Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 14 kCal | 1684 kCal | 0.8% | 5.7% | 12029 g |
| Proteine | 1.5 g | 76 g | 2% | 14.3% | 5067 g |
| grassi | 0.17 g | 56 g | 0.3% | 2.1% | 32941 g |
| carboidrati | 0.71 g | 219 g | 0.3% | 2.1% | 30845 g |
| Fibra alimentare | 1.7 g | 20 g | 8.5% | 60.7% | 1176 g |
| Water | 95.24 g | 2273 g | 4.2% | 30% | 2387 g |
| Cenere | 0.68 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina A, RE | 48 μg | 900 μg | 5.3% | 37.9% | 1875 g |
| Vitamina B1, tiamina | 0.044 mg | 1.5 mg | 2.9% | 20.7% | 3409 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.044 mg | 1.8 mg | 2.4% | 17.1% | 4091 g |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.08 mg | 5 mg | 1.6% | 11.4% | 6250 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.177 mg | 2 mg | 8.9% | 63.6% | 1130 g |
| Vitamina B9, folato | 53 μg | 400 μg | 13.3% | 95% | 755 g |
| Vitamina C, ascorbico | 15.8 mg | 90 mg | 17.6% | 125.7% | 570 g |
| Vitamina PP, NE | 0.5 mg | 20 mg | 2.5% | 17.9% | 4000 g |
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 225 mg | 2500 mg | 9% | 64.3% | 1111 g |
| Calcio, Ca | 32 mg | 1000 mg | 3.2% | 22.9% | 3125 g |
| Magnesio, mg | 10 mg | 400 mg | 2.5% | 17.9% | 4000 g |
| Sodio, Na | 245 mg | 1300 mg | 18.8% | 134.3% | 531 g |
| Zolfo, S | 15 mg | 1000 mg | 1.5% | 10.7% | 6667 g |
| Fosforo, P | 39 mg | 800 mg | 4.9% | 35% | 2051 g |
| Traccia elementi | |||||
| Ferro, Fe | 0.3 mg | 18 mg | 1.7% | 12.1% | 6000 g |
| manganese, mn | 0.153 mg | 2 mg | 7.7% | 55% | 1307 g |
| Rame, Cu | 29 μg | 1000 μg | 2.9% | 20.7% | 3448 g |
| Selenio, Se | 0.4 μg | 55 μg | 0.7% | 5% | 13750 g |
| Zinco, Zn | 0.18 mg | 12 mg | 1.5% | 10.7% | 6667 g |
| Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
| Arginina * | 0.084 g | ~ | |||
| valina | 0.066 g | ~ | |||
| Istidina * | 0.026 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.085 g | ~ | |||
| leucina | 0.088 g | ~ | |||
| lisina | 0.089 g | ~ | |||
| metionina | 0.009 g | ~ | |||
| treonina | 0.049 g | ~ | |||
| triptofano | 0.015 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.044 g | ~ | |||
| Amminoacidi sostituibili | |||||
| alanina | 0.086 g | ~ | |||
| Acido aspartico | 0.108 g | ~ | |||
| glicina | 0.043 g | ~ | |||
| Acido glutammico | 0.36 g | ~ | |||
| Proline | 0.031 g | ~ | |||
| serina | 0.048 g | ~ | |||
| tirosina | 0.029 g | ~ | |||
| cisteina | 0.017 g | ~ | |||
| Acidi grassi saturi | |||||
| Acidi grassi saturi | 0.036 g | max 18.7 г | |||
| 16: 0 Palmitico | 0.032 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearina | 0.004 g | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 0.02 g | min 16.8 г | 0.1% | 0.7% | |
| Palmitoleico 16: 1 | 0.002 g | ~ | |||
| 18: 1 oleina (omega-9) | 0.018 g | ~ | |||
| Acidi grassi polinsaturi | 0.061 g | da 11.2 a 20.6 | 0.5% | 3.6% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.013 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenico | 0.048 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-3 | 0.048 g | da 0.9 a 3.7 | 5.3% | 37.9% | |
| Gli acidi grassi Omega-6 | 0.013 g | da 4.7 a 16.8 | 0.3% | 2.1% |
Il valore energetico è di 14 kcal.
- tazza, sminuzzata = 119 g (16.7 kCal)
- foglia = 14 g (2 kcal)
Cavolo di Pechino (pe-tsai), bollito, con sale ricco di vitamine e minerali come: vitamina B9 - 13,3%, vitamina C - 17,6%
- Vitamina B6 come coenzima, partecipano al metabolismo degli acidi nucleici e degli amminoacidi. La carenza di folato porta ad una ridotta sintesi di acidi nucleici e proteine, che provoca l'inibizione della crescita e della divisione cellulare, specialmente nei tessuti in rapida proliferazione: midollo osseo, epitelio intestinale, ecc. Il consumo insufficiente di folato durante la gravidanza è una delle cause della prematurità, malnutrizione, malformazioni congenite e disturbi dello sviluppo del bambino. È stata dimostrata una forte associazione tra i livelli di folati e omocisteina e il rischio di malattie cardiovascolari.
- Vitamina C partecipa alle reazioni redox, il funzionamento del sistema immunitario, favorisce l'assorbimento del ferro. La carenza porta a gengive sciolte e sanguinanti, sangue dal naso a causa della maggiore permeabilità e fragilità dei capillari sanguigni.
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