Ha un sapore insapore senza sale?

Il sale è un minerale importante che è responsabile della regolazione dell'equilibrio idrico nel corpo. Prima dell'avvento della refrigerazione e dei metodi chimici, il sale era importante come mezzo per conservare gli alimenti. Il sale è presente in ogni cucina per la sua capacità di esaltare i sapori dei cibi e di aggiungere il sapore salato a cui siamo già abituati.

Nasciamo tutti con il gusto del sale, e ci viene insegnato ad amarlo ancora di più! Oggi, alcuni alimenti per l'infanzia in commercio sono ancora preparati con il sale, quindi dovresti controllare l'elenco degli ingredienti prima di acquistare qualsiasi nuovo prodotto. Una certa quantità di sodio deve essere ricavata dagli alimenti, si trova nelle verdure (pomodori, sedano, barbabietole, ecc.) e nell'acqua potabile. Gli americani consumano sodio in quantità eccessive, tendiamo a cercare di ridurlo.

Quali alimenti contengono sodio? Tutti gli alimenti trasformati (in scatola e surgelati) sono aromatizzati al sodio (tranne la frutta, che viene trattata con lo zucchero come conservante). Quindi, leggi attentamente le etichette. I cibi in salamoia (cetrioli, peperoni, capperi, olive, ecc.), I cereali per la colazione, i prodotti da forno preparati in commercio, i cereali e le zuppe istantanee contengono tutti sodio, a meno che non sia espressamente indicato che contengono sodio. Anche salse e condimenti (ketchup, senape, maionese, salsa di soia, ecc.) e snack (come patatine o popcorn) sono ricchi di sodio.

Una grande fonte di ansia (per il cliente o paziente) e di frustrazione (per lo chef del ristorante) è che se non viene aggiunto il sale, il piatto diventa insapore. Se pensiamo alla ricchezza di gusti di ogni voce di menu, possiamo scegliere i condimenti appropriati. Il sale è solo una via d'uscita facile, ma non dovremmo cercare vie facili!

Per le persone sane, l'USDA raccomanda non più di 2500 milligrammi di sodio (circa un cucchiaino) al giorno. La restrizione del sodio può essere più rigorosa - fino a 250 mg al giorno - per i pazienti critici con malattie cardiache e renali. Le diete povere di sodio in genere limitano sale e bicarbonato di sodio, verdure in scatola e in salamoia, concentrato di pomodoro, crauti, condimenti per insalata preparati, cereali o zuppe istantanee, patatine fritte, che possono contenere gluluminato di sodio e sale.

Se si decide di acquistare prodotti speciali, è importante essere in grado di decifrare la terminologia dell'etichetta. Un prodotto "senza sodio" può contenere fino a 5 mg di sodio per porzione, un prodotto "con bassissimo contenuto di sodio" può contenere fino a 35 mg di sale e un prodotto "a basso contenuto di sodio" può contenere fino a 140 mg di sale.

Il sale da cucina è cloruro di sodio, che viene estratto nelle miniere di sale o nell'oceano. Il sale iodato è sale da cucina con aggiunta di ioduro di sodio o potassio, essenziale per la salute della tiroide. Se preferisci ottenere iodio da un'altra fonte, mangia le alghe. Il sale kosher contiene solo cloruro di sodio e subisce una lavorazione minima (per questo motivo è a grana grossa). Il sale marino è cloruro di sodio ottenuto dall'evaporazione dell'acqua oceanica. Tutti questi sali sono ricchi di sodio.

Impegnati ad ampliare la tua tavolozza nutrizionale con ingredienti naturali come erbe e spezie fresche ed essiccate. Controlla le tue dispense per vedere se hai munizioni aromatiche.

Erbe salate come basilico, alloro, timo, melissa, santoreggia e coriandolo possono aromatizzare casseruole, zuppe e salse. Chili e peperoni (freschi o secchi) aggiungono vivacità a piatti etnici e non, così come zenzero fresco o essiccato, aglio, rafano e miscele di curry in polvere.

Gli agrumi (limone, pompelmo, mandarino) possono essere usati per aggiungere acidità ai piatti. Possono essere utilizzati anche aceti e vini. Le cipolle aggiungono sapore e piccantezza ai piatti.

I vegani generalmente consumano meno sodio dei mangiatori di carne. Se hai bisogno di limitare drasticamente l'assunzione di sodio, puoi esplorare alcuni ingredienti da forno alternativi come il bicarbonato di potassio invece del normale bicarbonato di sodio.

La chiave per ridurre il sale e migliorare il sapore dei tuoi pasti è aumentare la quantità di ingredienti aggiunti. Aggiungi le verdure surgelate alla tua zuppa per un sapore ottimale. Usa una varietà di combinazioni di erbe.

Usa una varietà di colori, come un anello di peperone rosso o verde, una fetta di pompelmo rosa, una fetta d'arancia o una fetta di pomodoro, per ravvivare il piatto. Niente sale? Nessun problema!

Ecco alcuni suggerimenti:

Il gusto dei fagioli può essere esaltato con peperoncino, chiodi di garofano, senape secca e zenzero. Gli asparagi si animano con semi di sesamo, basilico e cipolle. Le verdure crocifere (broccoli, cavolfiori, cavolini di Bruxelles, ecc.) sono deliziose con paprika, cipolle, maggiorana, noce moscata e cipolle. Il cavolo suonerà in un modo nuovo con cumino e pimento. Condire i pomodori con origano, basilico e aneto. Spinaci e altre verdure sono buoni con timo e aglio. Le carote sono deliziose con agrumi, zenzero, noce moscata. Le zuppe di funghi sono ottime con zenzero, origano, pepe bianco, alloro o peperoncino. La zuppa di cipolle si trasforma con curry, chiodi di garofano e aglio. Le zuppe di verdure diventano piccanti con finocchio, cumino, rosmarino, coriandolo e salvia.

 

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