Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 281 kCal | 1684 kCal | 16.7% | 5.9% | 599 g |
| Proteine | 4.72 g | 76 g | 6.2% | 2.2% | 1610 g |
| grassi | 0.5 g | 56 g | 0.9% | 0.3% | 11200 g |
| carboidrati | 66.52 g | 219 g | 30.4% | 10.8% | 329 g |
| Fibra alimentare | 6 g | 20 g | 30% | 10.7% | 333 g |
| Water | 20.19 g | 2273 g | 0.9% | 0.3% | 11258 g |
| Cenere | 2.08 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.047 mg | 1.5 mg | 3.1% | 1.1% | 3191 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.053 mg | 1.8 mg | 2.9% | 1% | 3396 g |
| Vitamina C, ascorbico | 217.6 mg | 90 mg | 241.8% | 86% | 41 g |
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 217 mg | 2500 mg | 8.7% | 3.1% | 1152 g |
| Calcio, Ca | 63 mg | 1000 mg | 6.3% | 2.2% | 1587 g |
| Sodio, Na | 5 mg | 1300 mg | 0.4% | 0.1% | 26000 g |
| Zolfo, S | 47.2 mg | 1000 mg | 4.7% | 1.7% | 2119 g |
| Fosforo, P | 68 mg | 800 mg | 8.5% | 3% | 1176 g |
| Traccia elementi | |||||
| Ferro, Fe | 5.09 mg | 18 mg | 28.3% | 10.1% | 354 g |
| manganese, mn | 31.067 mg | 2 mg | 1553.4% | 552.8% | 6 g |
| Rame, Cu | 233 μg | 1000 μg | 23.3% | 8.3% | 429 g |
| Zinco, Zn | 0.39 mg | 12 mg | 3.3% | 1.2% | 3077 g |
| Carboidrati digeribili | |||||
| Glucosio (destrosio) | 18.28 g | ~ | |||
| saccarosio | 8.63 g | ~ | |||
| fruttosio | 20.62 g | ~ |
Il valore energetico è di 281 kcal.
Giuggiola, essiccata ricco di vitamine e minerali come: vitamina C - 241,8%, ferro - 28,3%, manganese - 1553,4%, rame - 23,3%
- Vitamina C partecipa alle reazioni redox, il funzionamento del sistema immunitario, favorisce l'assorbimento del ferro. La carenza porta a gengive sciolte e sanguinanti, sangue dal naso a causa della maggiore permeabilità e fragilità dei capillari sanguigni.
- Ferro è una parte di proteine con varie funzioni, inclusi gli enzimi. Partecipa al trasporto di elettroni, ossigeno, assicura il decorso delle reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un consumo insufficiente porta ad anemia ipocromica, atonia dei muscoli scheletrici da carenza di mioglobina, aumento della fatica, miocardiopatia, gastrite atrofica.
- Manganese partecipa alla formazione dell'osso e del tessuto connettivo, fa parte degli enzimi coinvolti nel metabolismo di aminoacidi, carboidrati, catecolamine; essenziale per la sintesi di colesterolo e nucleotidi. Un consumo insufficiente è accompagnato da un rallentamento della crescita, disturbi del sistema riproduttivo, aumento della fragilità del tessuto osseo, disturbi del metabolismo dei carboidrati e dei lipidi.
- Rame è una parte degli enzimi con attività redox e coinvolta nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con disturbi nella formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
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