Il tofu si ottiene riscaldando il latte di soia con dei coagulanti: il latte si solidifica e si forma il tofu. A seconda della tecnologia di produzione e dei tipi di coagulanti, il tofu può avere una consistenza diversa. Tofu duro cinese: Sodo, di consistenza ruvida ma liscio dopo la cottura, il tofu cinese viene venduto in soluzione acquosa. Può essere marinato, congelato, saltato in padella e grigliato. Di solito venduto in cartoni. Tofu setoso: Impeccabilmente liscio, setoso e tenero, perfetto per insalate, zuppe, purè e salse. Può anche essere cotto e fritto. Il tofu setoso viene venduto in scatole. Quando è chiuso, può essere conservato a lungo a temperatura ambiente e, una volta aperto, solo 1-2 giorni in frigorifero. Tofu al forno marinato: Nei negozi di alimenti naturali e nei mercati asiatici è possibile acquistare diversi tipi di tofu al forno marinato. È fatto con tofu duro cinese usando spezie e condimenti: semi di sesamo, arachidi, salsa barbecue, ecc. Questo tipo di tofu sa di carne. Prima della cottura è bene metterlo a bagno in poco olio di sesamo o di arachidi, poi ne rivelerà meglio il gusto e l'aroma. Il tofu al forno marinato è perfetto per primi piatti asiatici, ravioli vegetariani e involtini. tofu congelato: Il tofu congelato giapponese ha una consistenza spugnosa e un gusto piuttosto specifico. Innamorarsi a prima vista di questa varietà di tofu è molto difficile. Se necessario, è meglio congelare tu stesso il tofu in una marinata con i condimenti. È meglio non friggere il tofu congelato, poiché assorbe molto bene l'olio e risulta essere molto grasso. E non fa neanche la purea. Il tofu e altri prodotti a base di soia sono spesso usati negli hamburger vegetariani e negli hot dog. I bambini li adorano. Acquistare e conservare il tofu La freschezza del tofu è importante tanto quanto la freschezza del latte. Al momento dell'acquisto, assicurati di guardare la data di produzione, conserva la confezione aperta solo in frigorifero. Il tofu cinese dovrebbe essere conservato in una piccola quantità di acqua e assicurati di cambiare l'acqua ogni giorno. Il tofu fresco ha un piacevole aroma dolce e un leggero sapore di nocciola. Se il tofu ha un odore aspro, allora non è più fresco e va buttato via. Rimuovere l'umidità in eccesso Asciugare il tofu prima della cottura. Per fare questo, metti alcuni tovaglioli di carta su un tagliere, taglia il tofu a fette larghe, posizionali sugli asciugamani e asciugali. Questo metodo è ideale per il tofu tenero e setoso. E se hai intenzione di friggere il tofu cinese, per asciugarlo, dovrai fare quanto segue: copri il tofu con un tovagliolo di carta, mettici sopra qualcosa di pesante, come una lattina di pomodori in scatola, e, tenendolo, scaricare il liquido che fuoriesce nel lavandino. Pretrattamento del tofu Molte ricette richiedono tofu leggermente fritto. Il formaggio, fritto nell'olio, acquista un bel colore dorato e una consistenza interessante. Dopo la tostatura, il formaggio può essere messo in salamoia o cotto su una griglia, quindi aggiunto a insalate o stufati di verdure. Un altro modo per rassodare il tofu è immergere i pezzi di tofu in una pentola di acqua bollente per 5 minuti. In entrambi i casi le proteine si addensano e il formaggio non si sfalda durante l'ulteriore cottura. Fonte: eatright.org Traduzione: Lakshmi
2022-11-11