Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
Valore calorico | 200 kCal | 1684 kCal | 11.9% | 6% | 842 g |
Proteine | 18.62 g | 76 g | 24.5% | 12.3% | 408 g |
grassi | 13.37 g | 56 g | 23.9% | 12% | 419 g |
carboidrati | 1.35 g | 219 g | 0.6% | 0.3% | 16222 g |
Water | 63.43 g | 2273 g | 2.8% | 1.4% | 3583 g |
Cenere | 3.24 g | ~ | |||
Vitamine | |||||
Vitamina A, RE | 11 μg | 900 μg | 1.2% | 0.6% | 8182 g |
Retinolo | 0.011 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.261 mg | 1.5 mg | 17.4% | 8.7% | 575 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.173 mg | 1.8 mg | 9.6% | 4.8% | 1040 g |
Vitamina B4, colina | 73.9 mg | 500 mg | 14.8% | 7.4% | 677 g |
Vitamina B5, pantotenica | 0.519 mg | 5 mg | 10.4% | 5.2% | 963 g |
Vitamina B6, piridossina | 0.32 mg | 2 mg | 16% | 8% | 625 g |
Vitamina B9, folato | 1 μg | 400 μg | 0.3% | 0.2% | 40000 g |
Vitamina B12, cobalamina | 0.55 μg | 3 μg | 18.3% | 9.2% | 545 g |
Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.29 mg | 15 mg | 1.9% | 1% | 5172 g |
beta tocoferolo | 0.01 mg | ~ | |||
gamma tocoferolo | 0.08 mg | ~ | |||
tocoferolo | 0.01 mg | ~ | |||
Vitamina PP, NE | 4.695 mg | 20 mg | 23.5% | 11.8% | 426 g |
Betaina | 2.3 mg | ~ | |||
macronutrienti | |||||
Potassio, K | 232 mg | 2500 mg | 9.3% | 4.7% | 1078 g |
Calcio, Ca | 9 mg | 1000 mg | 0.9% | 0.5% | 11111 g |
Magnesio, mg | 17 mg | 400 mg | 4.3% | 2.2% | 2353 g |
Sodio, Na | 988 mg | 1300 mg | 76% | 38% | 132 g |
Zolfo, S | 186.2 mg | 1000 mg | 18.6% | 9.3% | 537 g |
Fosforo, P | 207 mg | 800 mg | 25.9% | 13% | 386 g |
Traccia elementi | |||||
Ferro, Fe | 1.37 mg | 18 mg | 7.6% | 3.8% | 1314 g |
manganese, mn | 0.022 mg | 2 mg | 1.1% | 0.6% | 9091 g |
Rame, Cu | 161 μg | 1000 μg | 16.1% | 8.1% | 621 g |
Selenio, Se | 24.2 μg | 55 μg | 44% | 22% | 227 g |
Zinco, Zn | 2.72 mg | 12 mg | 22.7% | 11.4% | 441 g |
Carboidrati digeribili | |||||
Mono e disaccaridi (zuccheri) | 0.79 g | max 100 г | |||
Glucosio (destrosio) | 0.17 g | ~ | |||
saccarosio | 0.57 g | ~ | |||
fruttosio | 0.05 g | ~ | |||
Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
Arginina * | 1.186 g | ~ | |||
valina | 0.937 g | ~ | |||
Istidina * | 0.811 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.833 g | ~ | |||
leucina | 1.478 g | ~ | |||
lisina | 1.551 g | ~ | |||
metionina | 0.439 g | ~ | |||
treonina | 0.823 g | ~ | |||
triptofano | 0.171 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.74 g | ~ | |||
Amminoacidi sostituibili | |||||
alanina | 1.101 g | ~ | |||
Acido aspartico | 1.621 g | ~ | |||
idrossiprolina | 0.121 g | ~ | |||
glicina | 1.013 g | ~ | |||
Acido glutammico | 2.648 g | ~ | |||
Proline | 0.81 g | ~ | |||
serina | 0.726 g | ~ | |||
tirosina | 0.595 g | ~ | |||
cisteina | 0.209 g | ~ | |||
steroli | |||||
Colesterolo | 66 mg | massimo 300 mg | |||
Acido grasso | |||||
Transgender | 0.093 g | max 1.9 г | |||
Acidi grassi saturi | |||||
Acidi grassi saturi | 4.371 g | max 18.7 г | |||
10: 0 Capriccio | 0.009 g | ~ | |||
12: 0 Laurico | 0.01 g | ~ | |||
14: 0 Miristico | 0.157 g | ~ | |||
16: 0 Palmitico | 2.784 g | ~ | |||
17: 0 Margarina | 0.033 g | ~ | |||
18: 0 Stearina | 1.339 g | ~ | |||
20: 0 Arachinico | 0.022 g | ~ | |||
22:0 | 0.018 g | ~ | |||
Acidi grassi monoinsaturi | 6.143 g | min 16.8 г | 36.6% | 18.3% | |
Palmitoleico 16: 1 | 0.323 g | ~ | |||
18: 1 oleina (omega-9) | 5.72 g | ~ | |||
20: 1 gadoleico (omega-9) | 0.1 g | ~ | |||
Acidi grassi polinsaturi | 1.746 g | da 11.2 a 20.6 | 15.6% | 7.8% | |
18: 2 Linoleico | 1.539 g | ~ | |||
18: 3 Linolenico | 0.063 g | ~ | |||
20: 2 Eicosadienoico, Omega-6, cis, cis | 0.067 g | ~ | |||
20: 4 arachidonico | 0.077 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-3 | 0.063 g | da 0.9 a 3.7 | 7% | 3.5% | |
Gli acidi grassi Omega-6 | 1.683 g | da 4.7 a 16.8 | 35.8% | 17.9% |
Il valore energetico è di 200 kcal.
- porzione (3 oz) = 85 g (170 kCal)
- stinco arrosto = 3054 g (6108 kcal)
Prosciutto cotto con aggiunta di acqua (non più del 10%), stinco, al forno ricco di vitamine e minerali come: vitamina B1 - 17,4%, colina - 14,8%, vitamina B6 - 16%, vitamina B12 - 18,3%, vitamina PP - 23,5%, fosforo - 25,9, 16,1 , 44%, rame - 22,7%, selenio - XNUMX%, zinco - XNUMX%
- Vitamina B1 fa parte dei più importanti enzimi del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, che forniscono all'organismo energia e sostanze plastiche, nonché il metabolismo degli amminoacidi a catena ramificata. La mancanza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
- Misto è una parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è una fonte di gruppi metilici liberi, agisce come fattore lipotropico.
- Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Rame è una parte degli enzimi con attività redox e coinvolta nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con disturbi nella formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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