Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
Valore calorico | 159 kCal | 1684 kCal | 9.4% | 5.9% | 1059 g |
Proteine | 22.82 g | 76 g | 30% | 18.9% | 333 g |
grassi | 7.4 g | 56 g | 13.2% | 8.3% | 757 g |
carboidrati | 0.17 g | 219 g | 0.1% | 0.1% | 128824 g |
Water | 67.16 g | 2273 g | 3% | 1.9% | 3384 g |
Cenere | 2.73 g | ~ | |||
Vitamine | |||||
Vitamina A, RE | 12 μg | 900 μg | 1.3% | 0.8% | 7500 g |
Retinolo | 0.012 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.239 mg | 1.5 mg | 15.9% | 10% | 628 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.23 mg | 1.8 mg | 12.8% | 8.1% | 783 g |
Vitamina B4, colina | 116.7 mg | 500 mg | 23.3% | 14.7% | 428 g |
Vitamina B5, pantotenica | 0.407 mg | 5 mg | 8.1% | 5.1% | 1229 g |
Vitamina B6, piridossina | 0.337 mg | 2 mg | 16.9% | 10.6% | 593 g |
Vitamina B9, folato | 1 μg | 400 μg | 0.3% | 0.2% | 40000 g |
Vitamina B12, cobalamina | 0.57 μg | 3 μg | 19% | 11.9% | 526 g |
Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.25 mg | 15 mg | 1.7% | 1.1% | 6000 g |
beta tocoferolo | 0.01 mg | ~ | |||
gamma tocoferolo | 0.04 mg | ~ | |||
Vitamina PP, NE | 6.227 mg | 20 mg | 31.1% | 19.6% | 321 g |
Betaina | 1.7 mg | ~ | |||
macronutrienti | |||||
Potassio, K | 289 mg | 2500 mg | 11.6% | 7.3% | 865 g |
Calcio, Ca | 9 mg | 1000 mg | 0.9% | 0.6% | 11111 g |
Magnesio, mg | 19 mg | 400 mg | 4.8% | 3% | 2105 g |
Sodio, Na | 839 mg | 1300 mg | 64.5% | 40.6% | 155 g |
Zolfo, S | 228.2 mg | 1000 mg | 22.8% | 14.3% | 438 g |
Fosforo, P | 248 mg | 800 mg | 31% | 19.5% | 323 g |
Traccia elementi | |||||
Ferro, Fe | 1.05 mg | 18 mg | 5.8% | 3.6% | 1714 g |
manganese, mn | 0.022 mg | 2 mg | 1.1% | 0.7% | 9091 g |
Rame, Cu | 97 μg | 1000 μg | 9.7% | 6.1% | 1031 g |
Selenio, Se | 43.7 μg | 55 μg | 79.5% | 50% | 126 g |
Zinco, Zn | 2.2 mg | 12 mg | 18.3% | 11.5% | 545 g |
Carboidrati digeribili | |||||
Mono e disaccaridi (zuccheri) | 0.04 g | max 100 г | |||
Glucosio (destrosio) | 0.04 g | ~ | |||
Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
Arginina * | 1.458 g | ~ | |||
valina | 1.153 g | ~ | |||
Istidina * | 0.994 g | ~ | |||
Isoleucina | 1.027 g | ~ | |||
leucina | 1.823 g | ~ | |||
lisina | 1.919 g | ~ | |||
metionina | 0.543 g | ~ | |||
treonina | 1.017 g | ~ | |||
triptofano | 0.213 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.911 g | ~ | |||
Amminoacidi sostituibili | |||||
alanina | 1.346 g | ~ | |||
Acido aspartico | 1.989 g | ~ | |||
idrossiprolina | 0.158 g | ~ | |||
glicina | 1.208 g | ~ | |||
Acido glutammico | 3.259 g | ~ | |||
Proline | 0.984 g | ~ | |||
serina | 0.892 g | ~ | |||
tirosina | 0.737 g | ~ | |||
cisteina | 0.256 g | ~ | |||
steroli | |||||
Colesterolo | 63 mg | massimo 300 mg | |||
Acido grasso | |||||
Transgender | 0.049 g | max 1.9 г | |||
Acidi grassi saturi | |||||
Acidi grassi saturi | 2.236 g | max 18.7 г | |||
14: 0 Miristico | 0.081 g | ~ | |||
16: 0 Palmitico | 1.424 g | ~ | |||
17: 0 Margarina | 0.021 g | ~ | |||
18: 0 Stearina | 0.688 g | ~ | |||
20: 0 Arachinico | 0.01 g | ~ | |||
22:0 | 0.013 g | ~ | |||
Acidi grassi monoinsaturi | 2.965 g | min 16.8 г | 17.6% | 11.1% | |
Palmitoleico 16: 1 | 0.163 g | ~ | |||
18: 1 oleina (omega-9) | 2.755 g | ~ | |||
20: 1 gadoleico (omega-9) | 0.047 g | ~ | |||
Acidi grassi polinsaturi | 0.967 g | da 11.2 a 20.6 | 8.6% | 5.4% | |
18: 2 Linoleico | 0.835 g | ~ | |||
18: 3 Linolenico | 0.033 g | ~ | |||
20: 2 Eicosadienoico, Omega-6, cis, cis | 0.033 g | ~ | |||
20: 4 arachidonico | 0.066 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-3 | 0.033 g | da 0.9 a 3.7 | 3.7% | 2.3% | |
Gli acidi grassi Omega-6 | 0.934 g | da 4.7 a 16.8 | 19.9% | 12.5% |
Il valore energetico è di 159 kcal.
- fetta = 430 g (683.7 kCal)
- 2 fette = 468 g (744.1 kCal)
Prosciutto nel suo stesso succo, a dadini ricco di vitamine e minerali come: vitamina B1 - 15,9%, vitamina B2 - 12,8%, colina - 23,3%, vitamina B6 - 16,9%, vitamina B12 - 19%, vitamina PP - 31,1, 11,6, 31%, potassio - 79,5%, fosforo - 18,3%, selenio - XNUMX%, zinco - XNUMX%
- Vitamina B1 fa parte dei più importanti enzimi del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, che forniscono all'organismo energia e sostanze plastiche, nonché il metabolismo degli amminoacidi a catena ramificata. La mancanza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
- Vitamina B2 partecipa alle reazioni redox, migliora la sensibilità al colore dell'analizzatore visivo e l'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, della luce alterata e della visione crepuscolare.
- Misto è una parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è una fonte di gruppi metilici liberi, agisce come fattore lipotropico.
- Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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