Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
Valore calorico | 116 kCal | 1684 kCal | 6.9% | 5.9% | 1452 g |
Proteine | 14.07 g | 76 g | 18.5% | 15.9% | 540 g |
grassi | 4.86 g | 56 g | 8.7% | 7.5% | 1152 g |
carboidrati | 4.22 g | 219 g | 1.9% | 1.6% | 5190 g |
Water | 73.05 g | 2273 g | 3.2% | 2.8% | 3112 g |
Cenere | 4.01 g | ~ | |||
Vitamine | |||||
Vitamina A, RE | 13 μg | 900 μg | 1.4% | 1.2% | 6923 g |
Retinolo | 0.013 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.284 mg | 1.5 mg | 18.9% | 16.3% | 528 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.146 mg | 1.8 mg | 8.1% | 7% | 1233 g |
Vitamina B4, colina | 64.9 mg | 500 mg | 13% | 11.2% | 770 g |
Vitamina B5, pantotenica | 0.661 mg | 5 mg | 13.2% | 11.4% | 756 g |
Vitamina B6, piridossina | 0.294 mg | 2 mg | 14.7% | 12.7% | 680 g |
Vitamina B9, folato | 4 μg | 400 μg | 1% | 0.9% | 10000 g |
Vitamina B12, cobalamina | 0.34 μg | 3 μg | 11.3% | 9.7% | 882 g |
Vitamina D, calciferolo | 0.6 μg | 10 μg | 6% | 5.2% | 1667 g |
Vitamina D3, colecalciferolo | 0.6 μg | ~ | |||
Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.14 mg | 15 mg | 0.9% | 0.8% | 10714 g |
beta tocoferolo | 0.02 mg | ~ | |||
gamma tocoferolo | 0.04 mg | ~ | |||
Vitamina PP, NE | 3.87 mg | 20 mg | 19.4% | 16.7% | 517 g |
Betaina | 3.2 mg | ~ | |||
macronutrienti | |||||
Potassio, K | 268 mg | 2500 mg | 10.7% | 9.2% | 933 g |
Calcio, Ca | 8 mg | 1000 mg | 0.8% | 0.7% | 12500 g |
Magnesio, mg | 17 mg | 400 mg | 4.3% | 3.7% | 2353 g |
Sodio, Na | 1310 mg | 1300 mg | 100.8% | 86.9% | 99 g |
Zolfo, S | 140.7 mg | 1000 mg | 14.1% | 12.2% | 711 g |
Fosforo, P | 229 mg | 800 mg | 28.6% | 24.7% | 349 g |
Traccia elementi | |||||
Ferro, Fe | 0.78 mg | 18 mg | 4.3% | 3.7% | 2308 g |
manganese, mn | 0.04 mg | 2 mg | 2% | 1.7% | 5000 g |
Rame, Cu | 107 μg | 1000 μg | 10.7% | 9.2% | 935 g |
Selenio, Se | 29.4 μg | 55 μg | 53.5% | 46.1% | 187 g |
Zinco, Zn | 1.6 mg | 12 mg | 13.3% | 11.5% | 750 g |
Carboidrati digeribili | |||||
Mono e disaccaridi (zuccheri) | 4.22 g | max 100 г | |||
Glucosio (destrosio) | 3.66 g | ~ | |||
Maltosio | 0.14 g | ~ | |||
fruttosio | 0.41 g | ~ | |||
Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
Arginina * | 0.9 g | ~ | |||
valina | 0.712 g | ~ | |||
Istidina * | 0.613 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.635 g | ~ | |||
leucina | 1.127 g | ~ | |||
lisina | 1.189 g | ~ | |||
metionina | 0.337 g | ~ | |||
treonina | 0.63 g | ~ | |||
triptofano | 0.132 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.563 g | ~ | |||
Amminoacidi sostituibili | |||||
alanina | 0.829 g | ~ | |||
Acido aspartico | 1.227 g | ~ | |||
idrossiprolina | 0.091 g | ~ | |||
glicina | 0.735 g | ~ | |||
Acido glutammico | 2.014 g | ~ | |||
Proline | 0.604 g | ~ | |||
serina | 0.551 g | ~ | |||
tirosina | 0.457 g | ~ | |||
cisteina | 0.158 g | ~ | |||
steroli | |||||
Colesterolo | 43 mg | massimo 300 mg | |||
Acido grasso | |||||
Transgender | 0.036 g | max 1.9 г | |||
grassi trans monoinsaturi | 0.022 g | ~ | |||
Acidi grassi saturi | |||||
Acidi grassi saturi | 1.447 g | max 18.7 г | |||
14: 0 Miristico | 0.054 g | ~ | |||
16: 0 Palmitico | 0.926 g | ~ | |||
17: 0 Margarina | 0.012 g | ~ | |||
18: 0 Stearina | 0.445 g | ~ | |||
22:0 | 0.009 g | ~ | |||
Acidi grassi monoinsaturi | 2.041 g | min 16.8 г | 12.1% | 10.4% | |
Palmitoleico 16: 1 | 0.119 g | ~ | |||
18: 1 oleina (omega-9) | 1.888 g | ~ | |||
18:1 cis | 1.865 g | ~ | |||
18:1 trans | 0.022 g | ~ | |||
20: 1 gadoleico (omega-9) | 0.033 g | ~ | |||
Acidi grassi polinsaturi | 0.644 g | da 11.2 a 20.6 | 5.8% | 5% | |
18: 2 Linoleico | 0.552 g | ~ | |||
18:2 Omega-6, cis, cis | 0.539 g | ~ | |||
18:2 trance, trance | 0.013 g | ~ | |||
18: 3 Linolenico | 0.022 g | ~ | |||
18: 3 Omega-3, alfa linolenico | 0.022 g | ~ | |||
20: 2 Eicosadienoico, Omega-6, cis, cis | 0.023 g | ~ | |||
20: 4 arachidonico | 0.046 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-3 | 0.022 g | da 0.9 a 3.7 | 2.4% | 2.1% | |
Gli acidi grassi Omega-6 | 0.608 g | da 4.7 a 16.8 | 12.9% | 11.1% |
Il valore energetico è di 116 kcal.
- oz = 28.35 g (32.9 kCal)
- libbre = 453.6 g (526.2 kCal)
Prosciutto cotto con aggiunta di acqua (più del 10%), intero, disossato, magro ricco di vitamine e minerali come: vitamina B1 - 18,9%, colina - 13%, vitamina B5 - 13,2%, vitamina B6 - 14,7%, vitamina B12 - 11,3%, vitamina PP - 19,4, 28,6%, fosforo - 53,5, 13,3%, selenio - XNUMX%, zinco - XNUMX%
- Vitamina B1 fa parte dei più importanti enzimi del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, che forniscono all'organismo energia e sostanze plastiche, nonché il metabolismo degli amminoacidi a catena ramificata. La mancanza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
- Misto è una parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è una fonte di gruppi metilici liberi, agisce come fattore lipotropico.
- Vitamina B5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, della sintesi di una serie di ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento degli amminoacidi e degli zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
- Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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