Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 85 kCal | 1684 kCal | 5% | 5.9% | 1981 g |
| Proteine | 18.5 g | 76 g | 24.3% | 28.6% | 411 g |
| grassi | 0.7 g | 56 g | 1.3% | 1.5% | 8000 g |
| Water | 77.55 g | 2273 g | 3.4% | 4% | 2931 g |
| Cenere | 2.1 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina A, RE | 54 μg | 900 μg | 6% | 7.1% | 1667 g |
| Retinolo | 0.054 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.02 mg | 1.5 mg | 1.3% | 1.5% | 7500 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.07 mg | 1.8 mg | 3.9% | 4.6% | 2571 g |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.75 mg | 5 mg | 15% | 17.6% | 667 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.4 mg | 2 mg | 20% | 23.5% | 500 g |
| Vitamina B9, folato | 5 μg | 400 μg | 1.3% | 1.5% | 8000 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.6 μg | 3 μg | 20% | 23.5% | 500 g |
| Vitamina PP, NE | 6.1 mg | 20 mg | 30.5% | 35.9% | 328 g |
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 416 mg | 2500 mg | 16.6% | 19.5% | 601 g |
| Calcio, Ca | 15 mg | 1000 mg | 1.5% | 1.8% | 6667 g |
| Magnesio, mg | 30 mg | 400 mg | 7.5% | 8.8% | 1333 g |
| Sodio, Na | 88 mg | 1300 mg | 6.8% | 8% | 1477 g |
| Zolfo, S | 185 mg | 1000 mg | 18.5% | 21.8% | 541 g |
| Fosforo, P | 143 mg | 800 mg | 17.9% | 21.1% | 559 g |
| Traccia elementi | |||||
| Ferro, Fe | 1.13 mg | 18 mg | 6.3% | 7.4% | 1593 g |
| manganese, mn | 0.015 mg | 2 mg | 0.8% | 0.9% | 13333 g |
| Rame, Cu | 41 μg | 1000 μg | 4.1% | 4.8% | 2439 g |
| Selenio, Se | 36.5 μg | 55 μg | 66.4% | 78.1% | 151 g |
| Zinco, Zn | 0.46 mg | 12 mg | 3.8% | 4.5% | 2609 g |
| Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
| Arginina * | 1.107 g | ~ | |||
| valina | 0.953 g | ~ | |||
| Istidina * | 0.545 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.852 g | ~ | |||
| leucina | 1.504 g | ~ | |||
| lisina | 1.699 g | ~ | |||
| metionina | 0.548 g | ~ | |||
| treonina | 0.811 g | ~ | |||
| triptofano | 0.207 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.722 g | ~ | |||
| Amminoacidi sostituibili | |||||
| alanina | 1.119 g | ~ | |||
| Acido aspartico | 1.894 g | ~ | |||
| glicina | 0.888 g | ~ | |||
| Acido glutammico | 2.762 g | ~ | |||
| Proline | 0.654 g | ~ | |||
| serina | 0.755 g | ~ | |||
| tirosina | 0.625 g | ~ | |||
| cisteina | 0.198 g | ~ | |||
| steroli | |||||
| Colesterolo | 73 mg | massimo 300 mg | |||
| Acidi grassi saturi | |||||
| Acidi grassi saturi | 0.188 g | max 18.7 г | |||
| 12: 0 Laurico | 0.001 g | ~ | |||
| 14: 0 Miristico | 0.014 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitico | 0.12 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearina | 0.046 g | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 0.121 g | min 16.8 г | 0.7% | 0.8% | |
| Palmitoleico 16: 1 | 0.023 g | ~ | |||
| 18: 1 oleina (omega-9) | 0.086 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoleico (omega-9) | 0.003 g | ~ | |||
| 22:1 Erucova (omega-9) | 0.009 g | ~ | |||
| Acidi grassi polinsaturi | 0.165 g | da 11.2 a 20.6 | 1.5% | 1.8% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.036 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenico | 0.005 g | ~ | |||
| Amido 18: 4 Omega-3 | 0.005 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonico | 0.002 g | ~ | |||
| 20: 5 Eicosapentaenoico (EPA), Omega-3 | 0.02 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-3 | 0.127 g | da 0.9 a 3.7 | 14.1% | 16.6% | |
| 22: 5 Docosapentaenoico (DPC), Omega-3 | 0.009 g | ~ | |||
| 22: 6 Docosaesaenoico (DHA), Omega-3 | 0.088 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-6 | 0.038 g | da 4.7 a 16.8 | 0.8% | 0.9% |
Il valore energetico è di 85 kcal.
- 3 once = 85 g (72.3 kCal)
- filetto = 204 g (173.4 kCal)
Corifano, crudo ricco di vitamine e minerali come: vitamina B5 - 15%, vitamina B6 - 20%, vitamina B12 - 20%, vitamina PP - 30,5%, potassio - 16,6%, fosforo - 17,9 %%, selenio - 66,4%
- Vitamina B5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, della sintesi di una serie di ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento degli amminoacidi e degli zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
- Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
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