Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
Valore calorico | 111 kCal | 1684 kCal | 6.6% | 5.9% | 1517 g |
Proteine | 19.44 g | 76 g | 25.6% | 23.1% | 391 g |
grassi | 3.21 g | 56 g | 5.7% | 5.1% | 1745 g |
carboidrati | 1.03 g | 219 g | 0.5% | 0.5% | 21262 g |
Water | 72.85 g | 2273 g | 3.2% | 2.9% | 3120 g |
Cenere | 3.56 g | ~ | |||
Vitamine | |||||
Vitamina A, RE | 13 μg | 900 μg | 1.4% | 1.3% | 6923 g |
Retinolo | 0.013 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.531 mg | 1.5 mg | 35.4% | 31.9% | 282 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.209 mg | 1.8 mg | 11.6% | 10.5% | 861 g |
Vitamina B4, colina | 75.2 mg | 500 mg | 15% | 13.5% | 665 g |
Vitamina B5, pantotenica | 0.788 mg | 5 mg | 15.8% | 14.2% | 635 g |
Vitamina B6, piridossina | 0.474 mg | 2 mg | 23.7% | 21.4% | 422 g |
Vitamina B9, folato | 1 μg | 400 μg | 0.3% | 0.3% | 40000 g |
Vitamina B12, cobalamina | 0.41 μg | 3 μg | 13.7% | 12.3% | 732 g |
Vitamina D, calciferolo | 0.6 μg | 10 μg | 6% | 5.4% | 1667 g |
Vitamina D3, colecalciferolo | 0.6 μg | ~ | |||
Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.26 mg | 15 mg | 1.7% | 1.5% | 5769 g |
beta tocoferolo | 0.01 mg | ~ | |||
gamma tocoferolo | 0.03 mg | ~ | |||
Vitamina PP, NE | 6.877 mg | 20 mg | 34.4% | 31% | 291 g |
Betaina | 5.5 mg | ~ | |||
macronutrienti | |||||
Potassio, K | 347 mg | 2500 mg | 13.9% | 12.5% | 720 g |
Calcio, Ca | 6 mg | 1000 mg | 0.6% | 0.5% | 16667 g |
Magnesio, mg | 21 mg | 400 mg | 5.3% | 4.8% | 1905 g |
Sodio, Na | 1098 mg | 1300 mg | 84.5% | 76.1% | 118 g |
Zolfo, S | 194.4 mg | 1000 mg | 19.4% | 17.5% | 514 g |
Fosforo, P | 303 mg | 800 mg | 37.9% | 34.1% | 264 g |
Traccia elementi | |||||
Ferro, Fe | 0.87 mg | 18 mg | 4.8% | 4.3% | 2069 g |
manganese, mn | 0.025 mg | 2 mg | 1.3% | 1.2% | 8000 g |
Rame, Cu | 142 μg | 1000 μg | 14.2% | 12.8% | 704 g |
Selenio, Se | 34.5 μg | 55 μg | 62.7% | 56.5% | 159 g |
Zinco, Zn | 1.98 mg | 12 mg | 16.5% | 14.9% | 606 g |
Carboidrati digeribili | |||||
Mono e disaccaridi (zuccheri) | 1.03 g | max 100 г | |||
Glucosio (destrosio) | 0.74 g | ~ | |||
saccarosio | 0.28 g | ~ | |||
fruttosio | 0.01 g | ~ | |||
Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
Arginina * | 1.244 g | ~ | |||
valina | 0.983 g | ~ | |||
Istidina * | 0.847 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.877 g | ~ | |||
leucina | 1.557 g | ~ | |||
lisina | 1.642 g | ~ | |||
metionina | 0.465 g | ~ | |||
treonina | 0.87 g | ~ | |||
triptofano | 0.182 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.778 g | ~ | |||
Amminoacidi sostituibili | |||||
alanina | 1.145 g | ~ | |||
Acido aspartico | 1.695 g | ~ | |||
idrossiprolina | 0.099 g | ~ | |||
glicina | 1.015 g | ~ | |||
Acido glutammico | 2.782 g | ~ | |||
Proline | 0.834 g | ~ | |||
serina | 0.761 g | ~ | |||
tirosina | 0.631 g | ~ | |||
cisteina | 0.218 g | ~ | |||
steroli | |||||
Colesterolo | 53 mg | massimo 300 mg | |||
Acido grasso | |||||
Transgender | 0.02 g | max 1.9 г | |||
grassi trans monoinsaturi | 0.013 g | ~ | |||
Acidi grassi saturi | |||||
Acidi grassi saturi | 0.934 g | max 18.7 г | |||
10: 0 Capriccio | 0.001 g | ~ | |||
12: 0 Laurico | 0.002 g | ~ | |||
14: 0 Miristico | 0.032 g | ~ | |||
16: 0 Palmitico | 0.589 g | ~ | |||
17: 0 Margarina | 0.006 g | ~ | |||
18: 0 Stearina | 0.291 g | ~ | |||
20: 0 Arachinico | 0.004 g | ~ | |||
22:0 | 0.008 g | ~ | |||
Acidi grassi monoinsaturi | 1.274 g | min 16.8 г | 7.6% | 6.8% | |
Palmitoleico 16: 1 | 0.077 g | ~ | |||
17: 1 eptadecene | 0.003 g | ~ | |||
18: 1 oleina (omega-9) | 1.177 g | ~ | |||
18:1 cis | 1.164 g | ~ | |||
18:1 trans | 0.013 g | ~ | |||
20: 1 gadoleico (omega-9) | 0.017 g | ~ | |||
Acidi grassi polinsaturi | 0.4 g | da 11.2 a 20.6 | 3.6% | 3.2% | |
18: 2 Linoleico | 0.321 g | ~ | |||
18:2 Omega-6, cis, cis | 0.313 g | ~ | |||
18:2 trance, trance | 0.008 g | ~ | |||
18: 3 Linolenico | 0.013 g | ~ | |||
18: 3 Omega-3, alfa linolenico | 0.013 g | ~ | |||
20: 2 Eicosadienoico, Omega-6, cis, cis | 0.01 g | ~ | |||
20: 4 arachidonico | 0.056 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-3 | 0.013 g | da 0.9 a 3.7 | 1.4% | 1.3% | |
Gli acidi grassi Omega-6 | 0.379 g | da 4.7 a 16.8 | 8.1% | 7.3% |
Il valore energetico è di 111 kcal.
- oz = 28.35 g (31.5 kCal)
- libbre = 453.6 g (503.5 kCal)
Prosciutto nel suo stesso succo, prosciutto intero, carne magra ricco di vitamine e minerali come: vitamina B1 - 35,4%, vitamina B2 - 11,6%, colina - 15%, vitamina B5 - 15,8%, vitamina B6 - 23,7%, vitamina B12 - 13,7%, vitamina PP - 34,4%, potassio - 13,9%, fosforo - 37,9%, rame - 14,2%, selenio - 62,7%, zinco - 16,5%
- Vitamina B1 fa parte dei più importanti enzimi del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, che forniscono all'organismo energia e sostanze plastiche, nonché il metabolismo degli amminoacidi a catena ramificata. La mancanza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
- Vitamina B2 partecipa alle reazioni redox, migliora la sensibilità al colore dell'analizzatore visivo e l'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, della luce alterata e della visione crepuscolare.
- Misto è una parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è una fonte di gruppi metilici liberi, agisce come fattore lipotropico.
- Vitamina B5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, della sintesi di una serie di ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento degli amminoacidi e degli zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
- Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Rame è una parte degli enzimi con attività redox e coinvolta nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con disturbi nella formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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