| manganese, mn | 0.02 mg | 2 mg | 1% | 0.7% | 10000 g |
| Rame, Cu | 108 μg | 1000 μg | 10.8% | 8.1% | 926 g |
| Selenio, Se | 15.3 μg | 55 μg | 27.8% | 20.7% | 359 g |
| Zinco, Zn | 1.53 mg | 12 mg | 12.8% | 9.6% | 784 g |
| Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
| Arginina * | 1.35 g | ~ | |||
| valina | 1.229 g | ~ | |||
| Istidina * | 0.884 g | ~ | |||
| Isoleucina | 1.247 g | ~ | |||
| leucina | 1.879 g | ~ | |||
| lisina | 2.032 g | ~ | |||
| metionina | 0.646 g | ~ | |||
| treonina | 1.112 g | ~ | |||
| triptofano | 0.309 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.867 g | ~ | |||
| Amminoacidi sostituibili | |||||
| alanina | 1.339 g | ~ | |||
| Acido aspartico | 2.153 g | ~ | |||
| glicina | 0.984 g | ~ | |||
| Acido glutammico | 3.282 g | ~ | |||
| Proline | 0.81 g | ~ | |||
| serina | 0.955 g | ~ | |||
| tirosina | 0.728 g | ~ | |||
| cisteina | 0.291 g | ~ | |||
| steroli | |||||
| Colesterolo | 80 mg | massimo 300 mg | |||
| Acidi grassi saturi | |||||
| Acidi grassi saturi | 1.46 g | max 18.7 г | |||
| 12: 0 Laurico | 0.06 g | ~ | |||
| 14: 0 Miristico | 0.04 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitico | 0.88 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearina | 0.43 g | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 1.38 g | min 16.8 г | 8.2% | 6.1% | |
| Palmitoleico 16: 1 | 0.24 g | ~ | |||
| 18: 1 oleina (omega-9) | 1.14 g | ~ | |||
| Acidi grassi polinsaturi | 0.73 g | da 11.2 a 20.6 | 6.5% | 4.9% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.64 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenico | 0.09 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-3 | 0.09 g | da 0.9 a 3.7 | 10% | 7.5% | |
| Gli acidi grassi Omega-6 | 0.64 g | da 4.7 a 16.8 | 13.6% | 10.1% |
Il valore energetico è di 134 kcal.
- gamba, osso e pelle rimossi = 107 гр (143.4 кКал)
- unità (resa da 1 libbra di fagiano pronto) = 99 гр (132.7 кКал)
Fagiano, cosce di pollo, solo carne ricco di vitamine e minerali come: vitamina B2 - 11,7%, vitamina B5 - 19,2%, vitamina B6 - 37%, vitamina B12 - 28%, vitamina PP - 18,5%, potassio - 11,8% , fosforo - 35%, selenio - 27,8%, zinco - 12,8%
- Vitamina B2 partecipa alle reazioni redox, migliora la sensibilità al colore dell'analizzatore visivo e l'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, della luce alterata e della visione crepuscolare.
- Vitamina B5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, della sintesi di una serie di ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento degli amminoacidi e degli zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
- Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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