Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 20 kCal | 1684 kCal | 1.2% | 6% | 8420 g |
| Proteine | 2.49 g | 76 g | 3.3% | 16.5% | 3052 g |
| grassi | 0.27 g | 56 g | 0.5% | 2.5% | 20741 g |
| carboidrati | 0.11 g | 219 g | 0.1% | 0.5% | 199091 g |
| Fibra alimentare | 3.3 g | 20 g | 16.5% | 82.5% | 606 g |
| Water | 93.21 g | 2273 g | 4.1% | 20.5% | 2439 g |
| Cenere | 0.63 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina A, RE | 258 μg | 900 μg | 28.7% | 143.5% | 349 g |
| Vitamina B1, tiamina | 0.048 mg | 1.5 mg | 3.2% | 16% | 3125 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.061 mg | 1.8 mg | 3.4% | 17% | 2951 g |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.019 mg | 5 mg | 0.4% | 2% | 26316 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.131 mg | 2 mg | 6.6% | 33% | 1527 g |
| Vitamina B9, folato | 138 μg | 400 μg | 34.5% | 172.5% | 290 g |
| Vitamina C, ascorbico | 25.3 mg | 90 mg | 28.1% | 140.5% | 356 g |
| Vitamina PP, NE | 0.314 mg | 20 mg | 1.6% | 8% | 6369 g |
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 170 mg | 2500 mg | 6.8% | 34% | 1471 g |
| Calcio, Ca | 116 mg | 1000 mg | 11.6% | 58% | 862 g |
| Magnesio, mg | 15 mg | 400 mg | 3.8% | 19% | 2667 g |
| Sodio, Na | 29 mg | 1300 mg | 2.2% | 11% | 4483 g |
| Zolfo, S | 24.9 mg | 1000 mg | 2.5% | 12.5% | 4016 g |
| Fosforo, P | 30 mg | 800 mg | 3.8% | 19% | 2667 g |
| Traccia elementi | |||||
| Ferro, Fe | 1.29 mg | 18 mg | 7.2% | 36% | 1395 g |
| manganese, mn | 0.339 mg | 2 mg | 17% | 85% | 590 g |
| Rame, Cu | 67 μg | 1000 μg | 6.7% | 33.5% | 1493 g |
| Selenio, Se | 0.7 μg | 55 μg | 1.3% | 6.5% | 7857 g |
| Zinco, Zn | 0.23 mg | 12 mg | 1.9% | 9.5% | 5217 g |
| Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
| Arginina * | 0.181 g | ~ | |||
| valina | 0.097 g | ~ | |||
| Istidina * | 0.045 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.091 g | ~ | |||
| leucina | 0.076 g | ~ | |||
| lisina | 0.113 g | ~ | |||
| metionina | 0.023 g | ~ | |||
| treonina | 0.066 g | ~ | |||
| triptofano | 0.027 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.066 g | ~ | |||
| Amminoacidi sostituibili | |||||
| tirosina | 0.132 g | ~ | |||
| cisteina | 0.037 g | ~ | |||
| Acidi grassi saturi | |||||
| Acidi grassi saturi | 0.014 g | max 18.7 г | |||
| 16: 0 Palmitico | 0.006 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearina | 0.002 g | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 0.124 g | min 16.8 г | 0.7% | 3.5% | |
| Palmitoleico 16: 1 | 0.001 g | ~ | |||
| 18: 1 oleina (omega-9) | 0.02 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoleico (omega-9) | 0.026 g | ~ | |||
| 22:1 Erucova (omega-9) | 0.077 g | ~ | |||
| Acidi grassi polinsaturi | 0.051 g | da 11.2 a 20.6 | 0.5% | 2.5% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.027 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenico | 0.024 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-3 | 0.024 g | da 0.9 a 3.7 | 2.7% | 13.5% | |
| Gli acidi grassi Omega-6 | 0.027 g | da 4.7 a 16.8 | 0.6% | 3% |
Il valore energetico è di 20 kcal.
- tazza, tritata = 146 g (29.2 kCal)
- pacchetto (10 once) = 284 g (56.8 kCal)
Foglia di senape, congelata, cruda ricco di vitamine e minerali come: vitamina A - 28,7%, vitamina B9 - 34,5%, vitamina C - 28,1%, calcio - 11,6%, manganese - 17%
- Vitamina A è responsabile del normale sviluppo, della funzione riproduttiva, della salute della pelle e degli occhi e del mantenimento dell'immunità.
- Vitamina B6 come coenzima, partecipano al metabolismo degli acidi nucleici e degli amminoacidi. La carenza di folato porta ad una ridotta sintesi di acidi nucleici e proteine, che provoca l'inibizione della crescita e della divisione cellulare, specialmente nei tessuti in rapida proliferazione: midollo osseo, epitelio intestinale, ecc. Il consumo insufficiente di folato durante la gravidanza è una delle cause della prematurità, malnutrizione, malformazioni congenite e disturbi dello sviluppo del bambino. È stata dimostrata una forte associazione tra i livelli di folati e omocisteina e il rischio di malattie cardiovascolari.
- Vitamina C partecipa alle reazioni redox, il funzionamento del sistema immunitario, favorisce l'assorbimento del ferro. La carenza porta a gengive sciolte e sanguinanti, sangue dal naso a causa della maggiore permeabilità e fragilità dei capillari sanguigni.
- Calcio è il componente principale delle nostre ossa, funge da regolatore del sistema nervoso, partecipa alla contrazione muscolare. La carenza di calcio porta alla demineralizzazione della colonna vertebrale, delle ossa pelviche e degli arti inferiori, aumenta il rischio di osteoporosi.
- Manganese partecipa alla formazione dell'osso e del tessuto connettivo, fa parte degli enzimi coinvolti nel metabolismo di aminoacidi, carboidrati, catecolamine; essenziale per la sintesi di colesterolo e nucleotidi. Un consumo insufficiente è accompagnato da un rallentamento della crescita, disturbi del sistema riproduttivo, aumento della fragilità del tessuto osseo, disturbi del metabolismo dei carboidrati e dei lipidi.
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